Углеводы (СН2О)н

Первичным источником углеводов для всех живых организмов на Земле (за исключением хемосинтезирующих организмов) является фотосинтез. Углеводы входят в составе клеток и тканей всех растительных и животных организмов, они выполняют как структурные, так и метаболические функции:

• углеродные «скелеты» для построения др. органических веществ;

• запасной источник энергии (крахмал, инулин, сахароза, др.) для метаболических процессов;

• структурные компоненты КС (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины);

• входят в состав мембран (рецепторы -гликопротеины, иммунные белки -лектины).

Форма углеводов	Представители	Функции
Моносахариды С3...С7
С3-сахара ГА, ДГА	ФГА, ФДА	промежуточные метаболиты в процессе фотосинтеза, дыхания.
С4-сахара	эритроза	промежуточный продукт ФС
С5-сахара	д-рибоза, дезоксирибоза	Входят в состав нуклеиновых кислот
	рибулеза, ксилоза, арабиноза	Промежуточные продукты метаболизма, продукты, входят в состав гемицеллюлоз клеточной стенки
С6-сахара	глюкоза, фруктоза, манноза галактоза	Глюкоза – конечный продукт ФС, основной субстрат дыхания;
Олигосахариды 2...10 моноз
сахароза	(глю-фру)	Тростниковый сахар, основная транспортная форма углеводов по растению, запасной углевод
мальтоза	(глю-глю)	Солодовый сахар, продукт распада крахмала
рафиноза стахиоза,	гал-глю-фру гал-гал-глю-фру	Транспортные формы углеводов у некоторых растений
Полисахариды 10 - 100-ни тысяч моноз
Крахмал: (глю)n (С6Н10О5)п состоит из молекул α-D-глюкозы (1-4-связь, ветвление в мол-лах амилопектина – связь 1-6	амилоза: амилопектин 1:3	основной запасной углевод растений. Крахмал состоит из двух полисахаридов - амилозы (15-25%) и амилопектина (75-85%). Амилоза (из 20000-500000 мол глю, соединенных a (1®4)-связями, неразветвленная цепь) легко растворяется в теплой воде и дает маловязкие растворы. Молекулы амилопектина имеют разветвленное строение, в точках ветвления молекулы глюкозы соединены связью а(1-6). При нагревании в воде молекулы амилопектина дают вязкие растворы.
Инулин: (фру)n	Инулин состоит на 97% из мол-л фру и 3% мол-л глюкозы	запасной полифруктозид у ряда растений из сем. Астровых и колокольчиковых. Накапливается в клубнях георгинов, в корнях одуванчика земляной груши (топинамбур), и др. растений.
Целлюлоза (глю)n состоит из мол-л b-D-глюкозы (связь 1-4)		наиболее широко распространенный полисахарид растений, входит в состав клеточных стенок. Молекулы целлюлозы содержат от 1400 до 10000 (2500-12000) остатков глюкозы. Молекулы целлюлозы - мицеллы - микро - макрофибриллы.
Пектин (из α-D-галактуроновой к-ты)	полигалактуроновые кислоты	входят в состав клеточных стенок, придают им катионообменные свойства (адсорбция катионов).
Агар-агар состоит из остатков галактозы	агароза: агаропектин	полисахарид ряда водорослей, состоит из агарозы и агаропектина.
Гемицеллюлозы (полуклетчатки)	из остатков глю, гал, фру, - ман, ара, кси.	- большая группа высокомолекулярных полисахаридов, в состав гемицеллюлозы входят: С5 и С6-сахара; цементируют волокна целлюлозы в клеточных стенках; обладают высокой гидрофильностью

Примечание: Общепринятые сокращения названий сахаров: глю – глюкоза, фру – фруктоза, гал - галактоза, ман- манноза, ара – арабиноза, кси – ксилоза, ФГА - фосфоглицериновый альдегид, ФДА - фосфодиоксиацетон

Дата добавления: 2015-07-13