Паризькі кафе 3 страница

Французькі крем-лікери (crume liqueurs) становлять солідну групу напоїв. У коктейлях дуже часто використовують крем-лікер “Кюрасао” (Curacao), винайдений голландцями на основі гірких апельсинових скоринок, і Trip до Sec - безбарвний і менш солодкий варіант “Кюрасао”.

Французьке Різдво припускає традиційне меню. На столі неодмінно повинні бути холодна і гаряча фуа - гра (гусяча печінка), устриці, трюфелі, індичка, фарширована каштанами. До столу подається також “Різдвяне поліно” - здобний рулет, змащений кремом і прикрашений фігурками гномів та звіряток.

Стіл прийнято накривати трьома скатертинами (по одній для кожної іпостасі Святої Трійці - Батька, Сина і Святого Духу). Різдвяна вечеря повинна складатися із семи страв (на згадку про сім ран Богородиці). Спочатку подають гарбузовий суп. Після нього господиня гасить одну з трьох свічок, які стоять у центрі столу, і знімає першу скатертину, заздалегідь струсивши на другу крихти і шматочки хліба, що залишилися.

Настає черга равликів, відварених в бульйоні і приправлених томатом. До столу на другу скатертину також ставлять тарілку з в'яленою тріскою або мюле (рибу) з оливками і смаженою цибулею. П'ята страва - овочі: цвітна капуста, селера і артишоки із соусом з анчоусів. Шоста страва— салат з часником.

На десерт готується тринадцять змін, символізуючи тринадцять апостолів, що брали участь у Таємній Вечері. Перед подачею десертів господиня гасить другу свічку і знімає другу скатертину. На стіл подаються коржики на оливковій олії зі скибочками апельсинів, біла нуга з горіхами, чорна нуга з медом, десерт “чотири убогих” - сушені фіги, родзинки, мигдаль, лісові горіхи. В асортименті десертів - свіжий виноград столових сортів, зимові груші, апельсини, мандарини, гарбузовий пиріг, горіхи. До десертів подається вишнева настоянка.

Після закінчення різдвяної вечері знімається третя скатертина, зав'язується вузликом, куди складають залишки провізії, з тим щоб таким чином віднести гостинці бідним. Подібний ритуал Різдва найбільш типовий для Провансу. В інших регіонах країни також існують свої особливості.

Французький етикет і ресторанне обслуговування. Меню бістро (bistro(t)) у Франції включає копченого оселедця в олії з картоплею (harengpommes д l'huile); телячу голову з гірчично-яєчним соусом (tete de veau, saucegribiche)', біфштекс, политий червоним вином (entrecote morchand de vin); смажену баранячу ногу з квасолею (gigot rotit.Яageolets); шоколадний мус (mousse аи chocolat)', карамель під заварним кремом (creme caramel); десерт із заварним кремом і збитими вершки (ileЯottante).

«Обід на бігу», тобто їжа на винос, у бістро представлена в меню декількома видами сандвічів, у тому числі із запеченим огузком і сиром (Croque Monsieur) і смаженим курчам із сиром (Crdque Madame). Для парижан, наприклад, типова страва на обід в бістро - натуральний омлет (omlette nature), желеподібний всередині з ідеально підрум'яненою скориночкою, а також салат із зелені (salade verte) і один-два шматочки хліба. Альтернативний варіант для парижан — це яйца-пашот (oeufs sur le plat) або яйця, зварені круто (oeufs durs).

В асортименті бістро є так звана bonne cuisine (добра кухня), тобто проста їжа, багато рецептів приготування якої залишаються незмінними сто і більше років. Серед страв цієї кухні слід відмітити біфштекс зі смаженою картоплею (steakfrites)', смажене курча (роuletroti)', цибулю-порей з приправою з оцту, прованської олії і прянощів (роireaux vinaigrette); телячі нирки в гірчичному соусі (rognon de veau д la moutarde); сосиски (andouillette)', рідкий заварний крем і шоколадний мус (mousse аи chocolat). Серед французьких бістро (перше було відкрите в Парижі в 1814 р.) існує чітко виражена спеціалізація. Розрізняють бістро морепродуктів (bistros de la тег) і винні бістро (bistro а vins), тобто винні бари. Особливу групу підприємств ресторанного господарства становлять брасерії.

