Потребность

Дефицит ниацина в пище препятствует превращению в организме триптофана в никотиновую кислоту. В организме из 60 мг L-триптофана образуется 1 мг никотиновой кислоты. В соответствии с этим потребность человека принято выражать в ниациновых эквивалентах: 1 ниациновый эквивалент равен 1 мг никотиновой кислоты или 60мг L-триптофана.

Потребность в никотиновой кислоте (РР) в мг., определяется как 6,6 мг на 1 000 ккал пищи. Нормы потребностей в витамине В₃ для различных групп населения, по различным рекомендациям представлены в приложениях (приложение 2.3, приложение 3.2.).

На основании ряда исследований последних лет было высказано мнение, что дефицит витамина в организме возникает при воздействии комплекса факторов: низкого содержания ниацина в пище, недостаточного содержания триптофана, низкого потребления белка с несбалансированном составом аминокислот, наконец, наличия в зерновых продуктах никотиновой кислоты в плохо усвояемой форме.

Среди эндогенных факторов, влияющих на потребность в ниацине, наибольшее значение имею беременность и кормление грудью, затем заболевания желудочно-кишечного тракта, нервно-психические заболевания, интоксикации, инфекционные заболевания.

Потребность в ниацине повышается при приеме медикаментов – сульфаниламидных препаратов, антибиотиков, фтивазида и тубазида.

Потребность в ниацине значительно повышается у людей, работающих в условиях повышенного нервно-психического напряжения.

Содержание в продуктах питания:

В растительных продуктах значительная доля ниацина представлена никотиновой кислотой.

В зерновых культурах, кукурузе никотиновая кислота находится в связанной, неусвояемой форме (ниацитин) и освобождается полностью только после гидролиза щелочью. Из круп более богата никотиновой кислотой гречневая крупа – 4,19 мг/100г, из хлебобулочных изделий хлеб пшеничный зерновой – 4 мг/100г. Богаты никотиновой кислотой пшеничные зародыши.

Никотиновая кислота в бобовых продуктах находится в хорошо усвояемой форме, в среднем ее содержание в данной группе составляет 2 мг/100г.

Богаты никотиновой кислотой семена подсолнечника 10 мг/100г, арахис 13 мг/100г.

Фрукты, овощи, ягоды бедны ниацином.

В продуктах животного происхождения ниацин представлен никотинамидом, входящим в состав никотинамидных коферментов. Мясные продукты содержат от 3 до 8 мг/100г, более богаты телятина 5,8 мг/100г, и оленина 5,5 мг/100г, мясо кур 7,7 мг/100г, печень говяжья содержит 9 мг/100г, сердце говяжье 5 мг/100г, печень кур 10 мг/100г. Рыба и морепродукты содержат никотинамида от 1 до 4 мг/100г.

Молоко, кисломолочные продукты более бедны ниацином (0,1 – 0,5мг/100г), но с учетом содержания триптофана служат хорошим источником ниациновых эквивалентов.

Содержание ниацина в различных продуктах питания представлено в приложении

Недостаточность белка в питании может вести к развитию симптомов недостаточности никотиновой кислоты, даже при достаточном поступлении ниацина с пищей.

Ниацин – один из наиболее устойчивых витаминов при хранении, кулинарной обработке, также консервировании. Практически отсутствуют потери никотиновой кислоты при замораживании или сушке продуктов. Обычные методы тепловой обработки (обжаривание, варка) приводят к разрушению от 15 до 40 % ниацина.

Дата добавления: 2014-12-27