Тема: Основные фонды и инвестиции

Тема: «Заработная плата на предприятиях общественного

питания»

ЗАДАЧА 43

В столовой за прошлый год тарифная ставка (среднечасовая) у двух поваров – 58,0 р./ч., среднечасовая заработная плата составила – 65 р./ч., фактическая производительность на одного члена бригады в час составила – 400 р. Среднемесячная продолжительность рабочих смен составила – 170 часов.

В 2010 г. предполагается увеличить производительность труда на 5%. Предусмотреть при росте производительности труда на 1% рост заработной платы - 0,7%. Средняя цена одного блюда – 20 р.

Рассчитать базовую выработку на одного повара в блюдах и расценку оплаты труда за одно блюдо в 2010 г.

ЗАДАЧА 44

Бригада поваров ресторана «Максим» произвела продукции в месяц за 170 часов 1250,0 т.р., валовой доход составил 700,0 т.р. Норматив премиального фонда оплаты труда установлен в размере 20% от валового дохода. Распределить премию между членами бригады. Самостоятельно расставить коэффициенты трудового участия в таблице 16.

Таблица 16

Коэффициенты трудового участия

Ф.И.О.	разряд	Месячная тарифн.ставка	Коэффициенты	К выплате
ККУ	КТУ	КИВ	КЗП
		45,0 р.
		52,0 р.
		60,0 р.
Итого:

ЗАДАЧА 45

В ресторане «Восток» приняли решение об увеличении выпуска продукции собственного производства в 2003 г. на 28%, а фонд заработной платы увеличить на 20%. Основная заработная плата по тарифам в общем ФЗП составляет – 55%.

Установить коэффициент увеличения производительности труда (приработка) на 1% увеличения заработной платы (выработки).

ЗАДАЧА 46

Проанализировать эффективность использования основных фондов предприятия (табл. 17):

1. Изучить обеспеченность предприятия основными фондами в динамике. Определить показатели фондоотдачи, фондоёмкости, основных фондов, фондовооруженности и технической вооруженности труда. Рассчитать показатели товарооборота на одно место, выявить резервы улучшения его использования.

2. Измерить влияние на динамику товарооборота и оборота по продукции собственного производства изменения среднегодовой стоимости основных фондов и фондоотдачи.

З. Сделать выводы о возможных направлениях повышения зффективности использования основных фондов предприятия.

Таблица 17

Эффективность использования основных фондов

Показатель	прошлый год	Отчетный год	Отклонение	% к прошлому году
план	фактически	% выполнения плана	от плана	от прошлого года
1.Валовой товарооборот, т.р.	989,8	995,2	1010,6
2.Оборот по продукции собс- собссобствен- собственного собственного собственного
твенного производства, т. р.	692,9	716,5	747,8
3.Среднегодовая стоимость
основных фондов, т. р.	950,1	950,6	970,3
в т.ч. активной части, тыс. р	712.3	731,8	750,9
4.Среднесписочная численность
работников, чел.
в т.ч. работников производства
5.Фондоотдача основных
фондов, р.
6.Фондоотдача активной части
основных фондов, р.
7.Фондоемкость основных
фондов, р.
8.Фондоемкость активной
части основных фондов,
9.Фондовооружснность труда
работников, тыс. р.
10.Техническая вооруженность
труда работников, тыс. р.
11.Число мест
13.Т - оборот на одно место, т.р.

ЗАДАЧА 47

Проанализировать эффективность использования площадей двух заводских столовых и рассчитать внутренние резервы увеличения товарооборота в одной из них (табл. 18). Сделать выводы.

