Требования к качеству

Простокваша должна иметь ненарушенный, в меру плотный сгусток и незначительное отделение сыворотки на поверхности, у ацидофильной и южной простокваш сгусток слегка тягучий, для ряженки и варенца допускается нарушенный сгусток сметанообразной консистенции, в слоёной простокваше слой варенью или джема должен быть на дне баночки. Вкус и запах должны быть чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Цвет – молочно- белый или слегка кремоватый.

Не допускается в продажу: простокваша с посторонними вкусом и запахом, со вспученной и жидкой консистенцией, с загрязнением, в нарушенной упаковке.

Хранят простоквашу при температуре не выше 8⁰ не более 36 часов.

Кефир

Это продукт с освежающим, слегка острым кисломолочным вкусом и консистенцией, напоминающей жидкую сметану. Его относят к продуктам смешанного брожения – молочнокислого и спиртового. Вырабатывают его из пастеризованного молока, заквашенного кефирными грибками и выдержанного для созревания. В процессе двойного брожения образуется молочная кислота и винный спирт.

Кефир обладает диетическими и ярко выраженными лечебными свойствами. Одно – или двухдневный кефир оказывает на кишечник слегка послабляющее действие, нежирный – усиливает выведение жидкости из организма, поэтому полезен людям, страдающим диабетом, заболеваниями сердца и почек, при атеросклерозе. Кефир утоляет жажду, возбуждает аппетит.

Вырабатывают кефир:

· Обыкновенный – различной жирности

· Таллиннский – с повышенным содержанием сухих веществ

· Фруктовый и ароматизированный – с добавлением фруктово – ягодных соков, пюре, свежезамороженных фруктов или ароматизаторов, с сахаром или подсластителями. Его получают резервуарным способом.

· Детский - вырабатывается из отборного сырья, может быть без добавлений или с фруктовым наполнителем. Предназначен для детей раннего возраста при искусственном и смешанном вскармливании

· В настоящее время в продаже появились новые виды кефира: «Биокефир», «Бифидок», «Бифилин», «Биомакс», «Бифитон» и «Бифилайф», являющиеся биопродуктами. Они содержат бифидобактерии для усиления иммунитета и уничтожения патогенных бактерий – стафилококков.

Новые виды кефира:

· «Биокефир»- рекомендуется людям ослабленным после болезни, тем, кто находится в стрессовом состоянии, во время и после курса лечения антибиотиками.

· «Бифидок» - это кефир, обогащённый бифидобактериями. Обладает лечебными свойствами – нормализует работу желудочно – кишечного тракта, укрепляет иммунную систему, обеспечивает профилактику дисбактериоза и аллергий.

· «Бифилин» - предназначен для детей с первых дней жизни до года. Содержит много витаминов – А, С, Д, Е, РР, гр. В

· «Бифилайф» - это пока единственный в мире полноценный продукт, содержащий пять основных видов бифидобактерий, которые, образую в кишечнике живой защитный слой, обеспечивают защиту человека от болезней.

· «Биомакс» - способствует усилению пищеварения и укрепляет иммунную систему.

· «Бифитон» - рекомендуется людям с ослабленным иммунитетом, нарушенным режимом питания, подвергшимся стрессам, аллергикам с нарушениями обмена веществ, беременным и кормящим женщинам и детям от 6 мес.

· «2Био» -кисломолочный продукт с активными биоволокнами.

Дата добавления: 2015-06-27