Стафилококковые пищевые интоксикации

Стафилококковые – наиболее типичные пищевые бактериальные интоксикации. Они регистрируются практически во всех странах мира и составляют более 30% острых отравлений бактериальной природы с установленным возбудителем. В происхождении отравлений главная роль принадлежит токсигенным штаммам золотистого стафилококка, способным вырабатывать энтеротоксин (экзотоксин) – непосредственную причину пищевых интоксикаций.

В замороженных пищевых продуктах он остается жизнеспособным в течение нескольких месяцев, а при обычной температуре хранения – более 4 месяцев. Интоксикации возникают при употреблении различных продуктов, особенно молочных и мясных. Нередко интоксикацию вызывают творог и творожные изделия, сычужные сыры, брынза, сметана. Благоприятной средой для размножения возбудителя и образование энтеротоксина являются кондитерские изделия с заварным кремом – торты, пирожные.

В мясном фарше и порционном мясе энтеротоксин накапливается через 14-26 часов при температуре 35-37°С, в готовых котлетах – через 3 часа. Образование энтеротоксина в картофельном пюре наблюдается уже через 5-8 часов при комнатной температуре.

Стафилококковые интоксикации могут возникать и при употреблении рыбных и некоторых продуктов растительного происхождения. Как правило, пищевые продукты, зараженным патогенными стафилококками, не имеют внешних признаков порчи.

Основной источник возбудителей стаф. интоксикаций – люди, к дополнительным источникам относятся животные. При различных гнойных процессах, а также при хронических заболеваниях верхних дыхательных путей (ринитах, ангинах, тонзиллитах и др.) увеличивается количество микроорганизмов, выделяемых человеком в окружающую среду. В инфицировании пищевых продуктов значительную роль играют бактерионосители. Если источником инфекции является человек, то при этом могут обсеменяться различные продукты и готовые кулинарные изделия. Через животных в основном заражается мясо и молоко.

Диагностика стафилококковых инфекций проводится по общепринятой схеме.

Профилактика стафилококковых инфекций состоит в выявлении источников и уменьшении стафилококконосительства среди работников торговли и общественного питания, прерывание путей обсеменения продуктов и готовой пищи, соблюдение условий приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов. Для предотвращения обсеменения сырья, пищевых продуктов и готовой пищи необходимоне допускать к работе с пищевыми продуктами лиц, страдающих гнойничковыми заболеваниями кожи, больных ОРЗ, поддерживать санитарный порядок на рабочих местах. Важное мероприятие по профилактике стафилококковых инфекций – соблюдение режимов тепловой обработки пищевых продуктов и сроков реализации скоропортящихся продуктов.

Дата добавления: 2014-01-04