Учет затрат на производство в мясной промышленности

Мясо-жировое производство. В цех переработки скота и обработки субпродуктов скот поступает с базы предубойного содержания после ветеринарно-санитарной обработ­ки и предубойной выдержки. Передачу скота оформляют накладной на приемку скота и передачу его на переработку. В затраты этого цеха от­носят и все расходы по содержанию скота на базе предубойного содержания. Стоимость приплода от скота, находящегося на базе пред­убойного содержания, и прироста живой массы животных приходуют в дебет счета 10 "Материалы", субсчета "Сырье и материалы" с кредита 20 «Основное производство», субсчета «Мясожировое производство». Стоимость павших животных отражается по дебету счета 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей» и кредиту счета 10, субсчет «Сырье и материалы».

К особенностям мясопереработки можно отнести порядок документального оформления поступления в организацию основного вида сырья, используемого для изготовления продукции – мяса. В товарных накладных помимо количества туш или полутуш мяса и его веса указывается категория упитанности мяса, а так же состояние в каком виде оно поступает в организацию (парном, застывшем или замороженном). К товарным накладным в обязательном порядке прикладывается ветеринарное свидетельство, без наличия этого документа приемка мяса запрещается.

Полученные от переработки скота мясо и другие сопутствующие виды продукции взвешивают и передают на холодильник или в другие цеха мясокомбината. Результаты взвешивания записывают в Отвес-на­кладную на оприходование мяса и Накладные на перемещение сопут­ствующих продуктов в другие цеха. Отвес-накладную на оприходова­ние мяса составляют на каждую партию и вид скота.

Мясо в обвалочный цех организации мясопереработки поступает со складов (холодильников) организации. Отпуск сырья оформляется лимитно-заборными картами или требованиями-накладными в соответствии с производственными заданиями.

Мясо, поступающее в замороженном виде сначала подвергается размораживанию (дефростации), а разделке - обвалке и жиловке. Результаты разделки мясосырья по видам заносятся в журнал учета, который открывается на месяц. Данный журнал служит основанием для списания сырья и принятия к учету полуфабрикатов (жилованного мяса, жира, костей, жилок и отходов).

Жилованное мясо передается в посолочное отделение, где его солят, и выдерживают в стандартной мерной таре, на которую прикрепляют ярлык-паспорт. В нем указывают номер и емкость тары, наименование и вес мясопродукта, и дату посола. В посолочном отделении ведется журнал учета сырья в посоле. Приход и расход мяса и полуфабрикатов регистрируется в данном журнале на основании первичных учетных документов.

На основании первичных документов о количестве голов, массе и упитанности скота, принятого на убой, количестве и категории мяса и другой сопутствующей продукции, полученной от разделки туш и пере­данной другим подразделениям мясокомбината, начальник (мастер) цеха составляет ежедневно рапорт о переработке скота и выпуске продук­ции. В рапорте записывают количество и массу переработанного скота, нормативный и фактический выход мяса и других продуктов.

В бухгалтерии учет переработки скота, принятого по количеству и качеству мяса, осуществляют в Накопительной ведомости учета перера­ботки скота по количеству и качеству мяса, а учет выпуска субпродук­тов - в Ведомости учета обработки и выпуска субпродуктов.

Стоимость переработанного скота списывается в дебет счета 20 "Ос­новное производство" с кредита счета 10 "Материалы", субсчета "Сы­рье и материалы". Сырье на счете 20 учитывают по его видам, а внутри видов - по категориям упитанности. Кроме того, учитывают по каждо­му виду переработанного скота в отдельности транспортно-заготовитель­ные расходы, возвратные отходы, убыль, сопутствующую продукцию и потери от брака.

Все остальные расходы (вспомогательные материалы, топливо и энер­гия на технологические цели, заработная плата производственных рабо­чих, отчисления на социальное страхование, расходы на подготовку и освоение производства, расходы на содержание и эксплуатацию оборудо­вания, цеховые, общехозяйственные и прочие производственные расхо­ды) учитывают вместе по мясо-жировому производству и распределяют между видами скота.

Оприходование готовой продукции мясо-жирового производства (мясо на костях, обработанных субпродуктов и др.) оформляют бухгал­терской записью: дебет счета 43 "Готовая продукция" и кредит счета 20 "Основное производство".

