Предприятиях отрасли

Использование электрической энергии в

Системы электроснабжения

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СИСТЕМЫ ЭНЕРГОСНАБЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ

Некоторые физические константы однофазных теплоносителей

ТЕПЛОНОСИТЕЛЬ	Температура вспышки, tвс, °С	Температура плавления, tпл, °С	Плотность при 20 °С, кг/м^3	Температура применения, tпр, °С	Коэффициент теплопроводности, Вт/(мК)	Удельная теплоемкость, Дж/(кгК)
Дли-тель- ное	Кратко- времен- ное
Полиметилфенилсилоксан («ПФМС-Сополимер-3»		-60	-			0,14	0,34 0,48
Полиметилфенилсилоксан («ПФМС-Сополимер-2»		-70	1,06			0,14	0,34… 0,48
Полиметилфенилсилоксан («ПФМС-Сополимер-4»		-20	1,10			0,14	0,34… 0,48
Полиэтилстлоксан		-60	1,01			0,14	0,411
Цилиндровое тяжелое масло 52		-	0,9 при 50 °С			-	0,444 при 50 °С
Цилиндровое масло 11 (МТБ-11м)		-	0,88	180 200		-	0,476 при 50 °С
Мобильтерм-600		-10	0,95	300 320	-	0,5

Интенсивному использованию электрической энергии в предприятиях общественного питания способствуют ее следующие преимущества в сравнении с другими энергоносителями:

· относительная легкость преобразования в другие виды энергии (механическую, тепловую, электромагнитную, лучистую и т. д.);

· возможность экономичной и исключительно быстрой (со скоростью света) передачи на дальние расстояния;

· относительная простота и надежность управления электрическими устройствами;

· относительно малые габариты и масса электрооборудования;

· высокий к. п. д. электроустановок;

· высокая точность учета израсходованной электроэнергии;

· неограниченная возможность автоматизации управления и контроля электрических установок;

· меньшая пожароопасность и лучшие санитарно-гигиенические условия помещений в сравнении с другими энергоносителями.

Однако стоимость затрачиваемой электрической энергии в электротепловых аппаратах значительно выше стоимости газа и примерно равнозначна твердому топливу. Соответственно этот фактор следует учитывать при проектировании крупных предприятий.

Для предприятий общественного питания, расположенных в высотных зданиях, в местах скопления большого количества людей, по соображениям пожарной безопасности предпочтительнее использование электротепловых аппаратов вместо огневых не зависимо от цен на топливо. Кроме того, в мелких предприятиях общественного питания используются только электротепловые аппараты.

В предприятиях общественного питания электрическая энергия используется для силовых, тепловых и осветительных целей.

В силовом оборудовании предприятий общественного питания для обеспечения работы машин, а также подсобных механизмов и устройств используется электропривод. Электроприводом называется машинное устройство, преобразующее электрическую энергию в механическую и обеспечивающее электрическое управление последней. Основными элементами электропривода являются: электрический двигатель, передаточное устройство и электрическая аппаратура управления.

Электропривод используется: в механическом, холодильном, торговом оборудовании, в механизмах по подъему и перемещению грузов, для привода вентиляторов, насосов и т. д.

Для тепловых целей электроэнергия используется в тепловом технологическом оборудовании (пищеварочных котлах, плитах, жарочных и пекарных шкафах, кипятильниках, мармитах и т.д.), в водонагревателях для получения горячей воды для технических целей, обогревателях и калориферах.

Для освещения рабочих поверхностей, а также помещений используются лампы накаливания и люминесцентные лампы. Кроме того, электроэнергия используется в рекламе предприятия.

Расходы на электроэнергию в общих издержках производства составляют на сегодняшний день 15…20%, хотя от себестоимости выпускаемой продукции затраты на электроэнергию не превышают 1%. При правильной организации производства доля затрат на электроэнергию в издержках производства должна расти, а удельный расход электроэнергии на единицу производимой продукции снижаться.

В настоящее время предприятия общественного питания практически полностью электрифицированы. Мощность электрических установок в крупных предприятиях достигает порядка 2000 кВт, что равнозначно мощности среднего машиностроительного завода с числом работающих 2…3 тысячи человек.

В полностью электрифицированном предприятии общественного питания, работающем на сырье, если всю расходуемую энергию принять за 100%, то на долю тепловых аппаратов приходится 60…70% от всей энергии; на силовое оборудование производственного назначения – 10…20%; на холодильное оборудование и вспомогательное силовое оборудование – 20…30%. Для предприятий работающих на полуфабрикатах доля тепловых аппаратов будет еще выше.

По данным ЦСУ по РФ из всех тепловых аппаратов предприятий общественного питания плит на электрообогреве более 75%, 70% – электрокотлов, 80% – электрокипятильников. Целый ряд тепловых аппа-ратов производится только на электрообогреве. Например, жарочные и пекарные шкафы, конвектоматы и пароконвектоматы, сверхвысокочастотные и индукционные аппараты, сковороды, фритюрницы, термостаты, тепловые стойки. Все это показывает, на сколько большую роль в общественном питании играет электрическое оборудование.

Дата добавления: 2015-06-30