Винні бістро повторюють меню традиційних аналогічних закладів універсального типу, але акценти робляться у бік більш широкої пропозиції вин, сирів і холодних закусок. Із холодних закусок слід виділити закуску із шинки, ковбаси і паштету (assiette de charcuterie); чечевицю із солониною (pretit sale аи lentils); кролятину в гірчичному соусі (lapin а la moutarde). Також в асортименті копчений лосось і паштет із гусячої печінки (foie gras).

Бістро морепродуктів орієнтовані на широку пропозицію для гостей різноманітних дарів моря, починаючи від копчених оселедців і кінчаючи стравами із сирих молюсків. Мідії (moules) готують з додаванням білого вина і їдять з картоплею фрі. Обов'язковий компонент обіду з морепродуктами - ельзаське вино (звичайно, рислінг), а також сирий мюнстер, який подають до або замість десерту з келихом цього вина.

Брасерія (brasserie) — особливий різновид бістро, тобто пивний бар або пивний ресторан, який стоїть на одну сходинку вище, ніж кафе (іноді його називають “кафе-брасерія” (cafe-brasserie). Ці підприємства французького ресторанного господарства готують страви ельзаської кухні. Перший подібний заклад “Брасерія Ліп” (Brasserie Lipp) з'явився в Парижі в 1871 р. і носить ім'я її засновника (розташований на бульварі Сен-Жермен). З вересня по квітень в багатьох брасеріях триває устричний сезон. Споживачів привертають ряди корзин з мідіями, устрицями і іншими дарами моря, які виставлені при вході в брасерії.

У Франції існують певні норми поведінки за обіднім столом. Перед обідом і вечерею пропонують аперитив (ареritif) - віскі, портвейн, келих шампанського, білого вина або кір (kir), тобто поєднання білого вина з чорносливовим лікером.

У ресторанах, а також брасеріях і бістро існує комплексне меню, але, як правило, тільки в обідні години (про що вказується французьким словосполученням dejeuner seulement). Крім того, в дорогих французьких ресторанах гостям пропонується меню страв для дегустації (menu degustation). Замовлення на таке меню приймається від клієнтів, котрі сидять за столиками.

У більшості ресторанів після 9-ї вечора споживачі можуть замовляти страви тільки а la carte.

У ресторані меню, як правило, вивішено перед входом. Там завжди є одне, а найчастіше декілька menu fixe, тобто набір страв за принципом комплексного обіду. У цей набір входять типові страви, наприклад, steakfrites (відбивна з картоплею фрі); рої letJ rites (курка з картоплею фрі).

Існує традиція коротати час наодинці в паризькому кафе за великою склянкою, наповненою водою і пастісом (приблизно 30 г від всього об'єму). Пастіс — це 45 градусна анісова горілка. Може подаватися як аперитив, проте головне призначення напою - скрашувати паузу між обідом і вечерею. У хорошому настрої французи прямують до кафе на каву еспресо, в середньому тонусі - на келих вина, в сумному і пригніченому стані — на пастіс. Процес розпивання пастісу може тривати годинами. За один візит в кафе зазвичай випивають одну склянку пастісу.

Ресторанна трапеза припускає обід або вечерю з трьох страв: перша страва (салати), гаряча основна страва і десерт. Комплексний обід в ресторані може складатися з першої страви, гарячої основної і десерту (сира). Багато французів вважають за краще завершувати обід не солодким, а сирами (в асортименті). Каву з молоком (cafe аи lait) наприкінці обіду або вечері у Франції не подають.

Страви французької кухні доповнюються відповідними французькими винами із запропонованої винної карти. Пиво п'ють у бістро і брасеріях разом із замовленими сандвічами, біфштексом з хрусткою картоплею, а також зі стравами ельзаської кухні.

