Експертиза клінічно здорової живої (парної) риби

Питання для самоконтролю

1. Який стан справ з охорони праці в Україні??

2. Назвіть критерії ситуації в Україні у сфері безпеки праці?

3. Перечисліть правові пріоритети, які ви знаєте.

4. Що таке пристрої контролю?

5. Що таке показники травматизму?

6. Які методи вивчення травматизму ви знаєте?

7. Який існує аналіз травматизму?

Риба представляє продукт не стійкий до тривалого зберігання. Це обумовлено:

 пухкою структурою м'язової тканини,

 значним вмістом води,

 малою кількістю глікогену в м'язах,

 величиною рН 6,9 - 7,1,

 перевагою в жирі ненасичених жирних кислот,

 наявністю на тілі риби слизу «мазки», який служить сприятливим середовищем для розвитку мікроорганізмів,

 високою активністю кишкових ферментів,

 здатністю мікрофлори риби розвиватися при низьких плюсових температурах (0... + 5 °С).

В місцях лову та на ринку висновок про доброякісність живої клінічно здорової риби дають на основі органолептичних показників, до яких входять:

 загальний стан риби,  стан шкіри

 стан луски,  стан слизу,

 стан плавців,  консистенція (закляклість) м'язів,

 стан очей,  наявність ексудату в черевній порожнині,

 стан черевця,  запах слизу, зябер та області анального отвору,

 стан зябер,  стан внутрішніх органів,

 проводять пробу варінням.

Оглядають всю партію або упаковку досліджуваної риби або її

частину, але не менше 30 екземплярів. Патологоанатомічному розтину

підлягають 3 – 5 екземплярів із числа риби, яка була оглянута.

При пробі варінням беруть 100 г очищеної від луски риби без

внутрішніх органів, заливають подвійним об'ємом чистої води і кип'ятять

протягом 5 хв.

Свіжа клінічно здорова риба, виловлена із чистих водойм,

благополучних щодо хвороб риб і гельмінтозоонозів, відправляється без

обмежень в реалізацію після ветеринарно-санітарного огляду. Рибу з

забитостями і пошкодженою лускою направляють на промислову

переробку. Не допускають до реалізації худу, виснажену рибу, її

вибраковують для годівлі звірів.

Жива якісна риба плаває спинкою в гору і виявляє всі ознаки

життєвості. Поверхня риби чиста,

окрас природній, покрита тонким

шаром слизу. Риба не має механічних

пошкоджень, ознак захворювання.

Дозволяються поранення на нижніх і

верхніх щелепах, при гачковому

вилові, незначні почервоніння

поверхні u1074 в наслідок механічних

ударів. На підставі результатів

органолептичних досліджень рибу

поділяють: на якісну, сумнівної якості та неякісну.

Дата добавления: 2013-12-14