Крошливая мягкая или твердая консистенция образуется при нарушении

Эмульгирования.

Неправильного хранения маргарина.

Нечистый вкус является результатом плохой дезодорации жиров и

Недостаточно рафинированного масла.

Ясно выраженный вкус растительного масла образуется при использовании

П ищ ев ыеж ир ы 681

Маргарина.

Качества применяемого жирового сырья и неправильного хранения

Салистый и прогорклый привкусы появляются вследствие плохого

А также упакованный в тару с неправильной маркировкой.

И другими посторонними привкусами, творожистой консистенцией,

С наличием и запахом плесени, горьким вкусом, рыбным, металлическим

Консистенция, сероватый оттенок. Не допускается к реализации маргарин

Дефекты. К дефектам маргарина относятся кислый вкус, крошливая

Исчезающую розовую окраску, через некоторое время —зеленую.

Масла дают желтую окраску, жиры гидробионтов —в начале быстро

Реакцией с раствором брома в хлороформе. Растительные

З ам ен у р ас ти те ль ны х м ас елн а ж ир ы г ид ро би он то в выявляют качественной

Кокосового масла.

Дом. Яркокрасный цвет образующегося соединения подтверждает наличие

С помощью качественной реакции лауриновой кислоты с фурфурами-

О тс ут ст ви е и лин ал ич иевп ро ду кт е к ок ос ов ог о м ас ламожно выявить

Жирных кислот.

Воде летучих с парами воды жирных кислот, отогнанных из 5 г жира,

Сколько мл 0,1 N щелочи требуется для нейтрализации растворимых в

Сливочных маргаринов. Между тем, используя химические методы, в

Как сливочное масло входит в рецептуру отечественных и импортных

Факт такой ассортиментной фальсификации выявить сложно, так

Фактов введения потребителей в заблуждение путем реализации

Для маргаринов не должны превышать допустимые уровни.

На маргарины конкретных наименований. Микробиологические показатели

Для рафинированных дезодорированных растительных масел.

Содержание токсичных элементов и радионуклидов в маргаринах, содержащих

сахар, приводят в нормативных и технических документах

И де нт иф ик ац июмаргарина производят в основном с целью выявления

м ар га ри нап одв ид ом«с ли во чн ог о м ас ла. Органолептическими методами

частности определяя показатель ≪число Рейхерта-Мейселя и Полен-

ске≫, можно установить, что в маргарине, в котором имеется сливочное

масло этот показатель существенно выше, чем в ≪безмолочных≫

и ≪бессливочных≫ продуктах. Число Рейхерта-Мейселя показывает,

число ≪Поленске≫ —летучих с парами воды нерастворимых в воде

Выступание на маргарине капель воды (слеза) —следствие плохого

Дата добавления: 2015-06-04