Определение размеров карамели

Определение количества крапин

Крапины – это темные (любого цвета) включения, видимые невооруженным глазом на выровненной поверхности крахмала. Наличие их свидетельствует о загрязненности крахмала. Количество крапин принято выражать в единицах на 1 дм² площади.

Приборы и оборудование. Лист белой бумаги или стекло; линейка; технические весы; стеклянная пластинка размером 10х15 см, на которую нанесены контуры прямоугольника размером 5х2 см с разбивкой на клетки размером 1х1 см.

Порядок проведения анализа. 50 г крахмала высыпают на лист белой бумаги или стекло и разравнивают его поверхность линейкой, стеклянной пластинкой и т.п.

На гладкую поверхность крахмала осторожно помещают стеклянную пластинку, слегка придавливают и подсчитывают количество крапин на всей очерченной площади. Затем крахмал перемешивают, выравнивают его поверхность и вновь подсчитывают количество крапин. Подсчет производят не менее пяти раз.

Количество крапин (Х) на площади в 1 дм^² определяют по формуле

100а,

Х = 5 х 10

где а – общая сумма крапин после пяти подсчетов; 10 – площадь очередного прямоугольника, см².

Сравнивая результат с требованиями стандарта, крахмал по данному показателю относят к тому или иному товарному сорту.

ПРИЛОЖЕНИЕ И

Размеры карамели определяют количеством изделий в 1 кг. Если образец большой, отвешивают 1 кг изделий и подсчитывают количество изделий, если он меньше 1 кг, его взвешивают полностью и подсчитывают количество изделий в нем, после чего рассчитывают количество их в 1 кг, пользуясь формулой

где n – количество изделий во взвешенном образце; m – масса образца, г.

Дата добавления: 2015-06-27