O шалуроновая кислота, препятствует проникновению бактерий через клеточную оболочку

Ощущение сладкого, воспринимаемое рецепторами языка, тонизирует центральную нервную систему.

Углеводы и их производные входят в состав разнообразных тканей и жидкостей, т.е. являются пластическим материалом.

Относятся к коллоидным полисахаридам. Они бывают двух видов - протопектины и пектины.

Пектиновые вещества (гемицеллюлозы)

· Протопектин находится в клеточных мембранах и является плотным нерастворимым веществом. Пектин - составная часть клеточного сока. Основным свойством пектиновых веществ, определяющим их использование в пищевой промышленности, является способность образовывать в водном растворе в присутствии кислоты и сахара желеобразную, коллоидную массу. Высоким содержанием пектина отличаются абрикосы, апельсины, вишни, сливы, яблоки, груши, айва, тыква, морковь, редис, свекла.

· Пектин оказывает выраженное дезинтоксикационное действие, связывает в кишечнике тяжелые металлы (ртуть, свинец), радиоактивные и другие токсические вещества, образуя с ними нерастворимые невсасывающиеся соединения - пектины. Под влиянием пектиновых веществ уничтожается гнилостная микрофлора кишечника. Пектин более эффективно, чем клетчатка, способствует снижению холестерина в крови и удалению желчных кислот.

Углеводам в питании принадлежит исключительно важная роль.

Функции углеводов:

1. Для человека они являются основным источником энергии. За счет углеводов обеспечивается 56-58% потребности организма в энергии.

3. Регуляторная функция углеводов разнообразна. Они противодействуют накоплению кетоновых тел (промежуточные продукты обмена веществ) при окислении жиров.
Так, при нарушении обмена углеводов, например, при сахарном диабете, развивается ацидоз.

5. Некоторые углеводы и их производные обладают биологической активностью, выполняя в организме специализированные функции:

o гепарин предотвращает свертывание крови в сосудах;

1. Велико значение углеводов и их производных в защитных реакциях организма, особенно протекающих в печени.
   Так, глюкуроновая кислота соединяется с некоторыми токсическими веществами, образуя нетоксические сложные эфиры, которые благодаря растворимости в воде удаляются из организма с мочой.

При потреблении избыточного количества углеводов, особенно высокорафинированных, часть из них, кроме окисления до конечных продуктов с выделением энергии, вызывающей перегревание организма, может преобразоваться в жир, особенно при малоподвижном образе жизни. К высокорафинированным углеводам относятся сахар, все виды кондитерских изделий, особенно выпеченные из высших сортов пшеничной муки.
Пища, богатая углеводами, способствует нарушению жирового обмена, увеличивает синтез холестерина и его уровень в крови, влияет на интенсивность синтеза витаминов кишечными микробами, снижая его.
У пожилых людей усвоение глюкозы из крови и образование гликогена в тканях идет медленнее, поэтому им особенно надо ограничивать потребление кондитерских сахаристых продуктов, изделий из высших сортов муки и манной крупы. Имеются данные, что не только ожирение, но и прогрессирование атеросклероза обусловливается избытком легко усваиваемых углеводов.
Потребность в углеводах определяется величиной энергетических затрат человека. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем большее количество углеводов необходимо организму.
В зависимости от профессии и пола нормы суточной потребности в углеводах различны.

Дата добавления: 2014-01-04