Практическая работа. Требования к качеству готовых бутербродов

Требования к качеству готовых бутербродов

• Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением.

• Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.

• Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.

• Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.

• Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.

• Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4—8 °С — 3 часа.

Бутерброды подают к столу на тарелках или сервировочных блюдах, располагают их в один слой. Маленькие канапе подают с палочками-шпажками (рис. 4), с помощью которых берут бутерброд. Бутерброды большего размера можно брать с общего блюда руками или лопаточкой.

Горячие и большие по размеру бутерброды едят с помощью вилки и ножа.

Рис 4. Бутерброды канапе на палочках-шпажках

Приготовить бутерброды по технологическим картам.

! Бутерброды: открытые, закрытые (сандвичи), закусочные (канапе).

? 1. Какие продукты можно использовать для бутербродов?

2. Какие виды бутербродов ты знаешь, в чем их отличие?

3. Какие требования предъявляют к качеству готовых бутербродов?

4. Составь рецепт твоего любимого бутерброда.

§4. Горячие напитки

Все мы любим такие горячие напитки, как чай, кофе.

Чай тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. Он придает ощущение бодрости, улучшает пищеварение.

Чайный куст — это многолетнее вечнозеленое растение, выращиваемое в районах с теплым, влажным климатом, для получения чая используют его почки и листья. Из всех сортов чая самый распространенный черный Он обладает сильным ароматом и специфическим вкусом, и его особенно предпочитают любители чая.

Зеленый чай отличается нежным ароматом, напоминающим запах свежего сена, и достаточной терпкостью.

Дата добавления: 2014-12-07