У ресторанах яловичину, молоду баранину або качку на замовлення гостя можуть приготувати з кров'ю (saignat) або довести до повної готовності (bien cuit).

У Франції по вихідних днях або до приходу гостей обов'язково подають качину печінку фуа-гра. Цій традиції вже не одна сотня років, чимось схожої на російську традицію святкової трапези з чорною ікрою.

У кінці обіду або вечері у французькому ресторані прийнято подавати діджести (digestif). Звичайно французи віддають перевагу персиковому або сливовому бренді.

Під час обслуговування французьких туристів рекомендується континентальний сніданок, що складається з будь-якого фруктового соку, вершкового масла, одного яйця або яєчної страви, варення (джему), булочки, тосту і кави. Час сніданку - приблизно з 9.30 до 10-ї години ранку.

О 13-й годині рекомендується другий сніданок (ланч). Це більш ситний сніданок, який складається з рибної або м'ясної холодної закуски, салату, другої гарячої страви з натурального м'яса з овочевим гарніром і соусом, сиру “Рокфор” і кави. На вечерю для французьких гостей переважно подають дві холодні закуски, консоме або суп-пюре, другу страву з телятини або яловичини, легкий десерт і каву.

Французи найкраще від усіх націй розбираються в хорошій|добрий| їжі|їда| і полюбляють смачно попоїсти. Найбільш значний прийом їжі – це обід (le dejeuner), який включає аперитив (l’apйritif - напої), закуску (an entrйe), головну страву (plat), салат (la salade), сир (le fromage), десерт (le dessert), фрукти (les fruits), каву (le cafй). Окрім|крім| цього, французи п'ють вино майже з|із| усіма стравами. Практично всі ресторани пропонують комплексні обіди, які в цілому|загалом| обійдуться дешевше, ніж коли страви замовляти окремо з|із| меню.

Запозичуючи американський досвід|дослід|, французи відкрили|відчинили| і так звані закусочні Fast food для людей, в|в,біля| яких мало часу на їжу|їда| в дорогому ресторані. Перекусити між обідом і вечерею можна в невеликих ресторанчиках – щось середнє між звичайним|звичний| кафе і великим рестораном, які називаються brasserie. Ці заклади пропонують французькі страви, такі, як кисла капуста з|із| пивом або біфштекс зі|із| смаженою картоплею.

У французьких ресторанах існує система Service compris (повне|цілковитий| обслуговування), яка означає, що чайові вже включені в чек.

Вибираючи відповідне|придатний| кафе, слід пам'ятати, що ресторани на головних бульварах коштують набагато дорожче, ніж закусочні і кафетерії на невеликих вулицях. Крім того, за стійкою в барі ціни нижчі, ніж у залі.

Таким чином, у Франції можна поїсти в будь-якому закладі і будь-який смак – від дорогих ресторанів з|із| фірмовими стравами до простих вуличних закусочних.

ІСТОРИЧНА ДОВІДКА

Французька кухня має довгу історію, яка бере свій початок ще з часів галлів. Улюбленою стравою тих часів було дике порося, нашпиговане часником, засмажене на повільному вогні і загарніроване диким зайцем, каплунами, гусьми та іншою дичиною. Смаки галлів докорінно відрізнялися від уподобань римлян, які напівлежачи поглинали майже абсурдні страви, наприклад, язики солов'їв або мозок страусів. І все таки французька кухня спочатку була під впливом римлян і нагадувала більше карнавал. Величезні гори м'яса, риби та птиці підносили слуги з кухні, розставляючи ці страви на довгі столи. У моді, наприклад, була така страва: жайворонок у курці, курка в гусці, гуска у дрофі, і все це у лебеді.

У французьких феодалів була своя фірмова страва: смажений на рожні павич, в золочений дзьоб якого вкладали пучок палаючої камфори.

Рис. 2.1.2 - Склад етикетки французького вина.

