Ареометрический метод

Определение относительной плотности

Относительная плотность d выражается отношением плотности исследуемого вещества p_o к плотности стандартного вещества p_o в определенных условиях: d = p_o / p_o. В качестве стандартного вещества принимают дистиллированную воду при температуре + 4 °С и давлении 1013 гектопаскалей.

В связи с тем, что относительная плотность изменяется в зависимости от температуры, ее принято определять при температуре продукта + 20 °С и воды + 4 °С.

По относительной плотности можно судить о концентрации растворенных в воде веществ (сиропы, рассолы, водки), о химической природе, натуральности продукта (жиры, молоко). Относительную плотность определяют с помощью пикнометров, ареометров и др. Наиболее быстро и просто устанавливают ее ареометрами.

Ареометрический метод основан на использовании закона Архимеда, согласно которому на погруженное в жидкость тело действует выталкивающая сила, направленная вертикально и численно равная массе жидкости в объеме погруженной части тела. Чем меньше плотность жидкости, тем на большую глубину будут погружаться в нее ареометры.

Ареометры, применяемые для исследования пищевых продуктов, делятся на три категории, с помощью которых можно непосредственно определить:

- величину относительной плотности (денсиметры);

- процентное содержание растворенных в воде веществ (спиртомеры, сахариметры и др.);

- относительную плотность в условных единицах (например, металлический спиртомер).

В чистый, сухой, поставленный строго вертикально цилиндр наливают профильтрованную испытуемую жидкость. Лить следует по стенке сосуда, избегая образования пены. Чистыми пальцами берут сухой ареометр за верхний конец (выше шкалы) и осторожно опускают в жидкость, пока не почувствуют, что прибор перестает погружаться. Ареометр должен свободно плавать в жидкости, не касаясь стенок цилиндра. Через 5 мин производят отсчет показаний по нижнему мениску (при испытании непрозрачных жидкостей – по верхнему мениску). Если температура жидкости отличается от той, которая указана на ареометре (обычно + 20 °С), то пользуются соответствующими таблицами или делают пересчет, для чего поправку 0,00045 умножают на количество градусов, на которое фактическая температура раствора отличается от 20 °С. Полученное значение прибавляют к относительной плотности, если температура выше 20 °С, или отнимают, если температура ниже, т.к. относительная плотность и температура находятся в обратной зависимости.

Рассчитав фактическую относительную плотность, по таблице 1.1 определяют содержание соли.

Таблица 1. 1. Зависимость относительной плотности рассола от содержания соли

Относительная плотность, г/см^3	1,005	1,0125	1,0196	1,0268	1,0340	1,041	1,0486
Содержание соли, %

Если фактическая относительная плотность не совпадает с данными таблицы, то делают перерасчет.

Например, относительная плотность определяемого рассола – 1,015 г/см³.

Составляется пропорция из ближайших табличных значений:

1,0196 – 3 %; 1,0125 – 2 %; 0,005 – 1 %.

1,0150 – 1,0125 = 0,0025.

0,005 – 1 %

0,0025 – Х Х = 0,0025 1: 0,005 = 0,5 %.

2 + 0,5 = 2,5 % - содержание соли, соответствующее относительной плотности 1,0150 г/см³.

ПРИЛОЖЕНИЕ Е.

Дата добавления: 2015-06-27