Товарознавча оцінка якості цукру та цукрозамінників

Лабораторна робота № 7

Форма запису результатів досліджень

Робота 6.3. Визначення наявності домішок інших видів крохмалю.

Форма запису результатів досліджень

Назва показника	Умовне позначення показника	Числове значення
Масова частка сірчистого ангідриду	х3
х6

Сутність методу полягає в мікроскопіюванні частини середньої проби крохмалю.

Для випробування беруть на кінчик шпателя частину середньої проби крохмалю, висипають його на центр предметного скла і розглядають під мікроскопом.

Форма крохмальних зерен повинна відповідати найменуванню крохмалю даної партії.

Таблиця 6.3

Назва показника	Характеристика досліджуваного показника	Висновок про відповідність нормативному документу
Форма крохмальних зерен

Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації

Отримані експериментальні дані порівнюють з нормативними значеннями та роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків крохмалю вимогам нормативної документації.

Запитання для самоперевірки

1. Визначте порядок відбору проб для проведення досліджень?

2. Які органолептичні показники визначають якість кормлю?

3. Визначте порядок проведення досліджень на визначення сірчистого ангідриду?

4. Як проводять дослідження на наявність домішок інших видів крохмалю?

Рекомендована література

1. ГОСТ 7699-78. Крахмал. Технические условия.

2. ГОСТ 7698-93. Крохмаль. Правила приймання.

3. ГОСТ 7698-93. Крахмал. Правила приемки и методы анализа.

Мета: визначити органолептичні показники цукру; кількісно визначити цукрозамінники в кондитерських виробах та безалкогольних напоях.

Завдання:

· закріпити теоретичні знання з теми;

· встановити відповідність визначених показників якості картоплі вимогам нормативної документації;

· зробити висновок щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних.

Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: ваги лабораторні, стакани лабораторні, банка скляна з притертою пробкою місткістю 200 см³, термометр, ложка чайна металева, папір білий, паличка скляна, вода дистильована, баня водяна, воронки, колби конічні, колби мірні відливні, піпетки градуйовані, плитка електрична, цукрометр, ступка, фотоелектроколориметр, амоній молібденовокислий, калій двухромовокслий, калію гідроокис, кислота сірчана, натрію гідроокис, сахароза, цукор-рафінад, фенолфталеїн спиртовий розчин 1%, цинк сірчанокислий, спектрофотометр, колориметр, аспартам, натрій фосфорнокислий, фруктозу, спирт етиловий ректифікований, рН-метр.

Дата добавления: 2017-01-14