За часів Карла Великого нарешті дозволили бути за столом і жінкам, але без пар­фумів, щоб не псувати апетит чоловікам. Однак на столах ще не було виделок, ложок та тарілок, і тому м'ясо подавали на товстому куску хліба грубого помелу. Наприкінці раннього середньовіччя щоденно французи споживали 1,6—1,7 кг хліба, який був переважно житнім, невисокої якості. Крім того, селяни та горожани їли багато каші, бобів під часниковим соусом, часом сир і рибу. Часка фруктів та овочів у раціоні була невеликою, їжі не вистачало гостроти: прянощі коштували дорого, у щоденному харчуванні їх замінювали соусами з часнику, цибулі і різноманітних трав, а також і оцтом та гірчицею.

Раціон заможних людей та знаті був багатшим та різноманітнішим. У 1279 році судова палата прийняла навіть закон, який визначав кількість страв, які дозволялось з'їдати за обідом (суп, дві другі страви і десерт), але ця постанова не завжди виконувалась.

Сигнал до початку званого обіду в багатому домі подавав слуга, в обов'язки якого входило, як тоді говорили “трубити воду”, тобто трубити в ріг, запрошуючи гостей мити руки. Слуги подавали миски ювелірної роботи, які були наповнені водою з пелюстками троянд та пахучими травами.

Присутність дам за столом зробили етикет строгішим. Стало непристойно сякатися в скатертину або витирати руки в собаку господаря. Тому стали викорис­товувати хустинки до носа та полотняні серветки.

Усередині XVII ст. з'явилися виделки, але більшість вважала, що вони придатні лише для того, щоби ними чистити зуби. Навіть Людовік XIV — “король-сонце” — продовжував їсти руками у своєму Версальському палаці. А його перший міністр Пьєр Сег'є змішував всі страви в одну кашу і пригорщами відправляв усе це в рот.

При дворі короля було 50 кухарів, які наполегливо працювали, ство­рюючи нові фантастичні страви. Розкіш королівського столу стала відома по всій Європі і отримавши світову славу, перетворилась у зброю держави.

“Король-сонце” запровадив у Версалі традицію, яка міцно утвердилась у фран­цузькій зовнішній політиці — дипломатію гастрономії.

Французи - найбільш "ресторанна" нація світу|світ|. Якщо для більшості російських сімей похід в ресторан – це свято і подія, то французи зазвичай|звично| мають свій улюблений|любий| ресторанчик поблизу від будинку|дім,хата|, в якому вони часто|частенько| і снідають, і обідають, і вечеряють. У французькому ресторані можна також з|із| успіхом "робити|чинити| бізнес", адже традиції "дипломатії гастронома" існують |жвавий| у Франції і до сьогодні.

Французи вважають|лічити|, що хороший|добрий| обід стимулює розумову діяльність і допомагає досягти єдності поглядів на будь-яку проблему. Тому не дивуйтеся, якщо ділові партнери запросять вас в ресторан для обговорення робочих питань - за французькою традицією за такі обіди платить фірма. Запрошення колеги по бізнесу "перекусити" зазвичай|звично| означає як мінімум півторагодинне гуляння. Причому хорошим|добрий| тоном вважається|лічиться| відкласти обговорення справ|річ| до гарячого або навіть до десерту (щоб партнер вже точно прийшов у благодушний настрій).

Кафе і ресторани, яких у Франції велика кількість, частіше за все є|з'являтися,являтися| сімейним|родинний| бізнесом. Кожний з цих маленьких ресторанчиків має своє коло постійних відвідувачів|візитер|, що живуть поблизу, свої фірмові страви і свої кулінарні секрети, що ретельно охороняються. При цьому з погляду економних французів, добра їжа|їда| не повинна коштувати дорого (якщо, звичайно, не йдеться про високу кухню або про заклади для туристів). Для економії коштів|кошт| у французьких ресторанах рекомендується користуватися "фіксованим меню", тобто|цебто| замовляти комплексний обід, що складається з основної страви, салату і десерту або сиру (іноді|інколи| до шести страв). Menь fixe користується широкою популярністю в обідній час, оскільки|тому що| споживачеві|візитер|, що замовив комплексний обід, страви обходяться вдвічі|вдвічі| дешевше, ніж колиб він замовляв їх а la carte тобто|цебто| окремо.

