Правила безопасной работы при пользовании ножом и кухонными приспособлениями

Первичная обработка овощей

Признаки доброкачественности овощей по внешнему виду

Цвет должен соответствовать цвету овоща (цвет моркови — желто-оранжевый). Не должно быть темных пятен.

Запах должен соответствовать запаху овоща, запах сырости и плесени «говорит», что овощ не пригоден к употреблению.

Консистенция (степень плотности). Овощ должен быть твердым и сочным.

! Группы овощей, свежезамороженные овощи.

? 1. Для чего нужны овощи в питании человека?

2. Какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке овощей для сохранения в них витаминов?

3. Расскажи об использовании свежезамороженных овощей в кулинарии.

4. Какие из овощей можно употреблять в сыром виде?

§7. Первичная обработка овощей

1. сортировка по размеру (в основном корнеплоды) для равномерной тепловой обработки, удобства нарезки и уменьшения отходов;

2. мойка;

3. очистка;

4. промывание;

5. нарезка.

Инструменты и приспособления для первичной обработки овощей (Рис. 8).

Рис. 8. Специальные ножи, овощечистки

• подготовить инструменты и приспособления к работе;

• работать только хорошо заточенным ножом;

• пользоваться ножом осторожно;

• передавать нож только ручкой вперед;

• не поднимать нож высоко над разделочной доской;

• при работе с мясорубкой проталкивать продукт пестиком;

• по окончании работы вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления.

Дата добавления: 2014-12-07