Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Пример планировочного решения ресторана на 150 мест , работающего на полуфабрикатах




Тема 5. Здания для предприятиё торговли, общественного питания и бытового обслуживания. Принципы их планировочной организации. Основные группы помещений.

• Предприятия общественного питания могут быть рассчитаны на быстрое обслуживание – столовые, кафе, закусочные и длительного приёма пищи - рестораны, бары, специализированные кафе.

• В каждом предприятии общественного питания можно выделить следующие группы помещений: торговые помещения (реализация блюд и обслуживание посетителей);

• производственные (обработка и доработка сырья, оформление блюд);

• складские (приём и хранение сырья)

• административно-хозяйственные и технические помещения.

• По виду производственного процесса выделяют предприятия, работающие на сырье (с развитым составом производственных помещений) и на полуфабрикатах (с сокращённым составом).

• По характеру обслуживания посетителей с обслуживанием официантами и самообслуживанием.

Схема функциональных связей отдельных помещений предприятия общественного питания, работающего на полуфабрикатах с самообслуживанием

 

При самообслуживании торговый зал отделяется от раздаточной линией прилавков самообслуживания ЛПС.
Длина одной стандартной линии на 75-100 посадочных мест может составлять 5 200 – 7 500 мм.
Ширина прилавка 1 165 мм, проход вдоль линии раздачи - 700-800 мм.
Сама раздаточная располагается на площади торгового зала или площади горячего цеха.
Ширина рабочей зоны за технологической раздаточной линией не менее 1,00 метра.

 

В случае обслуживания официантами под раздаточную выделяется отдельное помещение, имеющее непосредственную связь с горячим и холодным цехами, моечной столовой посуды, хлеборезкой, сервизной и буфетом, а также соединяться посредством дверей с торговым залом.

Площадь обеденного зала без раздаточной следует принимать на 1 посадочное место в зале не менее:
в ресторанах - 1,8 кв.м.,
в кафе - 1,4 кв.м.,
в столовых - 1,6 кв.м.

В ресторанах может быть танцплощадка из расчёта 0,15 кв.м. на 1 посадочное место.

 




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2015-07-13; Просмотров: 6841; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.007 сек.