Сдобная лепешка на сковороде (карельское национальное изделие)

Рыбники (карельское национальное изделие)

Калитки пшенные

Калитки картофельные (карельское национальное изделие)

	БРУТТО	НЕТТО
Мука ржаная или пшеничная,
в том числе мука на подпыл
Вода
Соль
Масса теста	—
Фарш:
Картофель
Молоко
Маргарин
соль
Масса фарша	—
Сметана
Масса полуфабриката	—
Маргарин (для смазки)
Выход	—

Из просеянной муки, воды, соли замешивают пресное тесто и выдерживают его 30—40 мин. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см в виде круглой лепешки. На середину лепешки кладут фарш. Края лепешки защипывают, сверху смазывают сметаной и выпекают на смазанном жиром противне в жарочном шкафу.

Для фарша подготовленный картофель отваривают, протирают, добавляют горячее молоко, смешанное с маргарином и солью.

Мука ржаная или пшеничная,
в том числе мука на подпыл
Вода
Соль
Масса теста	—
Фарш:
крупа пшено
вода
Молоко
Маргарин
соль
Масса фарша	—
Сметана
Масса полуфабриката	—
Маргарин для смазки	—
Выход	—

Из просеянной муки, воды, соли замешивают пресное тесто и выдерживают его 30—40 мин. Тесто раскатывают толщиной 1—1,5 см в виде круглой лепешки. На середину лепешки кладут остывший фарш, приготовленный из вязкой пшенной каши, заправленной маргарином. Края лепешки защипывают, сверху смазывают сметаной и выпекают на смазанных жиром противнях в жарочном шкафу.

	БРУТТО	НЕТТО
Мука пшеничная
в том числе мука на подпыл
Молоко или вода
Сахар
Соль
Дрожжи (прессованные)
Масло растительное
Масса теста	—
Треска потрошеная обезглавленная
или сельдь неразделанная
Масло растительное
Маргарин для смазки листов
Выход	—

В небольшом количестве теплой воды или молока растворяют сахар и соль, разводят дрожжи, вливают остальную жидкость, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Перед окончанием вымешивания добавляют масло растительное и ставят для брожения в теплое место, затем раскатывают его в лепешку толщиной до 1 см. На середину лепешки кладут кусок рыбы (филе без кожи и костей), посыпают солью, сбрызгивают маслом растительным. Тесто завертывают, защипывают края фигурным швом, придают форму “лодочки”, кладут изделия на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 220—240 °С в течение 10—
12 мин.

Мука пшеничная
Молоко
Сметана
Сахар
Яйца	2 1/10 шт.
Соль	0,5	0,5
Масло сливочное или маргарин
Масса полуфабриката	—
Маргарин
Выход	—

Сахар, соль растворяют в молоке, добавляют сметану, яйца и перемешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. На разогретую сковороду, смазанную жиром, выкладывают тесто равномерным слоем и выпекают.

Горячую лепешку нарезают и отпускают порциями по 100 или 150 г.

Дата добавления: 2017-02-01