АПК и пищевая промышленность

Аграрно-промышленный комплекс (АПК) – совокупность отраслей национальной экономики, осуществляющих производство и переработку сельскохозяйственного сырья, насыщение внутреннего рынка продовольствием и обеспечивающих экспорт продовольствия и сырья. АПК занимает важное место в экономике Беларуси, на его долю приходится почти пятая часть валовой добавленной стоимости в валовом внутреннем продукте страны, около 22% основных производственных средств. Организационно-функциональная структура АПК отличается наличием многих подразделений экономики, она объединяет более 10 отраслей: сельское хозяйство; отрасли, перерабатывающие сельскохозяйственное сырье и производящие средства производства, а также отрасли, обеспечивающие заготовку, хранение, транспортировку и реализацию продукции АПК.

В рамках АПК осуществляется замкнутый цикл, включающий получение первичных ресурсов (сельскохозяйственное сырье), все стадии их переработки и выпуск конечных продуктов потребления. Агропромышленный комплекс подразделяется на две большие подсистемы – продовольственную и непродовольственную.

Продовольственная подсистема состоит из подкомплексов. Продовольственный комплекс является основным из них, поскольку обеспечивает потребности населения в продуктах питания. Он отличается высоким удельным весом затрат на производство сельскохозяйственного сырья – около 58% общего объема затрат труда на производство продуктов питания, остальная часть приходится на перерабатывающую сферу комплекса, прежде всего на пищевую промышленность (ее доля достигает 23-24%). Характерно, что в затратах на производство продовольствия доля мяса и мясопродуктов составляет 29-30%, молока и молочных продуктов 21-22%, хлеба и хлебобулочных изделий – 15-16%.

Продовольственный подкомплекс представляет собой совокупность экономически и технологически взаимосвязанных отраслей (производств), имеющих общую цель – наиболее полное удовлетворение потребностей населения в продуктах питания – и производящих сельскохозяйственное сырье продовольственного назначения, заготовку, хранение, переработку в отраслях пищевой промышленности и реализацию готовой продукции потребителям.

В состав продовольственного комплекса входят продуктовые подкомплексы, самыми крупными из которых являются хлебопродуктовый, мясомолочный, плодоовощной, картофельный и свеклосахарный.

К примеру, в отраслевую структуру мясомолочного подкомплекса включены:

– кормопроизводство (в том числе комбикормовая промышленность);

– мясная и молочная промышленность;

– животноводство;

– торговля мясными и молочными продуктами;

– машиностроение для животноводства и кормопроизводства;

– машиностроение для мясной и молочной промышленности.

Выделение продуктовых подкомплексов в составе АПК как самостоятельного объекта позволяет установить оптимальные количественные соотношения в развитии отдельных видов производства. Анализ этих подкомплексов помогает обнаружить диспропорции в развитии некоторых отраслей, выявить соотношение изменения, с одной стороны, производственных мощностей перерабатывающих предприятий, а с другой – объемов производства и закупок сельскохозяйственного сырья или сравнить изменения кормовой базы с изменениями поголовья скота и птицы.

Одна из отраслевых групп АПК – пищевая промышленность, которая охватывает совокупность разнообразных отраслей, занятых производством продуктов питания для населения. Помимо основного общего признака – назначения готовой продукции – данные отрасли имеют и другие схожие черты. Так, они обрабатывают сырье растительного и животного происхождения, и соответствующие технологические процессы требуют применения различных термических способов обработки (с плюсовой и минусовой температурами) для превращения сырья в готовую продукцию и обеспечения ее сохранности. Преобладание химических процессов и термических методов обусловливает необходимость аппаратурно-машинных процессов производства.

В зависимости от исходного вида сырья отрасли пищевой промышленности подразделяются на четыре подгруппы: пищевкусовую, мясную, молочную и рыбную промышленность.

В пищевкусовой промышленности, как правило, перерабатывается сырье растительного происхождения, поступающее преимущественно от сельского хозяйства. Предприятия производят разнообразные продукты питания (хлебопекарные, кондитерские), напитки (пивобезалкогольные и ликероводочные) и другие вкусовые изделия.

По видам перерабатываемого сырья пищевую промышленность можно классифицировать на следующие отрасли:

– перерабатывающие сырье растительного происхождения (сахарная, винодельческая, крахмалопаточная, плодоовощеконсервная, спиртовая);

– перерабатывающие сырье животного происхождения (мясная, молочная);

– добывающие и перерабатывающие несельскохозяйственное сырье (соляная, рыбная, по добыче минеральных вод).

По способу воздействия на предмет труда пищевая промышленность структурируется следующим образом:

– добывающие отрасли (рыбная, соляная, минеральных вод);

– обрабатывающие (все остальные отрасли).

По стадиям обработки:

–первичные отрасли (свеклосахарная, плодоовощеконсервная, спиртовая, мясная, молочная);

–последующие, т.е. осуществляющие последующую переработку сырья (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, сахарорафинадная, розлив вина и др.).

По сезонности отраслей:

– сезонные (сахарная, масложировая, спиртовая);

– несезонные (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, ликероводочная, пивная).

Непродовольственная подсистема состоит из первичной переработки непродовольственной сельскохозяйственной продукции. К этой подсистеме относятся: льняной подкомплекс, представляющий собой систему взаимосвязанных организаций, производящих комплекс машин и оборудования для выращивания и переработки льна; непосредственно льноводство; льнозаводы; льнокомбинаты; другие организации, осуществляющие производство, заготовку, переработку, хранение, реализацию сырья и льняных изделий.

Разнообразие отраслей перерабатывающей промышленности АПК определяет особенности организации производства на предприятиях.

Пищевая промышленность имеет большое социально-экономическое значение, поскольку не только удовлетворяет потребности населения в ряде важнейших продуктов питания, но и отражает уровень жизни в стране. Необходимо учитывать, что современная ситуация в мире характеризуется, с одной стороны, наличием огромного числа голодающих в государствах третьего мира, с другой – избыточным производством продуктов питания в развитых странах. Развивающиеся страны, неспособные обеспечить население собственным продовольствием в соответствии с физиологическими нормами питания, вынуждены импортировать его в обмен на стратегические материальные ресурсы, драгоценные металлы и значительные политические уступки. Таким образом, производство продуктов питания выступает своеобразным индикатором экономической ситуации в стране. К тому же, принадлежность пищевой промышленности ко всей промышленности и агропромышленному комплексу подтверждает ее важную роль в сфере материального производства, в социально-экономической жизни общества, а также в решении задач обеспечения продовольственной безопасности государства.

Дата добавления: 2014-01-04