Таблица 18

Сравнительная оценка эффективности использования площадей в столовых

Показатель	Столовая 1	Столовая 2	Столовая 1 к столовой 2
план	фактически	отклонение	план	фактически	отклонение	отклонение	%
Товарооборот,тыс.р.
Оборот по продук-
ции собственного
производства,тыс. р.
Прибыль, тыс. р
Число мест
Общая площадь.кв.м
в т.ч. торгового
зала, кв.м
Уровень обеспечен-
ности услугами об-
щественного питания,%	-			-
Товарооборот,тыс.р:
на одно место
на 1 кв.м торговой
площади
Оборот по продукции
собственного
производства, тыс.р.:
на одно место
на 1 кв.м торговой
площади
Прибыль, тыс.р.:
на одно место
на 1 кв.м торговой
площади
на 1 кв.м общей
площади

ЗАДАЧА 48

Используя данные таблицы 19, проанализируйте эффективность использования оборудования в столовой при промышленном предприятии. Рассчитать коэффициенты экстенсивного, интенсивного, интегрального использования оборудования. Определить прирост оборота по продукции собственного производства в текущем году за счёт увеличения коэффициента сменности с 1,8 до 2 и ликвидации сверхплановых простоев оборудования. Плановая производительность труда составляет 5 000 рублей.

Таблица 19

Данные для определения эффективности использования оборудования

Показатель	Прошлый год	Текущий год
план	фактически
Оборот по продукции собственного производства, тыс. р. Фонд времени работы оборудования, ч.

ЗАДАЧА 49

В кафетерии универсама, работающем 350 дней в году, ежедневно с 10 до 18 ч. реализуется 600 порций черного кофе (выход одной порции 100 г.), для изготовления и продажи которого установлены кофеварочный аппарат в комплексе с кофемолкой и стойкой бара.

Определить годовой экономический эффект от внедрения этого оборудования, производства и реализации черного кофе (исходные данные см. ниже). Цены на коммунальные услуги принять действующие.

1. Цена сырья, необходимого для изготовления

100 порций чёрного кофе, р. 360

2. Продажная цена чёрного кофе за 100 порций,

цена, р. 1 500

3. Стоимость кофеварочного аппарата, р. 12 000

4. Стоимость стойки бара, р 27 000

5. Затраты на доставку оборудования, % к цене 5

6. Площадь, необходимая для установки и обслуживания

оборудования, кв. м. 4,5

7.Стоимость строительства 1 кв. м. кафетерия, р. 8 000

8.Часовая тарифная ставка буфетчика, р. 100

9.Нормы амортизационных отчислений на

кофеварочный аппарат и стойку, % 12,5

10. Арендная плата за 1 кв. м., руб. 300

12. Расходы по текущему ремонту оборудования,

% к сумме амортизационных расходов 50

13. Расходы по техническому обслуживанию

кофеварочного аппарата и кофемолки в год, р. 500

14. Расходы по износу спецодежды, % к расходам

по зарплате 6

15. Стоимость одного кВТ, руб. 1,50

16. Мощность кофеварочного аппарата в период

доведения до рабочих температур, кВт. 5

17. Мощность во время работы. кВт.

кофеварочного аппарата 0,83

кофемолки 0,55

18. Время разогрева кофеварочного аппарата до рабочего

состояния, ч. 0,75

19. Время работы в течение дня, ч.

кофеварочного аппарата 7

кофемолки 0,31

Порядок расчёта задачи 49:

1. Определение общего объема капитальных инвестиций

в основные фонды Коб, р..

1.1 затраты на приобретение оборудования: Ко

1.2 затраты на доставку оборудования, Кд;

1.3 затраты на монтаж кофеварочного аппарата Км,

1.4 капитальные вложения в основные фонды на внедрение оборудования-

Ко + Кд + Км;

1.5затраты на строительство стойки Кп

1.6 общий объем капиталовложений:

Коб. = Ко + Кд + Км + Кп;

2. Определение текущих затрат на годовой объем продукции, Иоб, р.:

1) расходы по заработной плате, Изп;

2) расходы по амортизации основных фондов, Иам;

3) расходы по содержанию оборудования Ис;

4) расходы по текущему ремонту и техническому

обслуживанию оборудования, Итр;

5) расходы по износу спецодежды, Исо;

6) расходы на столовую посуду и приборы, Ип;

7) затраты на электроэнергию, Иэт:

кофеварочного аппарата, кофемолки;

8) расходы по водоснабжению Ив:

для приготовления кофе, для мытья посуды;

9) прочие расходы, Ипр;

10) общие текущие затраты:

Иоб. =Изп + Иам + Ис + Итр + Исо + Ип + Иэт + Ив + Ипр

3. Определение валового дохода от производства и

реализации черного кофе, ВД, р.

Дата добавления: 2014-11-20