Конструкція поду

Конфігурація пекарної камери

Теплотехнічна ознака

Технологічне призначення

Площа поду (продуктивність) печей

Класифікація промислових печей за різними ознаками

Промислові печі умовно можна розподілити на групи залежно від площі робочого пода, бо одна і та ж піч на різному асортименті має різну продуктивність.

- печі малої продуктивності мають площу пода до 16 м². Можна виділити надмалу продуктивність у печей з площею пода до 3 м²;

- печі середньої продуктивності мають площу пода до 50 м²;

- печі великої продуктивності мають площу пода від 50 м² [4].

Можна відокремити 2 групи:

- універсальні печі, які дозволяють випікати вироби широкого асортименту (формовий хліб, булочні вироби, подовий хліб, бубличні вироби тощо). Прикладом універсальної печі є піч ФТЛ-2.

- спеціалізовані печі призначені для випікання борошняних виробів певної групи (тільки формовий або подовий хліб, батони або дрібноштучні вироби чи борошняні кондитерські тощо). Найчастіше така піч входить до складу спеціалізованої потокової лінії для вироблення одного вида виробів. Прикладом спеціалізованої печі є піч ХПА-40 в складі вистійно-пічного агрегату для виробництва формових сортів хліба.

За цією ознакою або способом генерації теплоти треба виділити такі групи:

- печі з індивідуальним генератором теплоти – топкою (наприклад печі марок БН, ППП, ХВЛ, ФТЛ-2 та ін).

- печі з центральним обігріванням, коли від одного генератора теплоти, наприклад парового котла високого тиску, живляться парою кілька кільцевих печей системи Марсакова.

Умовно виділяють такі типи:

- печі з тупиковою робочою камерою (ФТЛ-2, ХВЛ, ХПА-40, ГГР-1, Г4-ХПЛ та ін.), в яких завантаження тістових заготовок і вивантаження готової продукції здійснюється через одне вікно – вустя печі; різновид – печі малої продуктивності шкафного типу ротаційні та етажерочні (ярусні), які мають дверцята;

- печі з тунельною робочою камерою (БН, ПХС, ППП, Гостол, ППЦ, ПХК, та ін.), коли завантаження і розвантаження здійснюється з різних боків тунелю;

- печі кільцеві Марсакова мають пекарну камеру у вигляді горизонтального кільцевого тунелю, але з одним вікном для завантаження і розвантаження виробів;

- печі з прохідною робочою камерою (єдиний приклад – піч марки АЦХ, яка має в пекарній камері кілька гілок конвеєра, при цьому завантаження і розвантаження його відбувається з різних сторін).

За конструкцією поду і ступенем його механізації розрізняють (рис. 7. Прикладами слугують печі малої продуктивності):

- немеханізовані печі;

- безподові печі (ротаційні);

- конвеєрні печі з електроприводом руху конвеєра.

Немеханізовані печі можуть мати:

- стаціонарний нерухомий під (череневий або етажерочний);

- поди з ручним приводом (найпростішою механізацією) у вигляді висувних, дискових, типу “більчаного колеса” тощо).

Безподові печі шкафного типу мають стелажний візок, що обертається в пекарній камері.

Конвеєрні печі мають поди:

- карусельний (кільцевий);

- роторно-колисковий;

- ланцюгово-пластинчастий;

- ланцюгово-трубчастий з листами;

- ланцюгово-колисковий;

- сітчаний реверсивний;

- стрічковий (суцільнометалевий, перфорований та ін.).

За ступенем механізації до найвищої групи відносяться печі, які є головною ланкою комплексно-механізованої потокової лінії чи вистійно-пічного агрегату із спільним ланцюговим конвеєром вистійної шафи і печі (при виробництві формового хліба). При цьому передбачається механізація і взаємодія між всіма операціями в потоці: автоматичне укладання тістових заготовок на конвеєр шафи вистою, пересадка тістових заготовок в піч, автоматичне надрізування, якщо необхідно, автоматичне розвантаження печі від готових виробів, їх укладання та ін.

Дата добавления: 2014-01-07