Изучение устройства и принципа работы

Цель работы.

РАССТОЙНОГО И ХЛЕБОПЕКАРНОГО ШКАФОВ

ХАРАКТЕРИСТИК И АНАЛИЗ РАБОТЫ

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ ЭКСПЛУАТАЦИОННЫХ

Лабораторная работа №4

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ НА ЗАЩИТЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ

1. Чем объясняется различие влажности в центре изделия, на периферии

мякиша и корки?

2. На что расходуется энергия, потребляемая установкой?

3. Что влияет на время прогрева отдельных точек изделия?

4. Какие методы используются при определении средней температуры объекта?

5. Рассчитайте среднюю влажность готового изделия, влажность корки

которого составляет 16% от общей массы, влажность мякиша равна 42%,

массовая доля корки в изделии составляет 18%, а масса готового изделия

равна 0,95 кг.

6. Рассчитайте величину упека при выпечке хлеба из пшеничной муки, если из

килограммовой тестовой заготовки получается готовое изделие

массой 0,93 кг.

7. С какой целью определяют массовую долю влаги изделия и какими методами?

8. Как протекает технологический процесс выпечки в тупиковых печах?

1. Кошевой, Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых

производств: учеб. пособие для вузов по спец. "Машины и аппараты пищ. пр-в" и

"Пищ. инженерия малых предприятий" направления подготовки дипломир. спец.

"Пищ. инженерия" - СПб.: Гиорд, 2005. - 226 с.

2. Машины и аппараты пищевых производств: в 2 кн.;учеб. для студентов вузов

спец. "Пищевая инженерия". Кн. 2 / Антипов, С.Т., Кретов, И.Т., Остриков, А.Н.,

[и др.]; под ред. В. А. Панфилова - М.: Высш. шк., 2001. - 1384 с.

3. Машины и аппараты пищевых производств: в 2 кн.;учеб. для вузов спец.

"Пищевая инженерия". Кн. 1 / Антипов, С.Т., Кретов, И.Т., Остриков, А.Н., [и

др.]; под ред. В. А. Панфилова - М.: Высш. шк., 2001. - 703 с.

4. Валентас, К.Д.Пищевая инженерия: справ. с примерами расчетов;пер. с англ. /

Валентас, К.Д., Ротштейн, Э., Сингх Р.П.; под ред. К.Дж. Валентаса [и др.] –

СПб.: Профессия, 2004. - 845 с

5.Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного

производства: учеб. пособие для студентов вузов - СПб.: ГИОРД, 2004. - 259 с.

1. Изучение устройства и принципа работы расстойного и печного мини-агрегатов.

2. Устройство правил безопасной эксплуатации мини-агрегата и их технического обслуживания.

3. Определение основных эксплуатационных характеристик мини-агрегатов (производительность, расход электроэнергии, удельных расход теплоты, КПД) при различных режимах работы.

4. Анализы работы мини-агрегатов.

5. Обработка результатов измерений.

2. Оборудование, инструменты и продукты:

- шкаф расстоечный – ШРЛ-065 СПУ;

- хлебопекарный шкаф - ШХЛ-065СПУ;

- хлебопекарные формы – 4 шт.;

- лабораторные электронные весы;

- устройство для определения влажности пищевого сырья

и продуктов «ЭЛЕКС-7»;

- часы, рукавицы – 1 пара, полотенце, емкости для теста и растительного масла,

поддоны для хлеба.

Продукты: тесто – 2 кг, растительное масло – 0,2 кг.

Мини-агрегат состоит из расстоечного лабораторного шкафа ШРЛ-065 СПУ и хлебопекарного шкафа ШХЛ-065.

Мини-агрегат (рис.1) предназначен для расстойки и выпечки хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки и их смесей.

Рис.1 Мини-агрегат, расстоечный и хлебопекарный шкафы.

Рис. 2 Панель управления расстойным шкафом.

1 – кнопка вкл/выкл, 2 – регулирование температуры и времени, 3 – экран

4. Шкаф расстоечный – ШРЛ-065 СПУ

Шкаф расстойный лабораторный (рис.1) предназначен для расстойки тестовых заготовок для пробной выпечки хлеба в производственных лабораториях предприятий системы хлебопродуктов и соответствует ГОСТ 26582-85. Шкаф обеспечивает непрерывное поддержание внутри рабочей камеры стабильной температуры, ее измерение и визуальную индикацию.

Шкаф работает от сети переменного тока 220B и частотой 50±0,5 Гц.

Для подготовки шкафа к работе необходимо:

1) Установить на расстоянии 1,5-1,7 м от места, выбранного для установки шкафа, розетку РШ-ц-20-01-10/200. К розетке подвести напряжение питания 220 В, частотой 50 Гц. Заземляющий контакт розетки должен быть надежно подключен к внешнему контуру заземления.

2) Разместить шкаф на рабочем месте;

3) Заполнить водой кювету для увлажнения воздуха и установить ее в рабочую камеру таким образом, чтобы большая боковая поверхность кюветы располагалась около задней стенки камеры. Величина увлажнения в камере регулируется перемещением крышки кюветы.

Для использования изделия необходимо:

1) Включить шкаф в сеть с помощью сетевой вилки.

2) Включить переключатель "СЕТЬ", при этом на цифровом табло панели управления, находящейся на двери термостата, высвечивается текущая температура в камере термостата.

3) Если заданная температура больше чем температура в камере, включатся индикатор "НАГРЕВ" и светодиодный индикатор на цифровом табло. Индикаторы сигнализируют о включении нагревателя.

4) При необходимости корректировки программы нажать клавишу "Р" при этом на цифровом табло высветится заданная ранее температура, а в крайнем правом разряде цифрового индикатора высветится точка.

5) Установить клавишами А Т на панели управления требуемую температуру в рабочей камере, контролируя её по показаниям цифрового табло.

6) Для записи в память введённой информации и для включения шкафа в работу нажать клавишу "Р", при этом на цифровом табло высветится текущая температура в камере, а точка в правом разряде цифрового индикатора погаснет.

7) Введенная температура сохраняется в памяти шкафа при выключении питания.

Внимание! Индикатор "НАГРЕВ" может светиться непрерывно или в импульсном режиме.

8) При загорании индикатора "АВАРИЯ", сигнализирующем об аварийном превышении температуры, необходимо выключить шкаф и принять меры к устранению неисправностей.

Внимание! До выхода на установившийся тепловой режим температура в рабочей камере на непродолжительное время может превышать заданную.

9) При необходимости можно включить освещение камеры (кнопка "СВЕТ' находится на лицевой панели шкафа). Свет включен при принудительном удержании кнопки в нажатом положении.

10) После окончания работы протереть влажной тряпкой двери, внутреннюю поверхность и полки шкафа.

11) Техническое обслуживание шкафа должно проводиться не реже одного раза в месяц, при этом шкаф должен быть отключен от электрической сети, для чего сетевую вилку следует вынуть из розетки.

Дата добавления: 2014-11-29