Cуп рисовий

Поділ супів за рідкою основою

Поділ супів за технологією приготування

Поділ супів за температурою подачі

Супи поділяються на різні підрозділи

Супи в Україні

В Україні перші страви (супи) набули широкого поширення. Про це говорять народні прислів'я: «Борщ та каша - їжа наша», «Борщ та капуста – в хаті не пусто». У деяких областях України - Київській, Чернігівській – борщі їли і їдять з густою кашею. У Київській, Житомирській, Хмельницькій областях часто готують куліш - одне з найпоширеніших страв України (чумацька юшка). На Полтавщині борщ заправляють тертим пшоном або злегка підсмаженою мукою, щоб був густіший. У Придніпров'ї, яке включає в себе Дніпропетровську, Запорізьку та Кіровоградську області, раніше, коли в господарстві закінчувалися запаси капусти, буряка, а на луках і городах з'являлася перша зелень, селяни переходили на зелений борщ. Готували його на хлібному квасі з картоплею і молодою зелені щавлю, лободи, іноді кропиви, петрушки. Зелений борщ заправляли круто звареними дрібно рубаними яйцями і сметаною.

Асортимент супів в Україні склався давно і зберігається століттями, але під впливом часу набув незначних змін. Прозорі висвітленні бульйони французької кухні (консоме) знайшли втілення лише в ресторанні й кухні, а в побут народу так і не дісталися. Зберігається місце супів і в меню обідів, що відобразилося у вислові „перші страви”. Цей порядок подавання страв, який склався, фізіологічно обґрунтований та доцільний.

Найпоширенішою є група гарячих супів. Вона ділиться на чотири підгрупи:

· на бульйонах і відварах

· на молоці

· на хлібному квасі, сироватці, кислому молоці тощо

· на фруктових і ягідних відварах

Гарячі супи - температура подачі становить 75 °C.

Холодні супи - температура подачі становить 14 °C.

· заправні

· пюреподібні

· прозорі

· молочні

· на бульйонах,

· овочевихвідварах,

· молоці,

· квасі і кисломолочнихпродуктах,

· фруктовихвідварах.

Рисовий суп є цілком звичайним і повсюдно поширеним першою стравою. У кожній родині його готують мінімум два або три рази на місяць. На сьогоднішній день в слов'янській кулінарії існують десятки різноманітних рецептів супу з рису. Більшість їх них рідні, деякі - запозичені з довколишніх і екзотичних країн і модифіковані під місцеві продукти. Класичний рисовий суп вариться за стандартною технологією. Спочатку готується ситний мясо костний або рибний бульйон, куди потім закладаються рис, картопля і спеції, а в самому кінці - заправка з обсмажених овочів і пряних трав. М'ясо до крупі підходить будь-яке. Однаково гармонійно рис буде поєднуватися з птахом, темним м'ясом, рибою і морепродуктами. Залежно від того, який у підсумку бажаний результат, для виготовлення страви використовують пропарений, довгозерний, круглий рис або подрібнену крупу. З пропареного і довгозерний рису виходять супи з прозорим рідким бульйоном, в якому зерна зберігають свою цілісність. Рисова крупка або круглий рис закладаються в блюдо, коли кулінар хоче отримати крем-суп або ситний суп з крохмалистою «юшкою» і добре розвареними крупинками

Інгрідієнти:

  Олія

морква

1 шт.

цибуля

1 шт.

Соль за смаком

Часник

4 зуб.

Петрушка

1 пуч.

1 ст. рис

картопля

Лавровий лист

1 шт.

Соняшникова олія

рослинна олія, що отримується з насіння олійних сортів соняшнику олійного. Найбільш поширений вид рослинного масла в Росії і на Україні, які лідирують з його виробництва у світі

Дата добавления: 2015-08-31