От свойств продукта, сроков и условий его хранения, времени года,

В результате естественных причин. Величина естественной убыли зависит

Е ст ес тв ен на я у бы льпредставляет собой уменьшение массы продукта

Возникают количественные потери товаров.

Потери пищевых продуктов. При хранении, транспортировании и реализации

Проводить дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию складских помещений.

Потерь при хранении необходимо соблюдать санитарный режим,

Источниками и переносчиками микроорганизмов. Во избежание

При хранении, уничтожают и загрязняют их своими выделениями, являются

Грызуны и насекомые-вредители наносят огромный ущерб товарам

Комыми-вредителями), относятся в разряд биологических процессов.

П ро це сс ы, в ыз ыв ае мы е б ио ло ги че ск им и о бъ ек та ми(грызунами и насе-

Накапливают токсичные вещества.

В результате чего продукты приобретают плесневелые вкус и запах,

Черной окраски. Плесени вызывают разложение сахаров, белков, жиров,

На поверхности продуктов рыхлые слизистые налеты белой, желтой и

П ле сн ев ен иепри хранении вызывают плесневые грибы, образующие

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы..

Большое количество воды.

Обладающих неприятным запахом веществ. Чаще всего гниению подвергаются

Гнилостными микроорганизмами, с образованием ядовитых и

Г ни ен ие—это разложение белков под действием ферментов, выделяемых

Молочнокислое брожение.

Плодов, сыров, кисломолочных продуктов. Примером может служить

Полезными и используются в производстве квашеных овощей и

Некоторые виды брожения, вызываемые микроорганизмами, являются

Продуктам горечь и прогорклый запах.

Сбраживающими сахара с образованием масляной кислоты, придающей

М ас ля но ки сл оеб ро же ни е вызывается маслянокислыми бактериями,

Используется при получении уксуса.

Уксусной кислоты. Уксуснокислое брожение вызывает скисание вин,

Спирт, под действием уксуснокислых бактерий с образованием

У кс ус но ки сл оеб ро же ни е протекает в продуктах, содержащих этиловый

Данный вид брожения вызывает скисание молока.

Бактерий, расщепляющих сахара с образованием молочной кислоты.

М ол оч но ки сл оеб ро же ни е вызывается деятельностью молочнокислых

Спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое.

Действием ферментов, выделяемых микроорганизмами. При хранении

Б ро же ни е —это разложение углеводов и некоторых спиртов под

Служат благоприятной питательной средой.

продовольственных товаров чаще наблюдаются следующие виды брожения:

продукты, богатые белком (мясо, рыба, яйца) и содержащие

Дата добавления: 2015-06-04