М’ясні та рибні товари

Харчові жири

Молоко та молочні товари

Смакові товари

1. Порівняльна характеристика асортименту і якості виноградних вин різних торгових марок.

2. Дослідження асортименту і якості пива, що виробляє ПАТ «Сармат».

3. Порівняльна товарознавча характеристика пива, що надходить на продовольчий ринок від різних підприємств.

4. Вивчення сучасних методів пивоваріння і характеристика нового асортименту пива.

5. Вивчення асортименту, якості і конкурентоспроможності горілчаних напоїв різних торгових марок.

6. Дослідження асортименту і якості безалкогольних напоїв, що виробляються підприємствами м. Донецька.

7. Аналіз ринку та якості чорного байхового чаю, що реалізується на продовольчому ринку м. Донецька.

8. Вивчення факторів, що формують якість і асортимент ігристих вин.

9. Порівняльна характеристика розчинної кави різних виробників.

10. Характеристика асортименту, якості і поживних властивостей зеленого байхового чаю, що реалізується в торговельній мережі.

11. Вивчення асортименту, якості і споживчого попиту на прянощі.

12. Способи використання підприємствами України нетрадиційної сировини при виробництві пива і безалкогольних напоїв.

13. Стан світового ринку чаю і напрямки його розвитку.

14. Вивчення стану виробництва і споживання тютюнових виробів в Україні.

15. Дослідження стану виробництва і споживання в Україні мінеральної води.

1. Формування споживних властивостей морозива.

2. Порівняльна товарознавча оцінка сиркових виробів різних виробників.

3. Товарознавча характеристика твердих сичугових сирів вітчизняного виробництва.

4. Дослідження асортименту і товарознавча оцінка кисломолочних продуктів.

5. Формування споживних властивостей, характеристика асортименту і оцінка якості молочних продуктів дитячого харчування.

6. Порівняльна товарознавча характеристика морозива різних виробників.

7. Споживні властивості продуктів дитячого харчування на молочній основі.

8. Формування споживних властивостей і оцінка якості молочних продуктів функціонального призначення.

9. Товарознавча характеристика якості та конкурентоспроможності питних йогуртів.

10.Споживні властивості молочних консервів і оцінка їх якості.

11. Дослідження асортименту, якості і безпечності молока.

12. Аналіз асортименту і якості біокисломолочних продуктів, що реалізуються на споживному ринку.

1. Дослідження споживних властивостей майонезу різних виробників.

2. Характеристика споживних властивостей і оцінка якості спредів, що реалізуються роздрібною мережею.

3. Товарознавча характеристика майонезу, що реалізується роздрібною торгівельною мережею.

4. Дослідження асортименту та якості олії, що надходить на продовольчий ринок м. Донецьк.

5. Товарознавча характеристика столового маргарину.

6. Порівняльна характеристика споживних властивостей, асортименту і харчової цінності маргаринів вітчизняного і зарубіжного виробництва.

7. Дослідження асортименту та якості тваринних топлених жирів.

8. Товарознавча характеристика твердих рослинних олій.

9. Дослідження асортименту та якості кукурудзяної рослинної олії, що надходить на продовольчий ринок м. Донецьк.

10. Дослідження асортименту, якості та конкурентоспроможності оливкової олії, що надходить на продовольчий ринок м. Донецьк.

1. Вивчення асортименту та якості солоних рибних товарів, які реалізуються на споживчому ринку м. Донецька.

2. Вивчення асортименту та якості живої товарної риби, що реалізується на споживчому ринку м. Донецька.

3. Дослідження асортименту та якості риби холодильної обробки, що надходить на продовольчий ринок м. Донецька.

4. Аналіз асортименту та якості риби холодного копчення, що реалізується торговельною мережею «Амстор» м. Донецька.

5. Товарознавча оцінка курячих яєць птахофабрики «Діановська».

6. Дослідження асортименту та якості морепродуктів, що реалізуються торговельною мережею м. Донецька.

7. Товарознавча характеристика споживних властивостей ікри частикових риб.

8. Товарознавча характеристика посічених м’ясних напівфабрикатів, що надходять на ринок м. Донецька.

9. Дослідження збереженості копчених ковбас ТМ «Фенікс».

10. Вплив виду оболонки на збереженість сосисок (сардельок).

11. Характеристика споживних властивостей лососевої ікри.

