Выбор теплоносителей

СВОЙСТВА ВЛАЖНОГО НАСЫЩЕННОГО ВОДЯНОГО ПАРА И ПРОМЕЖУТОЧНЫХ ТЕПЛОНОСИТЕЛЕЙ

Выбор теплоносителей должен производиться с учетом свойств конструкционных материалов и, в конечном счете, всей конструкции аппарата с косвенным обогревом. Это вопрос комплексный, где все должно быть подчинено решению обеспечения оптимальных условий нагрева пищевых продуктов при тепловой кулинарной обработке, осуществляемой в том, или ином технологическом аппарате.При выборе теплоносителя, прежде всего, следует учитывать следующие моменты:

· уровень рабочих температур в рабочей камере аппарата;

· максимальные подводимые тепловые потоки;

· удельные тепловые потоки;

· допустимые перепады температуры;

· геометрические размеры теплообменника;

· положение в гравитационном поле и наличие центробежных, электромагнитных и других сил;

· наличие ударов и вибраций;

· условия пуска;

· ресурс и надежность работы;

· трудоемкость и стабильность характеристик теплоносителя;

· стоимость.

Критерии выбора теплоносителя. В качестве теплоносителей принципе в принципе при­менимы любые химические вещества и соединения, имеющие при выбранных рабочих температурах жидкую и паровую фазы. Од­нако количество практически применяемых жидкостей сильно уменьшается из-за различных ограничений. Можно выделить сле­дующие условия и требования, которым должны удовлетворять теплоносители.

1. Главным требованием является обеспечение передачи большого количества пара в осевом направлении. При этом теплоноситель должен обладать высокой теплотой парообразования, иметь достаточно высокую плотность пара при рабочих температурах и невысокую вязкость.

Критические параметры должны быть значительно выше рабочих, так как с увеличением температуры теплота парообразования уменьшается и становится равной нулю в критической точке.

2. Давление насыщенных паров теплоносителя должно соответвовать температуре, определяемой режимными характеристиками теплового кулинарного аппарата. Верхний предел давления пара теплоносителя определяется условиями тепловой кулинарной обработки и свойствами пищевых продуктов, или прочностью материала корпуса теплообменника.

3. Температура плавления должна быть по возможности низкой. Это упрощает пуск, помогая исключить трудности, связанные с сублимацией теплоносителя в зоне нагрева.

4. Теплоноситель должен быть в коррозионном отношении совместим с материалами стенки теплообменника во всем диапазоне температур.

Дата добавления: 2015-06-30