Возвратные отходы, полученные при выработке мяса, субпродук­тов, пищевых топленых жиров и шкур и другие, отражают по дебету счета 10 "Материалы", субсчет "Сырье и материалы" и кредиту счета 20 "Основное производство".

Для ведения сводного учета затрат применяют Ведомость сводного учета затрат на производство.

Колбасное производство. Учет изделий на мясоперерабатывающих предприятиях осуществляется по объектам калькулирования и объектам учета затрат, представленным в таблице 16.

К сырью в мясоперерабатывающей промышленности относятся мясо в тушах и полутушах, субпродукты, шпик, пищевая кровь и другие продукты, получаемые от переработки скота. Основными материалами выступают пшеничная и картофельная мука, крахмал, соевый белок, яйца, различные виды специй, натуральная и искусственная оболочка. Стоимость сырья и основных материалов в себестоимость готовых изделий включают прямым путем. Колбасная оболочка списывается в производство по каждому наименованию кишок, количеству пучков или штук каждого калибра или сорта. Стоимость кишечной оболочки распределяется между группой колбасных изделий пропорционально их весу в пересчете на фарш.

Цех подготовки сырья получает мясо и субпродукты из холо­дильника в охлажденном или размороженном виде. Если мясосырье поступает в замороженном виде, то сначала оно подвергается размораживанию (дефростации). При этом масса мяса несколько уменьшается. Размораживание мяса оформляется актом на дефростацию, в котором указывается дата и номер документа, по которому получено мясосырье, его вес до размораживания и после него. Поступление мяса и субпродуктов оформляется Отвес-накладной.

Учет разделки и выхода жилованного мяса и отходов цеха ведут в рапорте о переработке сырья и выработке полуфабрикатов для колбас­ного и консервного производства. В нем отражают массу переработан­ного сырья по его видам и категориям, нормативный и фактический выходы жилованного мяса по сортам, отходы от обвалки и жиловки и потери. Рапорт составляют на каждый вид мяса (говядина, свинина, ба­ранина и др.).

Таблица 16 – Рекомендуемые объекты учета затрат и калькулирования при производстве изделий мясоперерабатывающими организациями

Объекты учета затрат	Объекты калькуляции
Бизнес-процессы по технологическим стадиям производства	Полуфабрикаты и готовая мясоколбасная продукция
Первая технологическая стадия производства: Переработка мясного сырья
Размораживание, обвалка и жиловка мяса	Обвяленное и жилованное мясо, шпик, отходы, жир-сырец, щековина, вырезка, кости, сухожилия, хрящи, обрезь
Измельчение мясного сырья	Измельченное мясное сырье
Взвешивание полуфабрикатов	Полуфабрикаты
Изготовление рассола, перемешивание его с измельченным мясным сырьем	Полуфабрикаты
Вторая технологическая стадия производства: Изготовление мясоколбасных изделий
Приготовление фарша	Фарш вареных, варено-копченых, полукопченых, копченых колбас, сосисок, сарделек
Формирование батонов	Полуфабрикаты
Осадка, подсушка, обжарка, варка, копчение, охлаждение	Готовые изделия: вареные, варено-копченые, полукопченые, копченые сосиски, сардельки по сортам
Проведение лабораторных исследований по органолептическим и физико-химическим показателям качества готовой продукции
Упаковка, маркировка и хранение

Если поступившее в цех подготовки сырья мясо на костях полнос­тью не перерабатывается, то образуются переходящие остатки на нача­ло и конец дня или смены, которые подтверждаются актами инвентари­зации.

В бухгалтерии по данным рапортов и актов инвентаризации состав­ляют накопительную ведомость учета-разделки и жиловки мяса, в кото­рой отражают наименование, массу и категорию поступившего в пере­работку сырья, выход полуфабрикатов по сортам сопутствующей про­дукции и потери. Кроме того, в ведомости указывают остаток сырья и продуктов его переработки на начало и конец отчетного периода.

Используя данные о количестве поступившего сырья, его остатках на начало и конец месяца, определяют фактический расход продуктов переработки сырья для производства колбасных и других изделий.

