II. Основная часть

I. Введение

ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ

Курсовая работа

По дисциплине: МДК 03.01 - Технология приготовления

Тема: Организация процесса приготовления и приготовление блюд из картофеля, возможности расширения ассортимента и повышения качества на предприятиях общественного питания.

Выполнила:

Доронина Юлия Андреевна

6 TEX группы 1 курса

Калининград, 2015г.

Содержание

II. Основная часть. 4

Глава 1. Теоретическая часть. 4

1. Классификация блюд из картофеля. 4

2. Характеристика блюд из картофеля. 4

3.Организация процесса приготовления блюд из картофеля. 5

4. Технологический процесс приготовления блюд из картофеля. 7

4.1 Ассортимент блюд из картофеля: 13

4.2 Особенности технологического процесса блюд из картофеля. 13

4.3 Процессы, формирующие качество блюд из картофеля. 16

4.4 Условия и сроки реализации блюд из картофеля: 18

4.5 Требования к качеству блюд из картофеля……………………………...19

Глава 2. Практическая часть. 21

1. Краткая характеристика предприятия HELIOPARK Kaiserhof. 21

2.Организация производства предприятия HELIOPARK Kaiserhof 22

3. Анализ ассортимента блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof 23

4. Анализ спроса блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof. 24

5. Анализ качества блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof. 26

6. Возможности расширения ассортимента и повышения качества блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof. 26

III. Заключение. 29

Список литературы. 30

Приложения. 31

Актуальность темы курсовой работы обуславливается тем, что в общественном питании очень широко используют блюда и гарниры из картофеля. Ассортимент блюд из картофеля очень разнообразный и продолжает увеличиваться. Существуют даже такие предприятия общественного питания, чья специализация - блюда из картофеля. Блюда из картофеля есть во всех кухнях мира, при этом его используют и во всех видах блюд - от первых до десертов, от горячих до холодных. Картофель готовят отдельно или вместе с овощами, крупами, мясом, рыбой, морепродуктами, его можно готовить целиком, нарезать, перетирать в пюре или натирать на терке, он подходит для приготовления пудингов, рулетов, всевозможных начинок, оладьев, суфле и даже теста для выпечки. Это основа столь любимых драников, чипсов, картофеля-фри, запеканок, а о жареном, фаршированном картофеле и нежнейшем картофельном пюре и вовсе упоминать излишне.

Картофель обладает нейтральным вкусом и ароматом, что делает его одним из самых распространённых овощных гарниров. Как гарнир, картофель подходит ко многим блюдам из мяса, рыбы, птицы, дичи, кролика и многим другим. Также широко используются сложные гарниры из картофеля.

Цель курсовой работы: организация процесса приготовления и приготовление блюд из картофеля, возможность расширения ассортимента и повышения качества в предприятиях общественного питания.

Задачи курсовой работы. Изучить: организацию процесса приготовления блюд из картофеля; ассортимент блюд из картофеля; технологический процесс приготовления блюд из картофеля; современные направления в приготовлении блюд из картофеля; предприятие общественного питания HELIOPARK Kaiserhof, организацию производства данного предприятия; анализ ассортимента, спроса и качества предприятия HELIOPARK Kaiserhof. Указать свои предложения для возможности повышения ассортимента и качества блюд из картофеля.

Глава 1. Теоретическая часть

Дата добавления: 2017-01-13