Показатели и критерии оценивания компетенций

Перечень компетенций с указанием этапов их формирования

ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

	Ок 7	ОПК
этап	*	*
этап	*	*	*	*	*	*

	ПК
этап			*	*		*			*	*
этап	*	*	*	*	*	*	*	*	*	*

1 этап – подготовительный. Инструктаж по технике безопасности. Ознакомление с предприятием общественного питания (тип, класс, производственная структура). Ознакомление с правилами внутреннего распорядка на предприятии, инструкциями по технике безопасности и пожарной безопасности. Ознакомление с ответственностью студентов за нарушение правил безопасности. Ознакомление с мерами по предупреждению пожаров, системами пожарной защиты на предприятиях, устройством и применением огнетушителей. Инструктаж по оказанию первой помощи при несчастных случаях, по производственной санитарии и гигиене.

2 этап – экспериментальный. Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции, перечнем основных и дополнительных услуг. Знакомство с материально – технической базой предприятия: планировкой, составом, назначением и взаимосвязью складских, производственных, торговых и вспомогательных помещений, их оборудованием и оснащением, дизайном помещений, средствами достижения единства стиля предприятия. Ознакомление с основными категориями производственного и обслуживающего персонала, общими требованиями к нему, организацией и планированием его труда, правилами личной гигиены. Изучение квалификационной характеристики профессии повар, официант.

Ознакомление с производственной программой предприятия, условиями реализации выпускаемой продукции. Ознакомление с видами механической обработки, формирование навыков механической обработки сырья, изготовления полуфабрикатов из различного вида сырья. Ознакомление с традиционными видами тепловой обработки, формирование навыков ведения тепловой обработки кулинарной продукции. Определение норм и потерь при различных способах механической и тепловой обработках. Ознакомление с методами и формами обслуживания, применяемыми на предприятии, средствами контроля качества и безопасности продукции и услуг. Сохранение и защита экосистемы.

При оценивании качества выполнения отчета:

· Соответствие содержания заданиям программы практики;

· Полнота раскрытия темы;

· Умение пользоваться учебной и дополнительной литературой;

· Умение пользоваться сведениями из информационных ресурсов Интернет;

· Умение принимать аргументированные решения;

· Четкость изложения материала;

· Умение приводить примеры;

· Иллюстративность отчета (фотоматериалы).

При защите отчета:

· грамотность речи;

· умение отставить свою позицию;

· логичность аргументации;

· полнота ответа.

Шкалы оценивания:

Текущий контроль практики и промежуточная аттестация осуществляется в рамках накопительной балльно-рейтинговой системы в 100-балльной шкале.

В процессе обучения студент должен полностью выполнить учебный план, предусмотренный программой практики.

Оценка учебной деятельности:

Общее количество баллов за виды практической деятельности студента, предусмотренные программой практики, должно составлять не менее 60 баллов (зачетный балл), следовательно, принимаем:

· от 90 до 100 баллов соответствует оценке «отлично»;

· от 70 до 89 — «хорошо»;

· от 60 до 69 — «удовлетворительно»;

· менее 60 баллов — «неудовлетворительно».

Если по результатам работы студент не набрал 32 балла, то в этом случае студент не допускается к сдаче зачета, ему предлагается пройти практику повторно.

Максимальное количество баллов, которое студент может получить на зачете, равно 40.

В случае выставления итоговой оценки по практике «неудовлетворительно» с правом последующей пересдачи в результате такой пересдачи студент имеет право получить оценку не выше «удовлетворительно».

Таблица 1. Модульно-рейтинговая карта по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»

Виды учебной работы	Максимальный балл	Зачетный балл
Посещаемость
Отработка заданий
Написание отчета
Суммарный балл
Защита отчета
Промежуточная аттестация - зачет
Итого по дисциплине:

Дата добавления: 2017-01-13