Требования к хранению свежих грибов и грибной продукции

ТРЕБОВАНИЯ К КУЛЬТИВИРОВАНИЮ ГРИБОВ

14.1. Разрешается производить и закупать грибы, выращенные путем культивирования.

14.2. При выращивании грибов необходимо соблюдать все этапы технологического процесса.

14.3. Питательный субстрат для выращивания грибов должен содержать смесь органических и минеральных веществ, по качеству и безопасности отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации.

14.4. Для изготовления субстрата может использоваться навоз крупного рогатого скота перегоревший. Использование свежего навоза не допускается.

14.5. Для уничтожения в субстрате нежелательной микрофлоры должна быть предусмотрена пастеризация компоста при температуре 60 ⁰С в течение 3-х часов с последующим охлаждением воздухом до температуры 52-54 ⁰С.

14.6. Покровные смеси, составляемые на предприятии, перед их использованием для укрытия мицелия должны обеззараживаться путем выдержки при температуре 70 ⁰С в течение 3-х часов или при температуре 60-65 ⁰С в течение 5-6 часов.

14.7. После окончания плодоношения компост должен быть вывезен на поля в качестве удобрения. Помещения и тара тщательно моются и дезинфицируются.

14.8. Требования к показателям безопасности грибной продукции по содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов, а также микробиологическим показателям в грибах замороженных, соленых, отварных и маринованных должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности пищевых продуктов.

15.1. Свежие грибы, принятые для переработки, хранятся в прохладном помещении или под навесом, рассыпанными тонким слоем на столах, чистых настилах, брезенте, мешковине и т.п. Запрещается ссыпать грибы в большие кучи, бочки, держать на солнце или на дожде.

15.2. Соленые, маринованные (или отварные) грибы в бочках должны храниться на деревянных рейках, подкладках, в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при температуре не выше +8⁰С.

Для соленых грибов наилучшая температура хранения +1⁰С - +2⁰С, для маринованных в бочках – 0 - +8⁰С.

В зимнее время следует предохранять грибы от замерзания.

Бочки с вытекшим рассолом должны быть немедленно залиты новым рассолом и, в случае необходимости, негодная тара должна быть заменена.

15.3. Грибная продукция, подлежащая переработке, должна храниться отдельно от готовой продукции.

15.4. Сроки годности и условия хранения свежих грибов, стерилированных маринованных и соленых грибов в банках обосновывает и устанавливает изготовитель продукции. Сроки годности и условия хранения должны устанавливаться изготовителем таким образом, чтобы при хранении в соответствии с установленными условиями продукты соответствовали требованиям, установленным в законодательстве Российской Федерации.

15.5. Сушеные грибы хранятся в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на сталлажах в упакованном виде или подвешенными в связки. Связки грибов не должны соприкасаться со стенами. Грибы отсыревшие немедленно должны быть просушены.

Не допускается хранение сушеных грибов в помещениях совместно с солеными и маринованными грибами, а также с другими продуктами, которые могут передать грибам влагу, посторонний запах, а также вблизи водопроводных труб и действующих приборов отопления.

15.6. Грибы соленые, маринованные, сушеные в процессе хранения подвергаются периодическому осмотру.

Дата добавления: 2014-11-29