Цех изготовления колбасных изделий и копченостей получает сы­рье из цеха подготовки сырья по накладным на сдачу полуфабрикатов и кулинарных изделий. Основные и вспомогательные материалы отпус­кают на производство колбасных изделий по лимитно-заборным картам или накладным в пределах норм расходования на выработку готовой продукции.

В колбасном производстве готовой продукцией считаются колбасные изделия и копчености, прошедшие полностью производственный цикл, принятые отделом производственно-ветеринарного контроля и сданные на склад. Первоначальное оприходование готовой продукции производится по отвес-накладной, а в конце месяца составляется свод­ная отвес-накладная, которая заполняется по каждому наименованию колбасных изделий и копченостей. При этом делают следующие бухгалтерские записи Дт-43 или 10, Кт-20.3.

Брак (полуфабрикаты и изделия, используемые в качестве сырья для вторичной переработки в колбасные изделия или же для переработ­ки в техническую продукцию) оформляют актом о браке продукции. В нем указывают количество забракованной продукции, его причину, ви­новника и возможности ее дальнейшего использования. Акт о браке про­дукции составляют по каждому наименованию готовой продукции, не прошедшей производственно-ветеринарного контроля.

Передача забракованных полуфабрикатов и изделий в цех для их повторной переработки оформляется накладной на внут­реннее перемещение сырья.

По окончании месяца документы о поступлении и расходовании сырья и результатах его переработки, а также на оприходование и рас­ходование готовых изделий сдаются в бухгалтерию. Эти документы служат основанием для отражения хозяй­ственных операций в регистрах и на счетах бухгалтерского учета.

Передача мяса и мясопродуктов собственного производства из хо­лодильника или мясо-жирового производства в колбасный цех отража­ется по дебету счета 20 "Основное производство" и кредиту счета 10 "Материалы", субсчет "Сырье и материалы".

Мясо и субпродукты, полученные из холодильника или мясо-жирово­го производства, а также от сбытовых организаций или других мясоком­бинатов, относятся на себестоимость вырабатываемой продукции по цене их приобретения с добавлением транспортно-заготовительных расходов.

По счету 20 стоимость израсходованного сырья учитывают по наи­менованиям и сортам в целом на весь выпуск колбасных изделий.

Все остальные затраты, связанные с выработкой колбасных изде­лий и копченостей отражают по дебету счета 20 "Основное производ­ство" по соответствующим статьям в целом по всему колбасному про­изводству.

Сводный учет затрат осуществляется в Ведомости сводного учета затрат на производство, в которой отражают остатки незавершенного производства на начало месяца, затраты за отчетный месяц, стоимость брака, недостач и незавершенного производства на конец отчетного пе­риода.

Консервное производство, так же как и колбасное, состоит из двух технологических фаз - подготовка сырья; изготовление мясных консер­вов.

Сырьем для консервного производства служит мясо на костях, суб­продукты и другие вспомогательные материалы.

Мясо и субпродукты собственного производства поступают в кон­сервное производство по Отвес-накладным.

В переработку мясо на костях передают по наименованиям, катего­риям упитанности и фактической массе. Полученные из производства мясо жалованное и другие субпродукты передают другим производствам для дальнейшей обработки по накладным. Учет разделки сырья и выхо­да полуфабрикатов ведут на основании рапортов о переработке сырья и выработке полуфабрикатов для колбасного и консервного производств. Данные рапортов переносят в накопительную ведомость учета раздел­ки и жиловки мяса.

Мясные консервы выпускают в банках разной вместимости. В каж­дую банку закладывают сырье и другие необходимые материалы в ко­личестве, предусмотренном нормами и рецептами. После чего определяется вес-нетто и вес-брутто изделия. Вес-нетто определяется с помощью дозатора. На тех предприятиях, где нет дозатора, для калькуляции веса-нетто перед каждой сменой определяется средний вес одной порожней банки каждого номера.

Количество банок мясных консервов, переданных на стерилизацию, определяется по показаниям счетчиков, установленных на закаточных машинах. При отсутствии счетчиков количество банок определяется при укладке их в специальные корзины.

