Комплексная оценка качества оборудования

Групповая оценка основных технических характеристик оборудования

Общими характеристиками для любого технического средства (конкретной модели технологического оборудования) являются масса, установленная мощность и габаритные размеры. Поэтому представляет интерес комплексная оценка качества оборудования по общетехническим свойствам.

В результате проведенного автором анализа технического уровня и качества используемого в ресторанном хозяйстве оборудования были установлены модели, которые имеют лучшие показатели, представленные в таблицах 1-3.

Таблица 1 - Достигнутый технический уровень ТХО производства стран СНГ

Показатели	Едини- цы	КХ-1		ПХ
качества	изме- рения	С	Н	ШХ	С	Н	ВХ	ПВХ
	кг _
Удельная масса	м^3´К	2,0	1,2	5,0	18,0	5,0	10,0	13,5
Удельное потребле- ние электроэнергии	Вт´ч м^3´К
Удельная занимае- мая площадь	м^2/м^3	0,55	0,55	0,85	4,30	3,00	2,50	2,50
Коэффициент ис- пользования габа- ритного объема	-	0,85	0,85	0,59	0,27	0,38	0,40	0,32

Оценки единичных показателей технического уровня рассчитываются по приведенной в лекции 2 формуле:

, (31)

Базовое значение показателей конкретного оборудования выбирается из соответствующей таблицы.

Таблица 2 - Прогрессивные значения показателей технического уровня оборудования для тепловой обработки пищевых продуктов

Наименование конструктивно однородных групп оборудования	Марка   прогресс-сивной модели	Еди-ница измерения глав-ного параметра	Абсолютные значения показателей качества
Удельная занимаемая площадь, м^2/(ед. гл.п.)	Удельная масса, кг/(ед. гл.п.)	Удель-ная мощ-ность, Вт /(ед. гл.п.)
Электроплиты	ПЭТ-0,51	м^2ж.п.	1,47 1,51		15,0×10^3 24,1×10^3
Пищеварочные котлы	КПЭ-250-1М	дм^3	4,6×10^-3 4,7×10^-3	0,94 0,94
Пароварочные аппараты	АП-0,23АМ	м^3	3,13 3,33		32,6×10^3 32,6×10^3
Жарочные шкафы	ШЖЭ-0,85У	м^2ФЕ	0,47 0,51		13,2×10^3 14,1×10^3
Электро- сковороды	СЭ-0,22	м^2пода	1,82 2,01		22,7×10^3 22,7×10^3
Фритюрницы	ФЭ-20У	дм^3чаши	17,5×10^-3 22,1×10^-3	1,00 2,25
Электрогрили	ЭГС-6	кг/ч	3,00×10^-3 3,85×10^-3	5,00 5,63
Кипятильники	КНЭ-100МН	дм^3	1,88×10^-3 1,96×10^-3	0,28 0,34

Таблица 3 - Прогрессивные значения показателей технического уровня оборудования для механической обработки пищевых продуктов

Функцио-нально однородная группа оборудования	Марка   прогрес-сивной модели	Единица измере-ния главного пара-метра	Абсолютные значения показателей качества
Удельная занимае-мая площадь, 10^3´м^2 ед.гл.п.	Удельная масса, кг/ (ед.гл.п.)	Удель-ная Мощ-ность, Вт / (ед.гл.п.)
Картофеле- чистки	МОК-300	кг/ч	0,56 0,82	0,12 0,21	1,83 1,83
Машины для очистки лука	МООЛ-500	-“”-	0,94 0,94	0,20 0,20	3,67 7,33
Мясорубки	МИМ-600	-“”-	0,47 0,63	0,14 0,14	3,67 3,67
Куттеры	К-12К	-“”-	0,82 1,82	0,26 0,50	15,7 20,0
Овощерезки	ОР1 «Сола»	-“”-	0,25 0,25	0,05 0,06	0,69 0,69
Мельницы	МИК-60	-“”-	1,85 1,85	0,87 0,87	22,5 25,0
Тестомесиль-ные машины	МТ-100-01	дм^3 (дежи)	4,6 6,9	0,85 0,85	15,0 15,0
Взбивальные машины	МВ-10	дм^3 (бачка)	7,4 14,1	2,83 3,00	18,0 18,0
Фарше- мешалки	Я2-ФЮ5	дм^3 (камеры)	6,1 6,9	2,17 2,17	14,7 14,7
Протирочные машины	МП-1000	кг/ч	0,20 0,20	0,05 0,05	0,25 0,75

Групповая оценка основных технических параметров рассчитана по

, (32)

с коэффициентами весомости для:

торгового холодильного оборудования – m_Fу = 0,15; m_Mу = 0,10; m_Еу = 0,60, m_Kv = 0,15;

теплового и механического оборудования – m_Fу = 0,20; m_Mу = 0,15; m_Nу = 0,65.

Комплексная оценка технического уровня торгового холодильного оборудования, показатели качества которого распределены по группам, с соответствующими коэффициентами весомости, определяется по формуле

, (33)

где t - количество групп показателей качества оборудования;

M_j - коэффициент весомости j -ой группы показателей качества оборудования;

n_j - количество единичных показателей качества, входящих в j -ю группу;

m_ij - коэффициент весомости i -го показателя j -ой группы;

K_ij - относительное значение i -го показателя качества, входящего в j -ю группу.

Комплексная оценка технического уровня теплового и механического оборудования определяется по формуле

, (34)

где K_Т - групповая оценка основных технических параметров;

K_Ф - коэффициент функциональной насыщенности, характеризующий универсальность применения оборудования в технологическом процессе;

K_ЗФ/ПР - оценка затратности функционирования или продуктивности оборудования.

Дата добавления: 2014-12-08