Визначення кількості жиру

Принцип методу. Для визначення кількості жиру в молоці використовується жиромер. Дослідження проводять методом Гербера, тобто за допомогою концентрованої сірчаної кислоти зменшують адсорбцію жиру білком, і жирові кульки зливаються в суцільний шар жиру. Процес злиття жирових кульок і відділення шару жиру посилюється при додаванні амілового або ізоамілового спирту, підігріванні жиромера і центрифугуванні.

Хід аналізу. У жиромер наливають (бажано з автоматичної піпетки) 10 мл сірчаної кислоти питомої ваги 1,81 - 1,82, намагаючись не змочувати шийку, і обережно, не допускаючи змішування рідини, піпеткою Мора на 10,77 мл підливають вказаний в піпетці об'єм молока. Рівень молока в піпетці встановлюють по нижньому меніску, потім додають 1 мл амілового спирту. Жиромер закривають сухою гумовою пробкою одним шаром марлі, щоб пробка міцніше фіксувалася в шийці, струшують жиромер до повного розчинення білкових речовин молока, перевертаючи його 2-3 рази і притримуючи при цьому пальцем пробку. Після цього жиромер ставлять пробкою вниз на водяну баню на.5 хв, температура води має бути 65-70° С.

Вийняті з бані жиромери переносять в металеві патрони центрифуги, встановлюючи їх так, щоб вузька частина жиромера була звернена до центру, а самі жиромери розміщувалися симетрично один навпроти іншого. При непарному числі жиромерів слід помістити для урівноваження один жиромер, наповнений водою. Закривши кришку центрифуги, роблять центрифугування впродовж 5 хв., зі швидкістю не менше 1000 об/хв. Після центрифугування жиромери виймають і пробкою регулюють шар жиру у вузькій частині жиромера, встановлюючи його так, щоб він знаходився в межах ділень шкали. Потім жиромеры знову на 5 хв поміщають на водяну баню (пробками вниз), температура води в ній має бути 65-70° С. Рівень води в бані повинен знаходитися дещо вищий за шар жиру в жиромірі. Після закінчення 5 хв роблять відлік жиру. Жиромер при цьому потрібно тримати вертикально. Межа жиру повинна знаходитися на рівні очей. Гвинтоподібним рухом пробки вгору і вниз встановлюють нижню межу стовпчика жиру проти цілого ділення шкали і від нього відлічують число ділень до нижньої точки меніска верхньої межі жиру. Десять малих ділень жиромера відповідають 1% жира в досліджуваному молоці

Приклад розрахунку. Нижня межа жиру знаходиться на рівні 1,4 ділення, нижній меніск верхньої межі жиру - 5,6. Отже, вміст жиру рівний: 5,6-1,4 = 4,2.

Дата добавления: 2017-01-14