Расчет суточного количества энерготрат человека

Расчет суточного количества энерготрат человека. Составление комплексного обеда

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 2

Исходные данные для задачи

Решение задач

Расчет интегрального скора

Интегральный скор ИС, %, рассчитывается по формуле

где П _исс – величина показателя (белков, жиров, углеводов, витаминов, аминокислот, энергетической ценности и т. д.) в исследуемом рационе, продукте и т. д., г (ккал).

П _фсп – величина показателя фактической суточной потребности белков, жиров, углеводов, витаминов, аминокислот, энергетической ценности и т. д., г (ккал).

Для величина интегрального скора допускается отклонение на ±5 % для пищевых веществ, на ±10 % – для энергетической ценности.

По результатам выполненной работы написать вывод.

Задача № 1

Получив у преподавателя вариант задания (табл. 3), заполните пустые ячейки таблицы, которые показывают искомые величины. Соответствующие вычисления приведите в тетради.

Принятые в табл. 3 сокращения:

б – белки;

ж – жиры;

у – углеводы

Е_т – теоретическая энергетическая ценность;

Е_ф – фактическая энергетическая ценность.

Таблица 3

Варианты задания

№ варианта	Содержание пищевого компонента, г	Калорийность, ккал
пищевого компонента	всего продукта
Ет	Еф	Ет	Еф
б	ж	у	б	ж	у	б	ж	у
		8,7		49,6							128,9
			4,0				43,6			124,3
	6,6								151,4	195,6
					406,8				37,9		509,1
	16,2	60,8									611,6
				74,0				410,3		600,5
		62,6	9,3								609,1
	18,6					52,0					566,9
			9,4	60,0							606,9
		30,8					87,2			474,0
	19,4							412,0		564,7
			14,5		427,5						516,4
	20,7	52,9									557,7
						28,8	104,1				500,5
				128,0	135,0						274,1

Задача № 2

Найдите количество пищевого компонента в рационе, зная его интегральный скор, в соответствии с полученным вариантом задания (табл. 4). Для вычислений используйте формулу сбалансированного питания (приложение).

Таблица 4

№ варианта	Компонент пиши, г	ИС, %
	Белки всего
	Белки животного происхождения
	Лейцин
	Изолейцин
	Аланин

Окончание табл. 4

№ варианта	Компонент пиши, г	ИС, %
	Жиры всего
	Жиры растительного происхождения
	ПНЖК*
	Углеводы всего
	Крахмал
	Пищевые волокна
	Витамин С
	Кальций
	Фосфор
	Железо

* полиненасыщенные жирные кислоты

Цель работы: освоить методику расчета суточного количества энерготрат человека. Приобрести навыки составления комплексного обеда, руководствуясь основными принципами составления рационов питания в зависимости от фенотипа человека, его возраста, физической активности, места проживания и др.

Определите суточное количество энерготрат отдельно взятого человека в зависимости от его фенотипа.

Суточное количество энерготрат рассчитывают по уравнению

Е = Е о + Е с/д + Е д,

где Е – суточное количество энергозатрат, ккал;

Е _о – энергозатраты на основной обмен, ккал;

Е _с/д – энергия на специфически-динамическое действие пищи, ккал;

Е _д– энергетические расходы на дополнительный обмен, ккал.

Суточное количество энергии, необходимое для поддержания основного обмена рассчитывается по формуле

Е о = m × е о,

где m – масса тела человека, кг;

е _о – потребность организма в энергии в сутки на кг массы тела в зависимости от фенотипа, ккал/кг.

Для определения фенотипа человека рассчитывается индекс Кеттле (1), по которому определяется (табл. 5) потребность организма в энергии в сутки на кг массы тела (е₁).

,

(1)

где m – масса тела человека, кг;

L – рост человека, м.

Таблица 5

Характеристика показателей индекса массы тела (индекс Кеттле)

ИМТ, кг/м^2	Фенотип	Кол-во энергии в сутки, ккал/кг
≤ 18,5	Худой (недостаточная МТ)
18,5 – 24,9	Нормальный (нормальная МТ)
25,0 – 29,9	Избыточная МТ (предожирение)
30,0 – 34,9	Ожирение I степени (легкое)
35,0 – 39,9	Ожирение II степени (умеренное)
≥ 40,0	Ожирение III, степени (тяжелое)
ИМТ – индекс масса тела

По рассчитанному значению Е_о определяетсяэнергия на специфически-динамическое действие пищи (2), которая составляет 10 – 15 % от количества энерготрат на основной обмен.

(2)

В зависимости от профессиональной группы, к которой относится человек (по табл. 6) определяется количество необходимой энергии на килограмм массы тела, необходимой для расчета энерготрат организма на дополнительный обмен (3).

Таблица 6

Дата добавления: 2017-02-01