Учет товаров в буфетах и мелкорозничной торговле

Учет сырья в производстве и учет выпуска продукции.

Предприятия общественного питания занимаются не только реализацией, но и организацией производства, в состав которого входят кухни, цехи по выработки полуфабрикатов и т.д., а также буфеты и мелкорозничная сеть.

Характерная особенность учета производства в общественном питании состоит в том, что продукты приходуются по массе необработанного сырья (массе брутто), полуфабрикаты – по массе нетто, а списание реализованных готовых изделий производится по учетным ценам сырья. Этого требует единство оценки сырья на производстве.

Стоимость израсходованного сырья определяется по нормам вложения продуктов на фактическое количество проданных блюд и кулинарных изделий. Поступившее в производство сырье находится под отчетом у заведующего производством и его заместителя или заведующего цехами (на крупных предприятиях общественного питания).

Учет сырья в производстве ведется по продажным ценам в разрезе материально ответственных лиц в денежном выражении (по сумме), при этом никаких отклонений от норм в расходовании сырья не допускается. Списание реализованных готовых изделий производится по учетным ценам сырья. Учетные цены берутся из калькуляционных карточек, это обеспечивает списание стоимости израсходованного сырья по тем же ценам, по которым оно было отпущено на производство.

Оформление отпуска готовых изделий на раздачу из производства зависит от расположения раздаточной. Когда раздаточная отделена от производства, то отпуск продукции кухни на раздачу оформляют дневными заборными листами. Если же раздаточная совмещена с производством, то допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет в суммовом выражении. Отпуск продукции из производства в буфеты и мелкорозничную сеть оформляется также дневными заборными листами или накладными. В данных документах обычно указывается цена продажи и учетная цена, по которой продукция списывается из подотчета с заведующего производством.

Заведующий производством ежедневно составляет отчет о движении продуктов и тары на кухне и сдает его в бухгалтерию. К отчету прилагаются план-меню и один экземпляр меню.

1) Д 20 – К 41.1 - поступление сырья из кладовой на производство.

2) Д 90 – К 20 - списание сырья, израсходованного на приготовление реализованной продукции.

3) Д 41.2 – К 20 - готовые изделия отпускаются из производства в буфеты и мелкорозничную сеть.

4) Д 41.1 – К 20 - возврат продуктов из кухни в кладовую.

Реализация продуктов питания производится через буфеты в ресторанах, столовых при промышленных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях, парках, театрах, через магазины, кулинарии, мелкорозничную сеть. Буфеты выполняют те же функции, что и предприятия розничной торговли. Они реализуют продукцию кухни, кулинарные изделия и покупные товары непосредственно покупателям за наличный расчет. Деньги за реализуемые покупные товары и изделия кухни получают кассиры или сами работники буфетов с обязательным применением кассового аппарата.

Покупные товары, поступающие в буфеты из кладовых, оформляют накладными. Продукция кухни, полученная в буфет, оформляется составлением дневных заборных листов или накладных (при разовом отпуске). Передача товарно-материальных ценностей от одного буфетчика к другому оформляется составлением акта. Контроль за правильностью передачи ценностей осуществляется представителем администрации, который присутствует при их передаче и подписывает акт.

Выручка за проданные товары и изделия кухни ежедневно сдается в кассу предприятия общественного питания. На сданную выручку буфетчику выдается квитанция приходного кассового ордера за подписью кассира и бухгалтера. В установленные сроки буфетчик представляет в бухгалтерию товарный отчет со всеми приходными и расходными документами.

Учет товаров в буфете ведется по продажным ценам на счете 41.2.

1) Д 41.2 – К 41.1 - поступление товаров из кладовой.

2) Д 41.2 – К 20 – поступление товаров из производства.

3) Д 50 – К 90.1 – оприходование выручки от реализованных товаров.

4) Д 90 – К 68 – начисление НДС.

5) Д 90 – К 41.2 – списание реализованных товаров.

Аналитический учет товаров в буфете ведется по каждому материально ответственному лицу.

Работникам мелкорозничной сети товары из кладовых предприятий общественного питания выдают по расходно-приходным накладным, а продукцию кухни – по дневным заборным листам. И накладные и дневные заборные листы выписывают в двух экземплярах: 1 – передают лицу, получившему товар, 2 – остается у материально ответственного лица, выдавшего товар. Продавцы мелкорозничной торговли, получившие товар, по окончании рабочего дня сдают выручку за проданные товары в кассу предприятия общественного питания, нереализованные товары возвращают в кладовую, а изделия кухни – в производство. Об этом делается отметка в накладной и дневном заборном листе. К дневному заборному листу и расходно-приходной накладной продавцы прикладывают квитанции приходных кассовых ордеров на сдачу выручки и передают эти документы в бухгалтерию Товарных отчетов продавцы, как правило, не составляют.

Дата добавления: 2014-01-04