12. Дослідження якості і безпечності копчених рибних товарів.

13. Порівняльний аналіз варених ковбас ТМ «Щирий кум» і «Фарро».

14. Дослідження асортименту та якості консервів з морепродуктів, що реалізуються на продовольчому ринку м.Донецька.

5. Література, ЩО РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ ДЛЯ НАПИСАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ

Для виконання курсової роботи підбір літератури має важливе значення, тому роботу над нею студент повинен почати з бібліографічного відділу бібліотеки. Потрібно ознайомитися не тільки з переліком підручників і інших видань по заданій темі, а і використати інформацію про наявні в бібліотеці статті з періодичних видань (газет, журналів, експрес – інформації та ін.).

Більшість необхідних книжок можна одержати в бібліотеці університету на науковому абонементі. Однак є перелік питань, відповідь до котрих потрібно знайти в обласній бібліотеці Донецька або іншого міста. В обласних бібліотеках є більш широкий круг галузевих журналів, газет та інших джерел інформації.

Безумовно, великий пласт інформації можна найти в Інтернеті.

Корисно періодично консультуватися з керівниками курсових робіт про об’єм зібраної інформації і її придатність для складання тексту курсової роботи.

Матеріал, призначений для використання в курсовій роботі, повинен бути повним, сучасним і віддзеркалювати як позитивні, так і негативні сторони питання, яке досліджується студентом.

Почати вивчення матеріалу можна із джерел, які перелічені у наведеному списку.

Література для виконання курсових робіт по рослинній групі товарів

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауерман. – Санкт Петербург: Профессия, 2003. – 416 с.

2. Бровко О.Г. Товарознавство продовольчих товарів рослинного походжень ня. Навч. пос. / О.Г. Бровко, Г.С. Гордієнко, Л.В. Породіна. – ДонНУЕТ, 2011. -350 с.

3. Бровко О.Г. Товарознавство. Харчові продукти рослинного походження. Навч. пос. / О.Г. Бровко, Г.С. Гордієнко, В.В. Дятлов та ін. – Львів: Магнолія, 2006, 2013. - 354 с.

4. Гордієнко Г.С. Зерноборошняні товари. Навч. пос. / Г.С. Гордієнко. –ДонГУЕТ, 2005. - 194 с.

2. Дробот В.И. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий / В.И. Дробот. - К.: Урожай, 2000. - 190 с.

3. Задорожний В.В. Товарознавство. Зерноборошняні товари / В.В.Задорожний, Н.В. Гаврилишин. – Львів: Компакт ЛВ, 2004. - 312 с.

4. Медведев Г.М. Технология и технохимконтроль макаронного производства / Г.М. Медведев. – М.: Пищ. пром. - 2001. – 396 с.

5. Нилова Л.С. Товароведение и экпертиза зерномучных товаров / Л.С.Нилова. – СПб: ГИОРД, 2005. -342 с.

6. Пащенко Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко. – М.: Колос, 2002. - 368 с.

7. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. – М.: ПрофОбрИздат, 2000. – 319 с.

8. Сирохман І.В. Якість і безпечність зерноборошняних продуктів / І.В. Сирохман, Т.Н. Лозова. – Львів: Компакт ЛВ, 2005. - 264 с.

9. Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных и кондитерских изделий / Н.А. Смирнова, И.П. Салун, Л.А. Надежнова. – М.: Экономика, 1972. -318 с.

10 Статистичні збірники Держкомстату України.

11. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства / Т.Б. Цыганова. – М.: Проф Обр Издат, 2001. – 428 с.

12. Чернов М.Е. Производство макаронных изделий быстрого приготовления / М.Е. Чернов, Е.М. Гнатув – М.: ДеЛи принт, 2008. - 165 с.

13. Бровко О.Г. Методические указания к выполнению лабораторных работ по контролю качества кондитерских товаров / О.Г. Бровко - Донецк, ДонГУЭТ, 2001. - 54 с.

14. Бровко О.Г. Товарознавство. Харчові продукти рослинного походження. Навч. пос. / О.Г. Бровко, Г.С. Гордієнко, В.В. Дятлов та ін. – Львів: Магнолія 2006, 2013. - 354 с.

15. Герасимова И.В. Технология карамели / И.В. Герасимова. – М.: Пищевая промышленность, 1978. - 140 с.

