Микробиология молока и молочных продуктов

Только

Микробиология стерилизованных баночных консервов.

Бактерии устойчивые к режиму стерилизации:

v споры картофельной палочки

v масляно-кислые бактерии

v споры ботулинуса.

Плоское скисание - это порча содержимого банки консервов,

Ø без образования газов,

Ø без внешних изменений банки, обнаруживается после вскрытия, из за не достаточной стерилизации.

Это наблюдается чаще всего у консервов со слабокислым содержимым:

v зелёный горошек

v мясные и колбасные консервы

v консервы детского питания

§ высококачественное сырьё,

§ выполнение санитарных правил его обработки

§ соблюдение режима стерилизации

§ соблюдение режима хранения

предупреждают порчу баночных консервов и пищевые отравления ими.

Молоко является прекрасной средой для развития микроорганизмов, которые попадают в него:

1. с вымени и шерсти животных

2. с рук доярок

3. с подстилок скотного двора,

4. с инвентаря и т.д.

В 1 л. Молока обнаруживают несколько сотен тысяч микробов.

Пастеризованное молоко требует определённого режима хранения (до 36 ч. при температуре +4° С).   В пастеризованном молоке нагретом до температуры +63..90С) почти все молочно-кислые бактерии и бактерицидные вещества погибают   но споровые формы микробов сохраняются    

Дата добавления: 2014-12-08