Нитриты

Синтетические красители в продуктах питания.

Пищевые красители имеют неприятную историю. Раньше красители вводились для маскировки испорченных и фальсифицированных продуктов и могли быть ядовитыми: иногда для окрашивания сыра применяли свинцовый сурик и сульфид ртути, а для конфет – свинцовый сурик и свинцовые белила. Сейчас красители делят на 2 группы: неутвержденные красители (натуральные продукты, обычно вытяжки из растений) и утверждённые красители, получившие сертификат качества (они синтезированы или экстрагированы из нерастительных материалов, подобных каменноугольной смоле, утверждены и проверены на чистоту).

Наибольшее количество красителей используется при производстве напитков. За последние годы из 200 красителей исключили 63 как небезопасные; 10 ещё ожидают окончательного решения, однако оно затягивается под давлением промышленности. Запрет на 6 красителей обсуждается уже 25 лет.

В конечном итоге, решили пищевые добавки не запрещать, а ввести на продуктах питания предупреждающие этикетки с индексами, по которым можно определить, какое воздействие оказывает то или иное вещество на ваш организм. А выбор человек делает сам: употреблять его или не употреблять.

Нитраты (NO₃^-) и нитриты (NO₂^-) являются консервантами для продуктов питания, оказывая троякое действие (NaNO₃+ NaNO₂):

• предотвращают рост бактерий, вызывающих пищевые отравления, например, ботулизм;

• придают мясу розовую окраску;

• придают ему особый “консервный” вкус.

Первоначально в мясо добавляли только КNO₃. Позже было установлено, что бактерии превращают часть нитрата в нитрит. Фактически именно нитрит предотвращает рост бактерий и придает мясу розовую окраску.

Нитриты совсем не безвредные соединения. Мы уже говорили, что они связывают гемоглобин крови и он не может переносить кислород. При малых дозах возникает головокружение и одышка. По этой причине законом установлены пределы для количества нитритов, добавляемых к рыбе и мясу при консервировании. Однако случаи отравления сосисками и колбасой, содержащими больше нитритов, чем допускается по закону, имели место. 40 % всех нитритов мы получаем с колбасой, нитраты – в основном с овощами. Больше всего нитратов в шпинате, свекле, баклажанах, редисе, салате и другой зелени.

Помимо связывания гемоглобина нитриты могут взаимодействовать с некоторыми аминами, присутствующими в пище, образовывая нитрозамины. 75 % испытанных нитрозаминов оказались канцерогенами. Они вызывали рак у всех видов исследованных животных.

4. Добавление витаминов и минеральных веществ.

Ряд пищевых продуктов содержит добавки витаминов и минеральных веществ, чтобы заменить ценные вещества, теряемые при переработке или в целях улучшения питания, например каши для завтраков, соки. Опасен избыток витаминов, так как витамины А и Д могут накапливаться до токсичных уровней. Поэтому разумнее всего избегать пищевых продуктов, обогащённых витаминами, или употреблять их в малом количестве, а витамины получать из традиционных источников.

Дата добавления: 2014-01-04