Збагачення молока вітамінами

Збагачення молока фіброгамом.

Фіброгам – природне дієтичне волокно, отримане із смоли акації без застосування хімічної обробки, його полісахаридна фракція складається із високорозгалудженого аробіто-галактана, глюкуронової кислоти та рамнози. Фіброгам має велику молекулярну масу, але утворює розчини низької в’язкості. Він добре розчиняється у воді і молоці, не має смаку і запаху. Медико-біологічні дослідження підтверджують позитивний вплив фіброгаму на здоров’я людини, він регулює роботу шлунку, зменшує вміст холестерину у крові, стимулює кишкову мікрофлору. На Україні розроблена технологія молока стерилізованого збагаченого фіброгамом.

Збагачення молока вітамінами здійснюють комплексом вітамінів або полівітамінними преміксами. Премікси являють собою суміші вітамінів у співвідношенні, що відповідає потребам людини з врахуванням особливостей структури харчування. Більшість вітамінів в преміксах знаходяться у вигляді водорозчинних форм. Вносять премікси перед пастеризацією чи стерилізацією у вигляді розчину.

Перевагами використання вітамінних преміксів при виробництві вітамінізованого молока є:

Ø спрощення технологічних розрахунків і процесу зважування премікса;

Ø рівномірність розподілення вітамінів в масі продукта;

Ø точне дозування вітамінів і можливість здійснення аналітичного контролю за їх вмістом

Ø в готовому продукті по одному з компонентів премікса.

Наприклад фірмою “Хоффманн Ля Рош” випускається премікс, до складу якого входять 12 основних необхідних людському організму вітамінів (С, А, Е, D, В1, В2, В6, РР, фолієва і пантотенова кислоти, біотин) і молочний цукор (лактоза). В рецептурі премікса усі вітаміни використовуються у вигляді водорозчинних форм, стабільність яких при пастеризації, нагріванні, інтенсивному перемішуванні максимальна. Це дозволяє забезпечити високу стабільність вітамінів в процесі виробництва і зберігання молочних продуктів.

Додавання премікса здійснюють перед пастеризацією чи стерилізацією в кількості 750 г на 1000 л молока з врахуванням технологічних втрат. Вживання однієї склянки такого молока (200 мл) задовольняє половину середньодобової потреби людини практично в усіх вітамінах.

На українському ринку молочних продуктів представлено такі види питного молока, збагаченого біологічно активними речовинами: “Молоко вітамінізоване, збагачене кальцієм”, “Молоко вітамінізоване”, збагачене12 вітамінами, і “Молоко вітамінізоване, збагачене йодом, залізом, цинком”.

Дата добавления: 2013-12-14