Калькуляционная карточка № 4

Калькуляционная карточка № 3

Калькуляционная карточка № 2

Калькуляционная карточка № 1

Калькуляционная карточка № 1

Наименование блюда: Мясо духовое

Номер по сборнику рас кладок: № 929

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения	№ 1 ____________200 ___г.	№ 2 ____________200 ___г.
п/п №	Наименование продуктов	норма гр	цена р	сумма р	норма гр	цена р	сумма р
	Говядина		184,41	31,34		184,41	313,48
	Жир животный пищевой		64,98	0,77		64,98	7,79
	Картофель		32,63	6,29		32,63	62,97
	Репа		42,3	0,84		42,3	8,46
	Морковь		22,3	0,55		22,3	5,59
	Петрушка (корень)		32,3	0,41		32,3	4,19
	Лук репчатый		33,2	0,99		33,2	9,96
	Томатное пюре		145,80	2,18		145,80	21,87
	Мука пшеничная		34,37	0,10		34,37	1,03
Общая стоимость набора	43,47	434,35
Продажная цена блюда наценка100%	86,94	868,7
Выход в готовом виде	1 п – 325 гр	10 п – 325 гр
Заведующий производством Калькуляцию составил Утверждаю. Директор

Приложение Б

Организация __________________________________ Типовая ф. № 45

Предприятие__________________________________ Минторг ф. № 163

Наименование блюда: Торт бисквитный со сливочным кремом

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения	№ 1 ____________200 ___г.	№ 2 ____________200 ___г.
п/п №	Наименование продуктов	норма гр	цена р	сумма р	норма гр	цена р	сумма р
	Бисквит		64,69	24,25		64,69	242,58
	Сироп для промочки		52,45	10,49		52,45	104,9
	Крем сливочный		220,22	79,27		220,22	792,79
	Крем сливочный шоколадный		156,92	6,27		156,92	62,76
	Консервированные фрукты или цукаты	17,5	96,40	1,68		96,40	16,87
	Крошка бисквитная жаренная	7,5	64,69	0,48		64,69	4,85
Общая стоимость набора	122,44	1224,75
Продажная цена блюда наценка100%	244,88	2449,5
Выход в готовом виде	1 шт - 1 кг	10 шт – 1 кг
Заведующий производством Калькуляцию составил Утверждаю. Директор

Продолжение приложения Б

Организация __________________________________ Типовая ф. № 45

Предприятие__________________________________ Минторг ф. № 163

Наименование блюда: Бисквит основной (с подогревом)

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения	№ 1 ____________200 ___г.	№ 2 ____________200 ___г.
п/п №	Наименование продуктов	норма гр	цена р	сумма р	норма гр	цена р	сумма р
	Мука		32,50	9,13		32,50	91,32
	Сахар		33,40	11,58		33,40	115,89
	Меланж	578,5	57,00	32,97		57,00	329,74
	Крахмал	69,4	69,00	4,78		69,00	47,88
	Эссенция	3,5	1781,62	6,23		1781,62	62,35
Общая стоимость набора	64,69	647,18
Продажная цена блюда наценка100%	129,38	1294,36
Выход в готовом виде	1 кг	10 кг
Заведующий производством Калькуляцию составил Утверждаю. Директор

Продолжение приложения Б

Организация __________________________________ Типовая ф. № 45

Предприятие__________________________________ Минторг ф. № 163

Наименование блюда: Сироп для промочки

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения	№ 1 ____________200 ___г.	№ 2 ____________200 ___г.
п/п №	Наименование продуктов	норма гр	цена р	сумма р	норма гр	цена р	сумма р
	Сахар-песок		33,40	17,13		33,40	171,34
	Коньяк		657,00	31,53		657,00	315,36
	Эссенция ромовая		1781,62	3,56		1781,62	35,63
	Вода		0,46	0,23		0,46	2,3
Общая стоимость набора	52,45	524,63
Продажная цена блюда наценка100%	104,9	1049,26
Выход в готовом виде	1 кг	10 кг
Заведующий производством Калькуляцию составил Утверждаю. Директор

Продолжение приложения Б

Организация __________________________________ Типовая ф. № 45

Предприятие__________________________________ Минторг ф. № 163

Наименование блюда: Крем сливочный

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения	№ 1 ____________200 ___г.	№ 2 ____________200 ___г.
п/п №	Наименование продуктов	норма гр	цена р	сумма р	норма гр	цена р	сумма р
	Масло сливочное		223,40	116,61		223,40	1166,14
	Сахарная пудра		158,12	44,11		158,12	441,15
	Молоко сгущенное с сахаром		232,25	48,54		232,25	485,40
	Ванильная пудра		1971,43	9,85		1971,43	98,57
	Коньяк	1,7	657,00	1,11		657,00	11,16
Общая стоимость набора	220,22	2202,42
Продажная цена блюда наценка100%	440,44	4404,84
Выход в готовом виде	1 кг	10 кг
Заведующий производством Калькуляцию составил Утверждаю. Директор

Продолжение приложения Б

Организация __________________________________ Типовая ф. № 45

Предприятие__________________________________ Минторг ф. № 163

Дата добавления: 2015-07-02