Порядок|лад| подачі страв дещо відрізняється від прийнятого в Україні. Страви завжди подаються одна за одною і ніколи не змішуються на стіл ніколи не ставиться декілька салатів або закусок відразу, як у нас.

Обід починається із супу (якщо він є в меню) або з холодної закуски, причому її роль може виконувати, наприклад, диня (але|та| |ні в якому разі| не сир, його подають в кінці|у кінці,наприкінці| трапези). За холодною закускою слідує|прямувати| гаряча, потім основна страва - м'ясна або рибна (якщо в меню включено і те і інше, то рибу подають перед м'ясом). Услід йде овочевий салат, а після|потім| нього сир - різні сорти|гатунок|, нарізані трикутними шматочками, подають на одному великому підносі. Після|потім| сиру подають “антреме”|””” (буквальний переклад|переведення,переказ| “між стравами”) - страву, що створює плавний перехід від обіду до десерту. Після|потім| антреме| (мус, крем, суфле|, млинчики, пампушки) подають самий десерт.

Французи знають толк|глузд,пересуди| в ресторанному бізнесі|річ|. Тому найпрестижніші рейтинги в ресторанному світі створюються саме у Франції. Самий поважний|шанований| - “Червоний гід Мішлен”: його штатні інспектори анонімно відвідують ресторани Європи, оцінюючи кухню, комфорт, гармонію з|із| інтер'єром, обслуговування. Наступні|слідуючий| за авторитетністю рейтинги - французькі “Томійо”, “Пюдло” і “Гід Лебей”.

Ресторани - не менш важливі|поважний| культурні пам'ятки Франції, нім її Ейфелева Башня|вежа|, Лувр або Версаль. Тому, збираючись до Франції, обов'язково заплануйте солідну статтю витрат – на харчування|харчування|.

Кафе є в кожному великому й маленькому місті Франції. Навіть прогулюючись по сільській місцевості, можна натрапити на кафе, яке розташувалось в самому несподіваному місці, куди, здавалося б, навряд чи загляне хтось, крім сусідів-фермерів. Але особливо знамениті паризькі кафе.

Вони відрізняються від усіх інших подібних закладів Франції не тільки цінами (як і в будь-якій столиці, тут усе на порядок дорожче, ніж у провінції), але й атмосферою, особливим настроєм, що змінюється протягом року. Їх не назвеш затишними, адже місто велике й за вікнами постійно снують по-столичному напружені парижани.

Далеко не всі з кафе так само витончені й гарні, як відоме “Кафе де ля Пз”. В основному це просто одне або кілька приміщень на першому поверсі багатоповерхового будинку, великі вікна, квадратні столики й легкі плетені стільці всередині.

Проте в багатьох непомітних на вигляд кафе є своя історія. Почнемо з кафе на бульварах. Ще за Людовика XIV у Парижі з'явилися перші бульвари, але мода на бульварні прогулянки із зупинками-перепочинками в кафе виникла в XIX сторіччі, в епоху Реставрації. Уже тоді деякі заклади стали виділятися серед інших й одержали особливу популярність. Паризькі денді бажали відпочивати в “Кардиналі”, кафе “Ріш”, паризькому кафе, англійському кафе, які тоді вважалися шикарними.

Свого апогею бульварне життя Парижа досягло в 80-х рр. XIX ст., коли місто піддалося капітальному переплануванню. Його вирішено було модернізувати і зробити більш зручним для пересування. Широкі прямі бульвари будувалися крізь старі паризькі квартали, а на бульварах виникали все нові й нові кафе.

Рис. 2.1.3 - В паризькому кафе XIX ст.

