Полтава 2005

ОПОРНИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

з дисципліни “Обладнання підприємств громадського харчування” розділи: “МЕХАНІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ”, ”ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГІЧНЕ та ДОПОМІЖНЕ ОБЛАДНАННЯ”

для студентів спеціальності 6.0917.11

”Технологія харчування“

Підлягає поверненню

до університету

Примірник №____

Автор: Гончаренко Г.М. – ст. викладач кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі Полтавського університету споживчої кооперації України, к.т.н.

Рецензенти: Терешкін О.Г. -доцент кафедри устаткування

підприємств харчування Харківського державного

університету харчування та торгівлі, к.т.н.

Кунденко М.П. - доцент кафедри електротехнологій

сільськогосподарського виробництва Національного

технічного університету сільського господарства

ім. П. Василенка, к.т.н.

Обговорено та схвалено на

засіданні кафедри технологічного

обладнання харчових

виробництв і торгівлі,

протокол № 5 від 01 грудня 2005 р.

Завідувач кафедрою

Скрипник В.О. ______________

Рекомендовано до видання та

використання Вченою Радою

ПУСКУ протокол № від 2005р.

ЗМІСТ

ВСТУП 4

Лекція 1. Загальні відомості про машини 5

Лекція 2. Універсальні кухонні машини 9

Лекція 3. Мийне устаткування 16

Лекція 4. Сортувально-калібрувальне обладнання 29

Лекція 5. Устаткування для очищення коренеплодів та риби 34

Лекція 6. Подрібнювальне устаткування 40

Лекція 7. Теорія різання 48

Лекція 8. Різальне устаткування 54

Лекція 9. Місильно-перемішувальне обладнання 68

Лекція 10. Дозувально-формувальне обладнання 76

Лекція 11. Пресуюче обладнання 81

Лекція 12. Підйомно-транспортне обладнання 82

Лекція 13. Механізовані лінії обробки продуктів і

торгові автомати 84

Лекція 14. Ваговимірювальне обладнання 85

Лекція 15. Контрольно-касове обладнання 87

Перелік використаних джерел 90

Додаток А 91

Дата добавления: 2014-01-05