Диоксины

Анализ структуры загрязнения пестицидами

Мониторинг содержания пестицидов в пищ. продуктах показал, что пестициды присутствуют во всех группах продовольственного сырья и продуктов питания.

ОКП группы ДДТ с превышением ПДК об­наружены в следующих продуктах:

- яблоки, гранаты;

- чеснок;

- морепродукты;

- молоко, сме­тана 20%-й жирн., сливки 10%-й жирн., кисломолочные напитки 3,2%-й жирн.;

- творог жир­ный;

- масло сливочное;

- сыры, брынзы, сырковые изделия.

Высокие концентрации ОКП на основе пре­парата ГХЦГ выявлены в следующих продуктах:

- рыба копченая;

- морепродукты;

- сметана, сливки, кисломолочные напитки 3,2%-й жирн.;

- творог жирный, творог 9%-й жирн.,

- масло сливочное;

- масло подсол­нечное;

- сыры.

ОКП группы 2,4-Д, превышающие предель­но допустимые уровни, содержат:

- яблоки;

- рыба копченая;

- кисломолочные напитки;

- творог жирный.

Исследования показателей накопле­ния ХОП в организме человека выявили, что этот показатели:

1. выше у жителей сельской местности (и с возрастом увеличиваются);

2. выше у женщин (из-за большего содержания жировой ткани);

3. зависит от характера пищи;

4. меньше накопление ХОП у вегетарианцев;

5. больше при высоком содержании в рационе жиров, мяса, яиц, молока и продуктов его переработки.

Причины превращения ХОП в глобальных загрязнителей:

- широкое использование на протяжении многих десятилетий;

- высокая стойкость в окружающей среде → распространение на огромных территориях;

- способность к биоконцентрации;

- миграция по пищевым цепям;

- высокая частота обнаружения в тканях пресноводных и морских живот­ных, мясо которых занимает важное место в рационе человека.

Основное направление работы служб по контролю безопасности пищи - выяснение факторов, обусловливающих загрязне­ние пестицидными препаратами окр. среды и, в частности, продуктов питания.

Анализ данных системы мониторинга «Пестотест», используемой Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, установил - во многих случа­ях превышение ПДК пестицидов в продуктах питания обусловлено загрязнени­ем почвы и кормофуража.

Причины загрязнения кормов:

1. снос пестицидов с прилегающих участков в процессе их обработки;

2. несоблюдение сроков при уборке кормовых культур и сенокошении;

3. выращивание кормов на загрязненной пестицидами почве.

I. Диоксины поражают все формы живой материи - от бактерий до теплокровных.

II. Пораже­ние диоксинами высших организмов идет значительно сложнее, особенно у теплокровных и, прежде всего, человека.

III. Комплексный характер действия этой группы соед-ний на человека, живые организмы ведет к:

- подавлению иммунитета;

- поражению внутрен­них органов;

- истощению организма.

IV. Механизм действия диоксинов, вызывающий негативные изменения в работе клетки на молекулярном уровне.

Распределение диоксина в организме теплокровных:

- первоначально попадает в жировые ткани;

- перераспределяется в организме;

- накапливается преимущественно в пече­ни, а затем и в других органах;

Действие диоксинов на человека обусловлено их влиянием на рецепторы клеток, ответственных за работу гормональных систем. При этом возникают:

- эн­докринные и гормональные расстройства;

- изменения содержания половых гор­монов, гормонов щитовидной и поджелудочной желез;

- увеличение риска раз­вития сахарного диабета;

- нарушение процессов полового созревания;

- нарушение развития плода;

- дети отстают в развитии, их обучение затрудняется;

- у молодых людей появляются заболевания, свойственные старческому возрасту.

Дата добавления: 2014-11-18