Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Лекция №2. Сортировочно-калибровочное оборудование




Сущность разделения сыпучих продуктов

Сущность технологического процесса разделения сыпучих продуктов на фракции состоит в получении продуктов определенного качества (сортировка) и размеров (калибровка), а также в отделении от сыпучих продуктов посторонних примесей (просеивание).

Для сортировки применяют конвейерные переборочные машины, позволяющие отбраковывать пораженные корнеплоды и клубни картофеля перед реализацией торгующим организациям и предприятиям общественного питания. Калибровка осуществляется на барабанных и конвейерных калибровочных машинах.

Просеиванию на предприятиях общественного питания подвергаются мука, сахар и некоторые другие продукты, но, главным образом, мука. Одновременно с просеиванием муки происходит ее разрыхление и аэрация, что способствует лучшему поглощению влаги при замесе теста, улучшает условия брожения теста и оказывает хорошее влияние на выход и качество изделий.

Основной частью просеивателей являются сита. В зависимости от вида продукта применяются различные сита. Сита представляют собой решетку из стальной или латунной проволоки, выполняются плоскими, цилиндрической или многогранной призматической формы с круглыми, овальными, щелевидными или иной формы отверстиями. Применяют также сита, сплетенные из шелковых и капроновых нитей.

Часть продукта, которая прошла через отверстия сита, называют проходом, а которая остается на сите и сходит с него, называют сходом.

На предприятиях общественного питания применяются просеиватели двух основных видов: просеиватели с плоским ситом и просеиватели с цилиндрическим ситом. В зависимости от конструкции сита и характера его движения просеиватели можно классифицировать по схеме.

Рис. 1 – Схема просеивателя с плоским ситом




Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2014-01-07; Просмотров: 3008; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление




Генерация страницы за: 0.009 сек.