Не меншим успіхом користувалися кафе на Монмартрі, де наприкінці XIX - початку XX ст. кипіло веселе життя. А почалося все в далекому й суворому 1814 році, коли Париж був окупований переможцями Наполеона. Російські й інші союзні війська осаджували пагорб Монмартр, а місцеві мешканці в міру сил чинили їм опір. У результаті майже всі члени родини, яка володіла млином на Монмартрі, загинули. Єдиний уцілілий її представник назавжди залишився калікою. Праця мірошника виявилась йому вже не під силу, от він і вирішив зробити із млина кафе, а в саду влаштовувати танці. Парижани (Монмартр тоді ще перебував за межами міста) оцінили перевагу відпочинку на млині й у вихідні поспішали на Монмартр поїсти, попити й потанцювати. Так з'явилося знамените кабаре “Мулен Руж” (“Червоний млин”). Пізніше, на початку XX ст., Монмартр облюбували художники: дуже мальовничими були вулички на крутому пагорбі, будиночки, що нагромаджуються один на одний. Атмосферу монмартрських закладів майстерно запам'ятав їхній завсідник Тулуз-Лотрек та передав її у своїх картинах.

Як і “Мулен Руж” великим успіхом користувалися “Спритний кролик”, “Богема”, “Чорний кіт”, де проводилися музичні й поетичні вечори.

Ні персонал, ні клієнти кафе і кабаре строгістю вдач не відрізнялися, і за творчою елітою Парижа надовго закріпилася слава людей безпутних. Пам'ять про ту епоху збереглася в піснях паризьких шансон'є, картинах і віршах...

У 20-30-х pp. XX ст. швидко розвивалися кафе на великих бульварах, в місцях простіших, бідніших. Мабуть, найвідоміше з колишніх артистичних кафе “Дві макаки”. Там зігрівалися алкоголем мешканці незатишних, нетоплених паризьких мансард, вели бесіди про мистецтво, сперечалися, сварилися...

Потім перекочовували в інші кафе – “Селект”, “Ротонду” або “Дім”. В останніх двох частими відвідувачами були Ленін і Троцький. В “Ротонді” збиралися літератори й художники, які називали себе дадаїстами.

Сьогодні сюди заходять люди випити кави, побалакати, перекусити крок-месьє (два шматки білого підсмаженого хліба, між якими вкладена тонка скибочка шинки або розплавлений сир) або сандвіч. Узимку в Парижі сумно, йде дощ, іноді зі снігом, і відвідувачі дивляться на місто крізь скло, як риби з акваріума.

Справжнє життя починається в кафе навесні. Як тільки дозволяє погода, біля кожного з них під смугастий навіс виносять плетені стільці із гнутими спинками, круглі столи - і паризькі вулички оживають.

Гарсони ледь встигають снувати між тісно поставленими столиками: кожен квадратний сантиметр приносить дохід.

Публіка в кафе збирається найрізноманітніша: тут і холостяки, що відпочивають після трудового дня за склянкою пива та читанням газети, і компанії, що прийшли сюди не стільки випити, скільки поговорити, закохані парочки, яким однаково, де бути, аби тільки вдвох, пенсіонери, що заглянули за звичкою пропустити щоденний келих вина.

Улітку до парижан приєднуються туристи. Найчастіше їх не бентежать навіть високі ціни - тільки б насолодитися атмосферою Парижа, погуляти по бульварах, піднятися по крутих вулицях Монмартра, посидіти із чашечкою кави під навісом, подивитися на Сену і відчути той самий настрій, який складно передати словами.

2.1.21. Чехія та Словаччина

Кухня чехів та словаків мало відрізняється від російської та української. У ній домінують страви зі свинини та продуктів її переробки, страви з птиці та овочів, страви з борошна. Рибу споживають менше, ніж м'ясо, і то здебільшого річкову та озерну.

Гострі спеції та приправи чеські та словацькі кулінари використовують помірно, ними не забивають природний смак продуктів, а тільки підкреслюють смакові переваги страви.

Із холодних закусок виділяють маленькі бутерброди, які мають вигляд тістечок (канапе), їх тут називають помазанками. Їх готують з великою винахідливістю та смаком і тому вони є прикрасою різних типів бенкетів.

