Микроорганизмов, для которых многие пищевые продукты

Процессы брожения, плесневения и гниения, вызываемые жизнедеятельностью

У пр ав ле ни е микробиологическими процессами позволяет замедлить

Естественную и принудительную.

Температуры воздуха складских помещений. Различают вентиляцию

И газов, образующихся при хранении продуктов, способствует понижению

В ен ти ля ци я в оз ду ханеобходима для удаления лишних водяных паров

Запахов.

Плоды и яйца. Воздух также должен быть чистым и не иметь посторонних

Концентрации углекислого газа в воздухе хорошо сохраняются

Влияние на продолжительность срока хранения. Например, при повышенной

Соотношение отдельных составных частей воздуха, можно оказывать

Их хранения в воздухонепроницаемой упаковке. Изменяя

Воздуха вызывает окисление жиров, что предопределяет необходимость

Для хранения большинства продуктов обычно имеет следующий

Свойств продовольственных товаров. Воздух в помещении

С ос та в в оз ду хаоказывает существенное влияние на сохранение потребительских

Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. 487

Сахаров, кислот, белков, жиров и витаминов.

Этих процессов происходят потери сухих веществ, чрезмерное

Приводящих к снижению их пищевой и биологической ценности. В результате

Действием ферментов, содержащихся в самих продуктах и

Такие биохимические процессы, как дыхание и гидролиз (автолиз), обусловленные

Снижение температуры и влажности воздуха позволяет замедлить

Или гигрометром.

Крахмал, макаронные изделия, крупа и др.) следует хранить при влажности

Воздуха и продукта находятся в определенной зависимости. При хранении

Исключить как увлажнение товаров, так и высыхание. Влажность

В ла жн ос тьв оз ду ханеобходимо поддерживать на таком уровне, чтобы

И плодовых соков, варенья и повидла.

Из сахара образуются спирт, углекислый газ и другие соединения

Консервов. Например, при спиртовом брожении под действием дрожжей

Как карамелизацию сахаров, прогоркание жиров, химический бомбаж

Без участия ферментов. К ним можно отнести такие процессы,

Воздуха, позволяет замедлить химические процессы, протекающие

(глицерин, сивушные масла), являющиеся причиной порчи овощных

товаров с высоким содержанием влаги (плоды, овощи, мясо,

рыба) следует поддерживать высокую относительную влажность воздуха

—80—5 %, а товары с невысокой влажностью (сахар, мука, соль,

воздуха 60—5 %. Измеряют уровень влажности психрометром

увлажнение и самосогревание (зерно, овощи), уменьшается содержание

состав (%): азота —78, кислорода —21, углекислого газа —0,03. Кислород

Дата добавления: 2015-06-04