Застосування жирів

Номенклатура жирів

Фосфоліпід — фосфатиділхолін

Тріацигліцерін (нейтральний жир) — олеопальмітостеарін

Вищі жирні кислоти (ВЖК) як складові нейтральних ліпідів. Будова і властивості нейтральних ліпідів, їхня консистенція, гідроліз. Мила. Структура фосфоліпідів, їхнє біологічне значення.

Найважливішими представниками є пальмітинова С₁₅Н₃₁СООН і стеаринова С₁₇Н₃₅СООН вищі кислоти (ВЖК). Вони тверді, погано розчині у воді. Проте їх солі з Na та K - стеарати і пальмітати- добре розчині і володіють миючою дією, тому їх часто називають милом. Їх проводять у величезних масштабах.

З ненасичених (ВЖК) найбільше значення має олеїнова кислота С₁₇Н₃₃СООН

або СН₃ – (СН₂)₇ – СН = СН – (СН₂)₇ – СООН. Олієподібна рідина без смаку і запаху.

Жири є складними ефірами, відтвореними вищими одноосновними карбоновими кислотами. Головним чином пальмітиновою, стеариновою (насишенниє кислоти) і олеїновою С₁₇Н₃₃СООН (ненасичена) і трьохатомним спиртом гліцерином. Загальна назва таких сполук - тріацилгліцеріни (ТАГ).

O

Н₂СОН Н₂С – О –С – R₁

| Пропантріол -1,2,3 Общая | O

НСОН (гліцерин) формула: НС – О – С – R₂

| жиров | O

Н₂СОН Н₂С – О – С – R₃

Всі природні ненасичені жирні кислоти мають цис-конфігурацію. Есенціальними (т.т. незамінними) називаються ВЖК, які не синтезуються в організмі і поступають в нього в основному у складі рослинних масел. Все ВЖК організму - парні по вуглецю.

Жири входять до великої групи органічних сполук, званих ліпідами.

Ліпіди - це група різноманітних по хімічній будові речовин, розчинних в неполярних розчинниках (ефірі, хлороформі, бензолі) і відносно нерозчинні у воді.

Вони добре поширені в природі і є важливою частиною їжі. Здорова людина в добу споживає до 100 г.

Залежно від хімічного складу ліпіди підрозділяються на:

I. Прості ліпіди - це складні ефіри жирних кислот і різних спиртів -тріацилгліцеріни, діацилгліцеріни, моноацилгліцеріни. Наприклад:

O

Н₂С – О –С – С₁₇Н₃₅

| O

НС – О – С – С₁₇Н₃₃

| O

Н₂С – О – С – С₁₅Н₃₁

2. Складні ліпіди - це складні ефіри жирних кислот і спиртів, що додатково містять і інші компоненти. Складні ліпіди діляться на класи:

-фосфоліпіди;

-гліколіпіди;

-сульфоліпіди

-ліпопротєїни.
Наприклад:

O

Н₂С – О –С – С₁₇Н₃₅

| O

НС – О – С – С₁₇Н₃₃

| OН ₊ CH₃

Н₂С – О – Р – О – СН₂ – СН₂ – N - CH₃

║ CH₃

O

Жири називають по радикалах вищих жирних кислот з додаванням закінчення «-ін».

O O

Н₂С – О –С – С₁₅Н₃₁ Н₂С – О –С – С₁₇Н₃₅

| O | O

НС – О – С – С₁₅Н₃₁ НС – О – С – С₁₇Н₃₃

| O | O

Н₂С – О – С – С₁₅Н₃₁ Н₂С – О – С – С₁₇Н₃₃

Трипальмітін діолеостеарін

З найважливіших харчових речовин - білків, жирів і вуглеводів (цукрів) - жири володіють найбільшим запасом енергії. Окислюючись в організмі, 1 г жиру виділяє 9,4 ккал, тоді як 1 г білків дає 4 ккал, а 1г вуглеводів (Сахаров) - 4,2 ккал, Жири в організмі тварин і рослин грають роль запасних речовин.

У фармацевтичній практиці деякі жири застосовуються як основа для приготування мазей (наприклад, свиняче сало) для виготовлення лініментів - розтирань ( соняшникова олія). Багато масел застосовуються для розчинення лікарських речовин, що вводяться під шкіру, наприклад, камфори, міарсенола і ряду інших препаратів (оливкове або персикове масло). Риб'ячий жир застосовується як зовнішній засіб, а також і для прийому всередину(вітамін D₃). Для перевірки достовірності жирів визначають температуру плавлення, число обмилення, йодне число. Достовірність оливкового масла, що часто застосовується в аптеках, перевіряють разом з вказаними пробами також елаїдиновою пробою; на випробовуване масло діють азотистою кислотою, струшують і залишають на добу. Якщо випробовуване масло є оливковим, воно твердне в щільну масу.

Н-С-(СН₂)₇СООН Н-С-(СН₂)₇СООН

║ ║

Н-С-(СН₂)₇СЮОН СН₃-(СН₂)₇-С-Н

Дата добавления: 2014-01-07