Негерметичные и деформированные банки не учитываются. Они не соответствуют требованиям и считаются браком. Брак оформляется ак­том. В акте указывается характеристика брака, смена, фамилия мастера, наименование консервов, фасовка, количество и причина брака, а так­же кому переданы бракованные мясные консервы.

Готовую продукцию сдают на склад по накладным, в которых ука­зывают количество банок каждого вида консервов, их сорта и фасовки.

В бухгалтерии учет выработанной и сданной на склад готовой про­дукции ведут в ведомости учета выработки готовой продукции и пере­дачи ее на склад.

Готовой продукцией считают консервы полностью обработанные, соответствующие действующим стандартам или техническим услови­ям и сданные на склад.

Затраты на сырье, израсходованное на производство консервов, рас­пределяют по видам мяса и категориям упитанности, а остальные за­траты консервного цеха учитывают в целом по всему выпуску консер­вов по соответствующим статьям расходов. Потери от брака распределяют между теми видами изделий, по которым обнаружен брак.

Учет затрат на производство консервов ведут в ведомости сводного учета затрат на производство, в которой отражают затраты по статьям калькуляции за отчетный период, в отдельных графах отмечают сто­имость незавершенного производства на начало и конец отчетного пе­риода.

Себестоимость жилованной говядины, свинины или баранины определяют только по стоимости сырья. Все остальные расходы по об­валке и жиловке мяса относят непосредственно на себестоимость кон­сервов по соответствующим статьям. Из стоимости сырья исключается стоимость полученных возвратных отходов. Фактическое количество возвратных отходов и сопутствующей продукции распределяется меж­ду видами переработанного сырья по категориям упитанности пропор­ционально нормам, рассчитанным по категориям упитанности мяса. Стоимость возвратных отходов и сопутствующей продукции исключа­ется из стоимости сырья каждой категории упитанности мяса.

Все другие основные и вспомогательные материалы отпускают со склада в консервное производство в пределах суточной потребности на фактическую массу по накладным или лимитно-заборным ведомостям.

Производство мясных полуфабрикатов. В зависимости от способа обработки и кулинарного назначения мясные полуфабрикаты подразде­ляют на натуральные, панированные и рубленые. Кроме того, к полу­фабрикатам относят пельмени и фарш в фасованном виде.

В цех по выработке мясных полуфабрикатов сырье поступает из мясо-жирового цеха, холодильника или колбасного цеха. Поступление сырья оформляют Отвес-накладными или накладными на внутреннее перемещение сырья. Поступившие сырье и материалы, как правило, перерабатываются в течение смены (дня) и стоимость их полностью списывается в затраты на производство мясных полуфабрикатов.

Основные и вспомогательные материалы, необходимые-для произ­водства мясных полуфабрикатов, отпускают со склада в пределах су­точной потребности по лимитно-заборным картам или накладным.

Полученные от переработки сырья мясные полуфабрикаты сдают на склад по количеству мест (ящиков и т. п.) и массе, по наименованиям с оформлением накладных на внутреннее перемещение готовой продук­ции.

Израсходованные за день (смену) сырье и материалы, а также выход готовой продукции мастер цеха записывает в рапорт о переработке сы­рья и выпуске готовой продукции. Выработанные мясные полуфабри­каты отражаются в рапорте по отдельным наименованиям.

Мясо и другие материалы, отпущенные в цех мясных полуфабрика­тов, списывают по их фактической себестоимости с кредита счета 10 "Материалы" субсчета "Сырье и материалы" в дебет счета 20 "Основ­ное производство". Расходы на сырье учитывают раздельно на выра­ботку крупнокусковых полуфабрикатов; порционных, мелкокусковых и панированных полуфабрикатов; рубленых полуфабрикатов и фарша; пельменей и фрикаделек. Внутри каждой группы сырье учитывают еще и по видам (говядина, свинина, баранина).

Все остальные производственные затраты (вспомогательные мате­риалы, топливо и энергия на технологические цели, заработная плата производственных рабочих, отчисления на социальное страхование, расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, цеховые, обще­хозяйственные и прочие производственные расходы) учитывают в це­лом по цеху мясных полуфабрикатов.

Сводные учет затрат на производство продукции цеха мясных полу-фабрикатов осуществляется в аналогичном порядке, как и в других це­хах мясокомбината.

Дата добавления: 2014-12-26