Марігосподарствах

Експертиза морських молюсків, які вирощуються в

Ветеринарно-санітарна оцінка морських безхребетних тварин.

Широке використання морських безхребетних тварин у їжу

спричиняє іноді захворювання людей внаслідок вживання недоброякісних

гідробіонтів (хворих, отруєних, снулих, засіяних мікрофлорою). Проте

ветеринарно-санітарна експертиза багатьох морських безхребетних ще не

має своєї власної методики. Тому слід пам'ятати, що всі їстівні морські

безхребетні тварини є цінними харчовими добавками тільки в свіжому або

добре консервованому вигляді.

При захворюванні ракоподібних з ураженням м'язового волокна

(ущільнення, розрідження, зміна кольору), панцира, стулок з утворенням

на них печеристих і горбистих утворень, крихкості, викривлень, виразок,

ослизлих, загнилих морських безхребетних u1090 тварин у їжу людям не

допускають, тому що вони можуть бути причиною харчових захворювань

В деяких країнах (США, Франція, Японія, Канада) вирощування

молюсків здавна є важливим джерелом отримання делікатесного харчового

продукту та кормових добавок для сільськогосподарських тварин. В

останні десятиліття в декількох регіонах нашої країни створені

експериментальні та дослідно-промислові господарства (марігосподарства)

з вирощування марікультури (мідій, устриць, гребінця). До устриць та

мідій, які утримуються в прибережних садках, необхідно відноситись дуже

обережно, через те що вони часто засіяні хвороботворними для людини

мікроорганізмами та вірусами. Згідно з чинними "Методичними

вказівками з санітарно-мікробіологічного контролю чорноморських мідій

та устриць" санітарно-мікробіологічному контролю повинна підлягати

кожна підготовлена до реалізації партія молюсків. Партією вважаються

устриці або мідії одного району та дати вилову або підйому колекторів,

пред'явлені одним підприємством до одноразової здачі-приймання,

оформлені одним документом, що засвідчує їх якість. В кожній партії

молюсків визначається загальна кількість мікроорганізмів, вміст бактерій

групи кишкової палички (БГКП), наявність сальмонел, парагемолітичних

вібріонів, токсинів.

Санітарно-мікробіологічний контроль устриць та мідій проводиться

бактеріологічними відділами державних лабораторій ветеринарної

медицини.

Бактеріологічні дослідження проводять за відповідними чинними

методиками. Наявність токсинів визначають використовуючи мікрометод

токсикобіологічної оцінки риби та інших гідробіонтів.

Дата добавления: 2013-12-14