16. Кормаков И.С. Производство конфет / И.С. Кормаков – М.: Легкая промышленность, 1982. - 148 с.

17. Костенко В.Г. Производство крахмала /В.Г. Костенко. – М.: Легкая промышленность, 1977.- 98 с.

18. Ловачев Л.Н. Снижение потерь продовольственных товаров / Л.Н. Ловачев. – М.: Экономика, 1980. - 284 с.

19. Лурье И.С. Технология и технологический контроль кондитерского производства / И.С. Лурье. – М.: Легкая промышленность, 1991. - 268 с.

20. Салун И.П. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров / И.П. Салун, Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова. – М.: Экономика, 1981. - 362 с.

21. Сирохман І.В., лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів. – К.: Центр учбової літератури, 2009. - 636 с.

22. Сирохман І.В., Лозова Т.М. Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів: Підручник. – 2-е видання, перероблене та доповнене. – К.: Центр учбової літератури, 2008. - 616 с.

23. Стандарти на цукор, крохмаль, мед и кондитерські вироби.

24. Трегубов Н.Н. Технология крахмала и крахмалопродуктов / Н.Н. Трегубов. – М.: Легкая промышленность, 1981. - 312 с.

25. Чепурной И.П. Заготовка и переработка меда / И.П. Чепурной. – М.: Агропромиздат, 1987. - 96 с.

26. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / И.П. епурной. – М.: Дашков и К˚, 2002. – 416 с.

27. Дубиніна А.А. Товарознавство смакових товарів / А.А. Дубініна, Ю.Т. Жук, В.А. Жук, Н.А. Жестерова. Навч.посіб. – Київ, 2004. - 240 с.

28. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Выговтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2005. – 312 с.

29. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів. – К.: КНТЕУ, 2003. – 123 с.

30. Коробкина З.В. Вкусовые товары. – М.: Экономика, 1986. - 208с.

31. Коробкина З.В. Безалкогольные напитки: Учебн. Пособие / Киев. тог.-экон. ин-т. - К., 1991. - 39с.

32. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. – СПб.: ГИОРИД, 2000. – 176 с.

33. Митвайс И.И. Товароведение вкусовых товаров. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 141 с.

34. Справочник по приемке, хранению и реализациии продовольственных товаров растительного происхождения. - К.: Техника, - 1991. - 156 с.

35. Хоперия Р.М. Технология производства чая. – М.: Агропромиздат, 1988. -168 с.

36. Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. – М.: Лег. и пищ. промышленность, 1984. – 184 с.

37. Мерори Дж. Вкусовые вещества и пряности / перевод с англ. / – М.: Пищевая промышленность, 1964. – 336 с.

38. Болашов В.Е., Рудольф В.В. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков. – М.: Лег. и пищ. промышленность, 1981. – 246 с.

39. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. – М.: Лег. и пищ. промышленность, 1982. – 150 с.

40. Глазунов А.И., Царану И.Н. Технология вин и коньяков. – М.: Агропромиздат, 1988. – 186 с.

41. Славуцкая Н.И. Технология лекеро-водочного производства.– М.: Лег. и пищ. промышленность, 1982. – 186 с.

42. Рухлядева А.П., Листова З.А. Справочное пособие для лаборантов химиков ликеро-водочного завода. – М.: Пищ. промышленность, 1977. – 216 с.

43. Хохлачев В. Чай на вашем столе. – К.: Мономах, 1995. – 76 с.

44. Действующие стандарты на чай, кофе, пряности и приправы, безалкогольные напитки, пиво, виноградные вина.

45. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп.– М.: Экономика, 1985. - 280 с.

46. Дятлов В.В. Товарознавство плодоовочевих товарів / В.В.Дятлов, І.І. Медведкова, Н.О. Попова. Навч. пос. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2009. - 224 с.

47. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник. – М.: Экономика, 1985. - 296 с.

48. Гордиенко А.С. Определение конкурентоспособности продтоваров / Метод. рекомендации для студентов ФМТТД, ДонГУЭТ. - Донецк, 1999. – 30 с.

49. Действующие стандарты на плодоовощные товары.

50. Дьяченко В.С. Болезни и вредители овощей и картофеля прихранении. – М.: Агропромиздат, 1983. - 185 с.

