Дать рекомендации по видам сервировок к различным видам обслуживания. Составить схемы сервировок

Дать рекомендации по подбору мебели (составить схему торгового зала).

Каждый уважающий себя владелец бара или ресторана, если ему не безразличен имидж своего заведения, скорее предпочтет заказать нестандартное оборудование, чем приобретет готовый мебельный комплект. Ведь благодаря интерьеру подчеркиваются уникальные особенности помещения, создается неповторимая атмосфера, оказывающая благоприятное влияние на посетителей. При помощи нестандартного оборудования можно реализовать интересные дизайнерские мысли и наиболее целесообразно использовать пространство.

Мебель для ресторана может быть выполнена в различных стилях: японский, винтаж, прованс, кантри, восточный и так далее.

Соответственно размер мебели тоже будет разный, здесь важно целесообразно использовать пространство. Для небольших двухместных столов прекрасно подойдут качественные стулья, а к большим столам для компаний подойдут мягкие диваны с высокой спинкой, которая одновременно будет служить и перегородкой от других столиков, создавая уютную обстановку для разговора.

Материал, который используется при изготовлении мебели для ресторанов, кафе, баров. Существует множество материалов для ресторанной мебели, самые распространенные это дерево, качественный пластик. Так же задействована ткань или кожа, металлические элементы.

Чаще всего выбранный стиль диктует тот материал, который будет взят за основной при изготовлении мебели. Например, классический стиль предполагает использование массива, шпона а так же тех материалов, которые имитируют натуральные. Это может быть: искусственный камень, шпонированный пластик, пластик, оснащенный текстурой дерева.

Функциональность приобретаемой мебели. Мебель, предназначенная для кафе или же ресторана, должна выполнять все те функции, которые на нее возлагаются. В работе бармена пригодится барная стойка. Для клиентов предназначаются стулья и столы, которые так же должны быть удобны в использовании.

Материалы для мебели должны быть безопасными и экологичными.

Ресторан «Винтерфелл» на 148 посадочных мест.

Экспликация помещений:

1.Тамбур 12.Моечная столовой посуды 24. Кладовая овощей

2.Вестибюль 13.Холодный цех 25.Мужской гардероб

3.Гардероб 14.Теплоузел 26.Женский гардероб

4.Санузел мужской 15.Кладовая сухих продуктов 27. Коридор

5.Санузел женский 16.Кабинет заведующего 28/29.Умывальная

6.Бар и барная витрина 17/18.Помещение для разделки мяса/рыбы 30.Обеденный зал

7.Горячий цех 19.Загрузочная

8.Помещение для резки хлеба 20.Морозильная камера

9.Цех выпечки хлебобулочных изделий 21.Холодильная камера

10.Электрощитовая 22.Уборочный инвентарь

11.Моечная кухонной посуды 23.Овощной цех.

Праздничный стол заключается не только в наличии праздничных блюд, но и в красивой сервировке стола, оригинальном оформлении блюд и т.д. Не последнюю роль в создании праздничного настроения играет сервировка стола.

Не забывайте, что красивые мелочи, такие как посуда и цвета, обязательно должны гармонировать с характером, а также тоном столового белья. Если у вас белая ткань или другого светлого оттенка, то с ней отлично будет сочетаться фарфор и хрусталь, льняные скатерти, если у вас ткань синтетическая, имеющая сочную окраску, то на столе будет замечательно смотреться керамика.

Выбор сервировки стола будет зависеть от того, какой планируется тип банкета, какой будет ассортимент угощений. Есть четыре классических вида сервировки:

1. стол обеденный (горячий).

2. стол холодный.

3. стол кофейный или чайный.

4. Стол-буфет (накрывается в трех вариантах: шведский стол, фуршет, коктейльный стол).

Дата добавления: 2014-10-17