Внутренних перегородок, вкус, запах и выход ядра. Чем толще скорлупа

Глава 3

Поверхности скорлупы (гладкие и морщинистые), количество

До темного), толщина скорлупы (тонко- и толстоскорлупные), состояние

Форма, размер (от 2 до 6 см), цвет скорлупы (от светло-коричневого

В ядрах незрелых орехов содержится много витамина С, а в наружной

Плотной пленкой, которая легко снимается у недозрелых плодов.

Одревесневшими перегородками на 2— камеры. Снаружи ядро покрыто

Оболочка высыхает, растрескивается, освобождая орех. Плод состоит

Деревянистой скорлупы и ядра. По мере созревания сочная

Грецкий орех (Juglans regia). Плод состоит из наружной плотной оболочки,

Которому ядра делят по качеству на высший и первый сорта. Допустимая

Для переработки, оценивают по отдельному стандарту, согласно

Качество очищенных от скорлупы ядер орехов фундука, используемых

Высший, первый и второй.

Лещины —15, фундука —14. По показателям качества орехи лещины

Ореха, форма и цвет орехов, повреждение вредителями, засоренность и

При экспертизе качества учитывается средняя масса и выход ядра

Керасунд, Крымский.

Рынке. К лучшим помологическим сортам фундука относят Бадем,

Скорлупу. Лещина и фундук пользуются большим спросом на мировом

Более тонкую скорлупу, ядро большей массы, которое заполняет всю

По сравнению с лещиной более крупные, округлой формы, имеют

Лещина (Corylus avellana) и фундук (Corylus maxima). Плоды фундука

Производстве, а также для получения орехового масла.

Орехи широко используют в сыром и переработанном виде в кондитерском

Фосфора, кальция, магния, йода и цинка. Витаминов орехи содержат

Необходима для выведения из организма вредных веществ, в первую

Усвояемость, однако согласно современной теории питания клетчатка

Левой, олеиновой и др.), служат хорошим источником полноценных

Орех, миндаль, фисташки, кедровый орех, арахис, каштан и др.

Орехи отличаются от других плодов высоким содержанием жиров

(53—7 %), богатых непредельными жирными кислотами (лино-

белков (16—5 %). Орехи содержат клетчатку (2— %), что снижает их

очередь —холестерина. Содержание минеральных веществ в орехах

достаточно велико (2,3—,7 %), из них особенно много калия, железа,

немного, в их числе: витамин С, группы В, p-каротин, РР и др.

др. Для всех сортов орехов нормируется влажность ядра (%, не более):

делят на два товарных сорта: первый и второй, а орехи фундука —на

влажность ядер фундука —6%.

из двух половинок скорлупы, сросшихся по шву. Внутри орех разделен

зеленой оболочке его количество достигает 2500 мг/100 г массы.

Идентификационными признаками сортов грецкого ореха являются:

Дата добавления: 2015-06-04