51. Жук Ю.Г. Консервирование и хранение грибов. – М.: Лег. и пищ. промышленность, 1982. – 140 с.

52. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей / Л.В. Метлицкий – М.: Экономика, 1976. - 349 с.

53. Николаева М.А. Контроль качества плодов и овощей в торговле / М.А. Николаева.– М.: Экономика, 1985. - 63 с.

54. Николаева М.А. Хранение плодов и овощей на базах / М.А. Николаева – М.: Экономика, 1996. – 175 с.

55. Консервы и концентраты для детского питания / Под ред. Самсоновой А.М. – М.: Агропромиздат, 1985. - 246 с.

56. Шафран П.К. Инспектирование качества картофеля, плодов и овощей / П.К. Шафран, А.А. Кононова – М.: Колос, 1981. - 184 с.

57. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей / Е.П. Широков. – М.: Колос, 1978. - 310 с.

Література для виконання курсових робіт по тваринній групі товарів

1. ГОСТ 26664-85 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей».

2. ГОСТ 11771-93 «Консерви і пресерви з риби і морепродуктів. Упаковка і маркіровка».

3. ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли».

4. Офіційний сайт Державної служби статистики України [електронний ресурс] // Режим доступу: http://www.ukrstat.gov.ua/

5. Андр-усенко П.И., Лысова А.С., Попов Н.И. Технология рыбных продуктов. - М.: Слово, 1999.

6. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. - М.: Экономика, 1986. - 408 с.

7. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - Орел, 2001. - 376 с.

8. Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 2003. – 587 с.

9. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология солёных, копчёных и вялених рыбных продуктов. - М.: ВО Агропромиздат, 1987. - 160 с.

10. Никитин Б.П. Повышение качества рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 129 с.

11. Никифирова М.С., Прокоф'єва С.А. Товарознавство продовольчих товарів: Робочий зошит. – М, 2004.

12. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2002. -643 с.

13. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003. – 674 с.

14. Новиков В.М. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. - М.: Пищевая промышленность, 1977. – 412 с.

15. Сірохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. – К.: Лібра, 2000.

16. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 / Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 2001. - 368 с.

17. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. – М, 2003.

18. Товароведение продовольственных товаров / Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. - Мн.: БГЭУ, 2003. - 483 с.

19. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг. вузов. / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. - М.: Экономика, 2001. - 352 с.

20. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. А.А. Покровского. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 167с.

21. Горбат К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Легкая промышленность, 1984. – 344 с.

22. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности, 1992. – 5 с.

23. Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004. – 320 с.

24. ДСТУ 2661:2010. Загальні технічні умови. Молоко коров’яче питне. – Київ: Держспоживстандарт України, 2011. – 13 с.

25. ДСТУ 6082:2008. Молоко та молочні продукти. Методи визначення густини. - Київ: Держспоживстандарт України, 2009. – 7 с.

26. ДСТУ 6082:2008. Молоко. Методи визначення чистоти. – Київ: Держспоживстандарт України, 2009 – 6 с.

27. ДСТУ 4418:2005 «Сметана. Технічні умови».

28. Коник Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учебное пособие / Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И.С. Киселева - М.: Альфа-М;

29. Дьяченко П.Ф. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1974. – 225 с.

30. Ильенко-Петровская Т.П., Бухнатерва Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Экономика, 1985. - 420 с.

31. Исследование продовольственных товаров. под ред. Чоговадзе Ш.К. - М.: Экономика, 1980. - 336 с.

32. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: ученик. – 3-е изд. – М.: Дашков и К, 2009. – 400 с.

33. Криштафович В.И., Пушков Ю.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Дашков и К, 2009. – 592 с.

34. Мастаков Н.Н. Технология тепловой обработки молока. - К.: Вища школа, 1990. – 186 с.

35. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие. - 3-е изд.- М.: Академия, 2009. – 128 с.

36. Ростовський В. С., Колісник А. В. Система технології харчових виробництв: Навчальний посібник. – К.: Кондор, 2008. – 256 с.

37. Рудавская А.Б., Дейниченко Г.В., Козлов В.М. Товарознавство молочних товарів: навчальний посібник. – К.: ВД «Професіонал», 2004. – 312 с.

38. Сірохман І.В., Задорожний І.М, Понамарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. – Київ: Лібра, 1997. – 632 с.

Дата добавления: 2017-01-14