Гормональные препараты

Гормоны представляют собой химические вещества, имеющие определен­ное значение для морфологического развития организма, а также для биохими­ческой и биофизической деятельности его органов. Это органические вещества, продуцируемые живыми клетками и переносимые гуморальным путем, способ­ные воздействовать регулирующим образом на функционирование различных систем организма.

По действию на организм гормоны высших животных можно классифици­ровать следующим образом:

1) гормоны, стимулирующие обмен веществ (типа иодированных тиронинов);

2) гормоны, возбуждающие нервную систему напри­мер, ацетилхолин, пирокатехинамины);

3) гормоны воспроизводства (типа по­ловых гормонов);

4) гормоны, регулирующие гормональное действие (тропины гипофиза).

По химической структуре гормоны можно разделить на:

1. производные фе­нола (адреналин, норадреналин, тироксин),

2. белки (инсулин),

3. гормоны передней доли гипофиза (хорионический гонадотропин, тиреоглобулин, секретин);

4. пепти­ды (адренокортикотропный гормон (АКТГ), вазопрессин, окситоцин);

5. стероид­ные гормоны (эстрогены, андрогены, прогестерон, кортикостероиды).

Остатки применяемых гормональных препаратов могут присутствовать в сыром мясе после убоя животных и попадать затем через мясные продукты в организм человека. Синтетические гормональные препараты стабильны при | приготовлении пищи, способны вызывать нежелательный дисбаланс в обмене веществ и физиологических функциях организма человека. Применение гормо­нальных препаратов и других биокатализаторов требует проведения тщательных гигиенических исследований по их токсикологии, накоплению в клетках и тка­нях организма.

В связи с опасностью избытка гормонов для человека законодательство ус­танавливает порядок контроля и ограничивает их использование. Например, в на­шей стране не допускается применение в животноводстве стильбенов.

В 1981 г. комитет ФАО/ВОЗ, рассмотрев использование гормонов и ве­ществ с гормональной активностью в животноводстве, разделил употребляемые вещества на две категории:

1) гормоны, идентичные встречающимся у животных, мясо которых идет в пищу, и у людей, включая эфиры этих гормонов;

2) ксенобиотические соединения, такие как производные гормонов, соеди­нения с гормональной активностью, природные вещества с гормональной ак­тивностью, не идентичные эндогенным гормонам человека, и производные этих соединений.

На заседании Комитета ФАО/ВОЗ было высказано соображение, что оцен­ка приемлемости употребления ксенобиотических анаболических веществ при откорме животных, мясо которых идет в пищу, во многих отношениях подобна оценке пестицидов, поскольку для этого необходимы два элемента:

1) достаточно полные соответствующие токсикологические данные;

2) исчерпывающие данные о характере и уровне остатков при использовании
указанных веществ в соответствии с передовой животноводческой практикой.

Что касается передовой животноводческой практики, то здесь необходимо получить данные об эффективности ксенобиотических анаболических веществ,

количествах, используемых для достижения эффекта, и уровнях остатков, по­лученных при испытаниях на местах, а также информацию о методах анализа уровней остатков, которые могут быть использованы для контроля или с целью мониторинга. Токсикологические данные должны представляться с учетом по­тенциальной канцерогенной активности этих соединений и присутствия в про­дуктах животноводства остатков или метаболитов, которые могут вызвать эн­докринологические или токсикологические последствия у потребителей.

Во многих странах, в том числе в странах Евросоюза и России, примене­ние многих гормональных препаратов запрещено. Экономическая привлека­тельность применения химических стимуляторов требует жесткого контроля пищевой продукции на содержание остаточных гормонов. На основании дейс­твующих директив Европейского сообщества установлен и осуществляется сис­тематический контроль за остаточным содержанием гормональных препаратов в мясе и мясных продуктах (мясо скота и птицы) по ряду веществ (табл. 3.2).

В странах Европейского сообщества потребители избегают покупать мясо и мясные продукты, полученные с использованием «гормональных» технологий и содержащие остатки гормональных препаратов даже в безопасных для здоро­вья концентрациях. Борьба за европейский рынок вынуждает многие животно­водческие предприятия отказываться от использования гормонов при выращива­нии скота.

К сожалению, в настоящее время в России предусмотрен только рекоменда­тельный, а не обязательный порядок контроля гормональных препаратов. В част­ности, согласно СанГТиН 2.3.2.1078-01 в продуктах животного происхождения контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных, в том числе гормональных препаратов. Однако этот контроль основывается на инфор­мации, предоставляемой изготовителем (поставщиком) продукции, об использо­ванных при ее изготовлении и хранении стимуляторах роста животных и лекарст­венных препаратов. Таким образом, если недобросовестный поставщик скроет информацию о фактическом выращивании мяса по «гормональным» технологи­ям, возникнет опасность проникновения на российский рынок продукции, со­держащей гормональные препараты, так как в этом случае определение остаточ­ных количеств гормональных препаратов необязательно.

Дата добавления: 2014-11-18