Транспортирование сырья

Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству

Бестарное хранение сырья жидкой консистенции

Бестарное хранение сыпучего сырья

Прием сырья

Транспортирование сырья

План

Транспортирование, прием, хранение и подготовка сырья к производству

Лекция 16

Цвета водных растворов красителей, получаемые при их смешивании

Характеристика синтетических красителей

Индекс	Наимено вание	Содержание основного красителя, %, не менее	Цвет водного раствора	Растворимость в воде, г/л	Допустимое суточное потребление, мг/кг массы тела
Е122	Кармуазин		Малиновый
Е124	«Понсо 4R»		Красный
Е102	Тартразин		Желтый		7,5
Е110	«Солнечный закат»		Оранжевый		2,5
Е132	Индигокармин		Синий
Е133	Синий блестящий		Голубой		12,5
Е155	«Шоколадно коричневый»		Коричневый

Синтетические красители выпускают в виде порошка или гра­нул. Большинство синтетических красителей имеют неограничен­ный срок хранения в закрытых пластиковых контейнерах при от­сутствии влажности и солнца.

Таблица 3

Цвет водного раствора	Содержание сухого красителя в смеси, %
Е102	Е110	Е122	Е124	Е131	Е132	Е133	Е151
Клюквенный	-	-			-	-	-	-
Карминово – красный		-		-	-	-	-	-
Персиковый	-		-		-	-	-	-
Светло – коричневый		-		-	-	-	-	-
Кофейный				-	-		-	-
Коричневый	31,4	12,6	-	43,8	4,4	-	-	7,8
Желтый		-	-		-	-	-	-
Лимонный		-	-	-	-	-		-
Яичный			-	-	-	-	-	-
Зеленый		-	-	-	-	-		-
Желто – зеленый		-	-	-	-		-	-
Травенистый – зеленый		-	-	-	-		-	-
Морская волна		-	-	-	-	-		-
Оливковый		13,6	-	-	-	36,4	-	-
Фиолетовый	-	-		-	-		-	-
Сиреневый	-	-		-	-		-	-
Виноградный	-	-		-	-		-	-

Контрольные вопросы

1. Перечислите основные и дополнительные виды сырья в производстве

сахарных кондитерских изделий?

2. Классификация пищевых красителей?

Литература

1. Лурье Н.С. «Технология кондитерского производства» - М.:

Агропромиздат,1992-399с.

2. Маршалкин.Г.А «Производство кондитерских изделий» - М.: Колос, 1994-

272с.

Транспортирование сырья — первый этап, на котором необхо­димо обеспечить сохранность качества сырья. Сырье поступает на предприятия железнодорожным и автодорожным транспортом. От­дельные виды, импортируемые из-за рубежа (какао-бобы, орехи и др.), поступают морским транспортом в порты и затем перегру­жаются на другие виды транспорта.

Коровье (сливочное) масло транспортируется всеми видами крытых транспортных средств в соответствии с правилами пере­возок скоропортящихся грузов, действующими на соответствую­щем виде транспорта. В зависимости от вида упаковки и транспортирования сырья используют различные средства подачи сырья на склады для хранения.

Способ доставки и хранения сырья (тарный или бестарный) зависит от свойств сырья, объемов поставки и хранения на пред­приятии. Перемещение сыпучих и мелкокусковых грузов может производиться механическим, аэрозольным и пневматическим транспортом в зависимости от технической и экономической це­лесообразности.

Дата добавления: 2015-06-04