Лекция № 30 сушка. Основы теории процесы

Крепость:46% об.

Trinidad rum

Тринидадский ром

Крепость:67,7 % об.

Barbados rum Blackrock

Барбадосский ром Блэкрок

Крепость:46% об.

Выдержка: 25 лет

Тип бочки: из-под бурбона

Тип перегонного аппарата: традиционные кубы пот стил (pot still)

Дегустационная характеристика производителя:

Аромат: Сладкий с тонами лакрицы, ванили и дуба, уловимы также нотки марципана, кокоса и изюма, навевающие воспоминания об аромате свадебного фруктового кекса.

Вкус: По-настоящему сладкий с нотками свадебного фруктового кекса (фрукты, изюм и сахарная пудра). В финале проступают нотки ванили и марципана. Сказочный напиток!

Страна происхождения: Барбадос

Наименование завода и его состояние: Блэкрок (Blackrock Distillery), работает

Тип рома: Ром «тяжелого» типа из одной бочки, без «холодной» фильтрации и добавления карамели

Коллекция: «Винтажные ромы» (Dated Distillation Rums)

Выдержка: 16 лет

Тип бочки: из-под бурбона

Дата дистилляции: 1986 г.

Дата розлива: июнь 2003 г.

Тип перегонного аппарата: традиционные кубы пот стил (pot still)

Дегустационная характеристика производителя:

Аромат: Кленового сиропа с пряным оттенком гвоздики, уловимы также нотки сосны и мускуса.

Вкус: Сладкий и удивительно нежный поначалу, он внезапно накрывает Вас мощной вкусовой волной с оттенком патоки и ириса. Ром с напористым характером.

Страна происхождения: Тринидад

Наименование завода и его состояние: Карони (Caroni Distillery), работает

Тип рома: Ром «среднего» типа из одной бочки, без «холодной» фильтрации и добавления карамели

Коллекция: «Ромы с зеленой этикеткой» (Green Label Rums)

Выдержка: 12 лет

Тип бочки: из-под бурбона

Тип перегонного аппарата: непрерывного типа(patent still)

Дегустационная характеристика производителя:

Аромат: Очень сладкий с тонами ириса, корицы и карамели. Ощутимы также легкие нотки земли и дуба.

Вкус: Замечательный фруктово-сливочный вкус с оттенком ванили. Сложная взрывная композиция различных оттенков фруктовой сладости. Вне всяких сомнений напиток экстра класса.

Литература:

1. Г.Д. Кавецкий, В.П. Касьяненко «Процессы и аппараты пищевой технологии».- М., КолосС, 2008.-591 с.: ил.

2. Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для вузов в 2 книгах/ [А.Н. Острикова и др.]; под ред. А.Н. Острикова.

План лекции:

1. Общие сведения.

2. Статика сушка.

3. Формы связи влаги с материалом.

4. Кинетика сушки.

5. Материальный-тепловой баланс сушилки.

Контрольные вопросы:

1. Какой процесс называется сушкой?

2. По­чему сушка является сложным тепломассообменным процессом? 3. Какие виды сушки применяют в пищевых производствах?

4. Что является движущей силой сушки? Когда происходит сушка и когда — увлажнение материала?

5. По каким данным и как определяется характер связи влаги с материалом?

6. Что такое энер­гия связи с материалом? Чему равняется расход теплоты на удаление свободной влаги?

7. Чему равняется общий расход теплоты на сушку? Как определить расход теплоты на удаление связанной влаги?

8. Почему процесс сушки разделяется на первый и второй периоды?

Дата добавления: 2014-01-04