Перші страви споживають невеликими порціями (250—300 г). Готують їх, як правило, на кісткових та м'ясних бульйонах, а також овочевих відварах. Чехи та словаки люблять подавати на гарнір борошняні вироби, зокрема кренделики, яких тут готують багато видів. Другі страви з м'яса найчастіше гарнірують тушко­ваною капустою. До найпоширеніших страв належать: смажена свинина з кренде­ликами та тушкованою капустою, смажений короп, тушковані нирки та печінка, галушки з повидлом. До других страв часто подають як додатковий гарнір -овочеві салати із заправкою. Дуже популярні, як і в поляків, солодкі страви: киселі, компоти, желе, муси, самбуки, свіжі та консервовані ягоди. Виготовляється великий асортимент кондитерських, виробів, зокрема дрібноштучних тістечок.

Не рекомендуються страви з|із| баранини і січеного м'яса, а також страви, які готують з використанням томатного пюре.

Режим харчування у чехів та словаків такий: сніданок легкий (масло, кефір, шинка, булочка та кава), обід та вечеря — ситні, після прийому їжі обов'язково подають каву.

У регіональному плані чеська кухня підрозділяється на богемську (з|із| центром у Празі), моравську (з|із| центром у Брно) і сілезьку| (з|із| центром в Остраві). Страви богемської і сілезької| кухні подаються з|із| пивом, моравської із|із| сухими винами.

Чехи належать до найбільших любителів пива. Чеське пиво називають ще “рідкий хліб”. Найзнаменитіше чеське пиво – “Пльзенськи праздрой”| (Pilsener Urquell).|з'являтися,являтися| Пивоварний завод у місті Пльзень, що випускає знамениту марку пива, був заснований у 1832 р. До 1842 р. там випускалися тільки|лише| темні сорти|гатунок| пива.

У культурі споживання|вжиток| пива чехи віддають перевагу світлому неміцному пиву. Історія пивоваріння налічує|нараховувати| багато століть|вік|. Перше пиво у Празі було зварене в 1082 р. В основному, назва марки чеського пива походить від назви міста або іншого населеного пункту, де воно зварене. У середні віки право варити пиво вважалося|виказувалося,висловлювалося| особливим привілеєм|привілегія| (королівська пивоварня), яке надавалось чеськими королями. Так, наприклад, крушевицьке| пиво виробдяє|чинити| відповідний пивоварний завод, що має такий привілей|привілегія|.

З використанням пива готується пивний гуляш. Популярна в Чехії закуска до пива - сосиски. Розрізняють сосиски з яловичини|, свинини, курячі сосиски, шпикачки| (сосиски з|із| підвищеним вмістом свинячого сала), ліберецькі| сосиски з|із| перцем. Багато ресторанних критиків стверджують, що кращий напій до страв чеської кухні - це пиво.

Страви словацької кухні готують нежирними, ароматними, приправленими цибулею|цибуля|, зеленню, мускатним горіхом, імбиром, майораном, тмином|кмин|. Страви чеської кухні містять|утримувати| більше соусів і приправ|присмака|, вони солодші, жирніші, калорійніші.

Серед підприємств ресторанного господарства в Чехії виділяються: Restaurace, тобто ресторан, в т.ч. ресторан швидкого обслуговування (типу фаст-фуд|); Kavarna, тобто кафе; Vinarna, тобто винний погрібець|погріб|; винний бар; bar, тобто бар у традиційному розумінні цього слова; hospoda, тобто трактир|корчма|; pivnice, тобто пивний бар; cukrarna, тобто кондитерська із|із| широким асортиментом тістечок, а також можливістю|спроможність| випити каву, чай, прохолодні напої.

За споживанням|вжиток| пива з розрахунку на|розраховуючи на| душу населення Чехія займає|позичати,посідати| традиційно перше місце у світі (160 л на рік на одну людину).

