Тема 2.4. Вкусовые товары

Тема 2.3. Кондитерские товары

Тема 2.2. Плодоовощные товары

Анализ рынка свежей и переработанной плодоовощной продукции РФ.

Значение в питании. Нормы потребления плодов и овощей.

Классификация плодов и овощей. Тропические и субтропические плоды, особенности состава, градация качества. Характеристика отдельных видов. Требования к качеству. Дефекты.

Правила отбора проб.

Условия и способы транспортирования и хранения.

Продукты переработки плодов и овощей. Классификация, ассортимент, требования к качеству, дефекты. Способы упаковки, транспортирования и хранения.

Сахар тростниковый и свекловичный, классификация и ассортимент.
Сахар-сырец. Особенности состава и производства отдельных видов сахара, сахара-песка и рафинада. Требования к качеству. Способы идентификации сахара по происхождению. Упаковка, транспортирование и хранение сахара. Особенности классификации сахара в ТН ВЭД ТС.

Прочие сахара, лактоза и сироп лактозы, особенности состава и идентификация.

Сахаристые кондитерские изделия, особенности состава, классификация, ассортимент, особенности транспортирования и хранения.

Какао-бобы - сырье для производства шоколада и какао- продуктов.
Характеристика видов по происхождению и качеству.

Особенности состава. Требования к качеству. Особенности получения шоколада и какао продуктов. Классификация и ассортимент. Дефекты. Фальсификация и методы ее распознавания. Упаковка, условия транспортирования и хранения.

Мучные кондитерские товары, классификация, ассортимент, требования к качеству.

Характеристика вкусовых товаров, особенности состава, значение в
питании, классификация.

Алкогольные напитки. Спирт, водки, ликероводочные изделия, сырье, классификация, требования к качеству. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

Ром, виски, джин, текила и др., особенности технологии приготовления, ассортимент, требования к качеству.

Виноградные вина, классификация, ассортимент. Виноградные сусла, виноматериалы обработанные и необработанные. Требования к качеству, дефекты фальсификация и методы ее распознавания.

Коньяки (бренди), особенности производства, классификация, ассортимент. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Классификация алкогольных напитков в ТН ВЭД ТС.

Слабоалкогольные и безалкогольные напитки, классификация, ассортимент, дефекты. Особенности транспортирования и хранения.

Чай: потребительские свойства, классификация, виды (черный, зеленый, желтый, красный и пр.), ассортимент, требования к упаковке, условиям и срокам транспортирования и хранения. Оценка качества, дефекты. Способы идентификации чаев. Международная маркировка.

Кофе. Страны, производящие кофе. Характеристика видов и сортов
сырого кофе, оценка качества, химический состав сырого кофе. Процессы, происходящие при обжарке. Оценка качества жареного кофе, дефекты. Упаковка, условия и сроки транспортирования и хранения.

Кофе натуральный растворимый, особенности производства, состав, свойства, упаковка и хранение. Критерии идентификации.

Кофейные растворимые напитки, сырье, производство, состав

Особенности идентификации кофе и кофейных напитков.

Пряности и приправы: потребительские свойства, классификация, ассортимент, упаковка, транспортирование и хранение.

Дата добавления: 2015-07-02