Механічне обладнання овочевого цеху

Розрахунок механічного обладнання

Вихід напівфабрикатів та відходів, що обробляється ручним методом

Таблиця 10

№ п/п	Назва овочів	Кількість, кг	Процент відходів	Кількість відходів, кг	Вихід напівфабриката, кг
	Цибуля ріпчаста Петрушка(корінь) Петрушка(зелень) Помідори свіжі Огірки свіжі Цибуля зелена Часник Салат(листя) Перець солодкий Кріп Капуста білокачанна Печериці Баклажани Кабачки Хрін(корінь)	4.1 1.5 0.7 0.5 1.4		6.24 1.025 0.39 1.95 0.4 0.4 0.22 0.196 1.75 0.13 3.6 0.96 0.9 0.28 0.36	32.76 3.075 1.11 11.05 7.6 1.6 0.78 0.504 5.25 0.37 14.4 3.04 5.1 1.12 0.64

3.6 Розрахунок та підбір механічного обладнання

При розрахунку та підбору механічного обладнання враховують кількість сировини, яка переробляється за день чи за максимальну зміну, продуктивність машини та режим роботи підприємства.

Кількість продуктів, що обробляється механічним способом, визначають із врахуванням норм витрат та відходів при обробці і зводимо у таблицю 11.

Таблиця 11

№ п/п	Назва овочів	Механічне миття, кг	Механічне чищення, кг	Механічне нарізання
	Картопля Морква Капуста білокачанна Буряк Петрушка(корінь) Перець солодкий Огірки свіжі Помідори свіжі Цибуля ріпчаста Часник Баклажани Кабачки	- - - - - - - -	35.28 - 26.46 - - - - - - - -	23.02 14.4 22.02 3.1 5.25 7.6 11.05 32.76 0.78 5.1 1.12

В овочевому цеху для обробки овочів використовують картоплечистку і овочерізку. Для розрахунку і підбору картоплечистки і овочерізку спочатку визначають час роботи за формулою:
t =Q /G
де, t - час роботи машини год
Q - кількість сировини, що переробляється, кг
G - продуктивність машини, кг/год

Підбираючи машини, слід враховувати їх раціональне застосування машини, враховуючи коефіцієнт використання:
ђ=t/Т
де ђ - коефіцієнт використання обладнання (береться в межах 0.5-0.6)
Т - тривалість зміни, год

Так, як фактичний коефіцієнт не перевищує рекомендованого значення 0.5-0.6 то передбачається 1 машина продуктивністю 125 кг/год і 50 кг/год.

Таблиця 12

№ п/п	Назва обладнання та сировини	Кількість сировини, кг	Продуктивність машини кг/год	Час роботи машини, год	Коефіцієнт використання машин	Кількість машин, шт.
1.	Картоплечистка МОК-125
А)	Картопля			1.76	0.156
2.	Овочерізка
А)	Морква			1.26	0.112
Б)	Буряк

Таблиця 13

Назва обладнання	Тип	Кількість одиниць	Продуктивність кг/год	Габаритні розміри,мм
l	b	H
Картоплечистка   Овочерізка	МОК-125 МРО-50

3.7 Розрахунок чисельності працівників цеху

Чисельність працівників визначається на основі виробничої програми цеху на розрахунковий день та діючих норм виробітку
Кількість працівників цеху визначають за формулою:
N₁ = A/Tƛ
де, А - кількість людино - годин за зміну, потрібних для виконання виробничої програми цеху;
Т - тривалість робочого дня кухаря, год
ƛ- коефіцієнт, що враховує підвищення продуктивності праці,(=1, 14)
Кількість людино - годин визначаємо за формулою:
A = Q/H
де, Q - кількість сировини, яка переробляється за день, кг;
H - норма виробітку для даної операції для одного працівника, кг/год
А=А1+А2+А3+…+Ан = ƩQ/Н
Розрахунок кількість людино - годин зводимо в таблицю.

Дата добавления: 2015-08-31