ФУА-ГРА (Франция)

Дословно фуа-гра переводится с французского как жирная печень.
Пристрастием к гусиной печени славились еще древние египтяне. Они первыми заметили, что, если дикие гуси объедались, их печень «набухала», становилась жирной и нежной, а главное, необычайно вкусной. Со временем гусей одомашнили и стали откармливать специально. Добрую традицию переняли римляне, для которых гусиная печень стала настоящим деликатесом. Они откармливали птицу инжиром. С закатом империи правила откормки гусей почти забылись. Но со временем паштеты из печени научились делать во многих районах Эльзаса и юго-западной Франции. Сегодня во Франции на производстве деликатеса специализируются многие провинции (широко распространено производство в Эльзасе), но традиционным считается юго-запад Франции, где существует настоящий культ фуа-гра.
Фуа-гра содержит ненасыщенные жирные кислоты и поэтому рекомендована, как одно из лучших средств снизить «плохой» холестерол. Именно это ее качество является, возможно, причиной долголетия людей на юго-западе Франции.
У фуа-гра настолько яркий и насыщенный вкус, что ее, так же как трюфели, запрещено использовать участникам международных кулинарных конкурсов. Ведь даже небольшое количество этого продукта, добавленное в то или иное блюдо, способно дать его автору значительное преимущество перед соперниками.
По французским законам, именоваться «фуа-гра» имеет право лишь продукт, содержащий собственно утиную или гусиную печенку, а также соль, сахар и некоторые специи (чаще всего - просто черный перец). Не бывает фуа-гра с оливками, грибами, утиным или гусиным мясом, а тем более - со свининой. Исключение сделано только для трюфелей, поскольку эти грибы очень ароматные, максимально допустимое их содержание в продукте – 30%.

Ежегодное потребление этого деликатеса составляет около 20 тыс. тонн, но преимущественно во Франции. Что касается Украины, здесь популярность фуа-гра растет с каждым днем.

В Украине промышленное производство гусиных деликатесов началось в 2004р. под торговой маркой «ФУА ГРА». В основу производства положены традиционные технологии мировых стандартов.

ü По видам готовой продукции выделяют следующее:
В зависимости от содержания печени в продукте:

Цельная фуа-гра – самый лучший продукт, который представляет собой целую печень гуся или утки, неразрезанную на части, без каких-либо добавок. Это продукт, который на 100% состоит из фуа-гра.

Блок фуа-гра с кусочками – это продукт, который состоит из перемолотой печени, но с добавлением кусочков цельной фуа-гра. По французским законам, содержание кусочков не должно быть ниже 30%.

Блок фуа-гра – продукт, представляющий собой перемолотую цельную печень.

Консервированная фуа-гра – это продукция в герметично укупоренной таре, подвергнутая термической обработке по утвержденному в установленном порядке, научно-обоснованному режиму стерилизации при температуре выше 100°С, обеспечивающим микробиологическую стабильность и безопасность (промышленную стерильность) при хранении продукции в обычных условиях (вне холодильника).

Дата добавления: 2014-11-29