Столові виноградні вина більше люблять|кохати| в Моравії. З|із| міцних напоїв популярні сливовиця|слив'янка| (у всіх своїх різновидах перегонки персиків, яблук і т.д.), зубрівка, боровичка (ялівцева горілка) і лікер “Бехерівка” (настояний на 19 цілющих гірських|гірничий| травах і знаменитій карловарській| мінеральній воді; готується |виробляється,справляється| за незмінною технологією з|із| 1807 р.; названий|накликати| по іменем автора рецепту Яна Бехера). Самі чехи стверджують, що без “Бехерівк” неможливо перетравити|перетравити| все з'їдене за столом. “Бехерівка” - традиційний аперитив і діджестив| одночасно.

Холодні напої в Чехії — національні мінеральні води (столові і лікувально-столові), в т.ч. ароматизовані смаком апельсинів, персиків, яблук і т.д. Найпопулярніші карловарські| мінеральні води, з|із| них – “Маттоні” (Mattoni), а також подебрадські| мінеральні води. Побажати|забажати| по-чеськи| смачного, означає|значити| сказати Доброу хут|! Підняти тост із|із| словами “Ваше Здоров'я!” звучатиме по- чеськи| як “На здрави|!”

2.1.22. Швейцарія

На кулінарне мистецтво цієї країни великий вплив мають такі держави, як Франція, Німеччина та Італія, У Швейцарії дуже розвинений туризм та готельне господарство і це стало запорукою розвитку кулінарії та обслуговування. Незважаючи на те, що кухня швейцарців є інтернаціональною, у кожному місті є свої, “фірмові”, страви, приготування яких має також свої місцеві особливості. Місто Берн славиться своїми ковбасами, Цюрих — солодощами, що називаються “хюхлі” і “крепфлі”, у Базелі виготовляють дуже смачне печиво, яке називається “Пелюстки лотоса”. А швейцарські сири давно завоювали світову славу. Прекрасні смакові якості мають швейцарські вироби кондитерів, які дуже часто виготовляють у маленьких кондитерських міні-пекарнях, які розміщаються в житлових будинках. Якість швейцарського шоколаду не потребує взагалі ніякої реклами.

Обіди і вечері швейцарських гостей залежать від того, звідки споживач |візитер| родом. У тій частині|частка| Швейцарії, де в основному розмовляють німецькою мовою, віддають перевагу гострим стравам, серед яких головне місце займають|позичати,посідати| сири; тим, хто говорить по-італійськи, слід пропонувати італійські страви, а хто по-французьки — французькі.

За традицією сніданок у Швейцарії складається з кави або чаю; каву зазвичай|звично| п'ють з|із| гарячою, а чай — з|із| холодним молоком або лимоном. До цих напоїв подають булочки, рогалики, листкове печиво, масло|мастило,олія|, конфітюр або мед, а також сири. Нерідко|незрідка| додають|добавляти| варені яйця. Для цього ставлять на стіл сіль|соль| і перець. Страва з назвою, “Birchermьsli” відома далеко за межами Швейцарії, і якщо ви подасте її до сніданку, то це не буде помилкою.

Швейцарські гості вважають за краще:

—буфет з|із| асортиментом салатів;

—великий вибір страв із борошна;

—спокій (вони дуже не люблять|кохати| шуму).

Швейцарці вживають ті ж холодні закуски, що й французи: омари, лангусти, осетрову ікру, лососину, холодну смажену свинину, ковбаси. З перших страв віддають превагу пюревидним, заправленим твердим сиром, бульйонам, полюбляють уху. На другу страву замовляють смажене м'ясо великими порціями з гарніром з овочів. Застілля завжди завершує кава.

2.1.23. Швеція

Шведські гості |звично| їдять три рази на день, причому до столу сідають рано. Буфет, так званий шведський стіл, дуже поширений в скандинавських країнах і є справжнісіньким гастрономічним достатком. Шведи проявляють великий інтерес до кухні різних народів і прагнуть познайомитися з|із| їх національними стравами. На сніданок подають чай, каву або молоко, скибочки білого хліба або житній хліб, масло|мастило,олія|, сир, яйця або яєчню, різноманітні|всілякий| види мармеладу і мед, свіжі ягоди, фрукти і фруктові соки.

Дата добавления: 2014-11-08